2021年全民营养周科普系列之花青素到底有多好？

　　夏天到了！各种的瓜果桃李都陆陆续续的上市了，朋友们，有没有特别喜欢吃的水果呢？苹果、桃、梨、西瓜、草莓、荔枝、哈密瓜、葡萄……有没有特别想吃呢？看看这些五颜六色的水果蔬菜是不是很漂亮呢？
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　　有的水果吃多了，可以美容养颜，有的还能抗衰老。能有这么神奇么?
　　不知道大家有没有听说过，花青素又称为花色素，是一种强有力的抗氧化剂。很多的水果都含有一定量的花青素。
　　花青素的功效有：一，抗氧化和清除自由基的功能，减轻疲劳，抗衰老，同时有美容美颜的作用。二，是一个天然的食物添加剂，现在受到人们越来越大的追捧，它作为食品的防腐剂有不可替代的作用。
　　花青素的功效这么好，那哪些水果或者蔬菜中，含量丰富呢？
　　当然是颜色深的食物啦!它们所含的花青素含量最高！
　　1.茄子
　　茄子营养丰富，含有蛋白质、维生素、铁等多种对人体有益的营养成分，而且茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强毛细血管的弹性，防止血管破裂，维持心血管的正常功能。此外，茄子中含有的花青素有一定抗衰老的作用。
　　茄子的热量极低，可以放心食用，但烹饪时要注意少放油，额外吸附大量不健康的油脂，会让原本健康的蔬菜变成高油脂食物。
　　吃茄子要不要削皮？
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　　因为茄子的花青素只存在于表皮中，所以很多人在吃茄子时，既担心农药残留也不想损失花青素，但实际上，茄子皮中的花青素含量有限，只有大量吃，才会对身体产生一些影响，不需要为了花青素去考虑要不要吃茄子皮。
　　2.紫甘蓝
　　紫甘蓝里丰富的硫元素可以起到杀菌消炎的作用，这种物质可以有效的杀虫止痒，对于皮肤瘙痒、湿疹等都有很好的治疗作用。
　　而且能帮助肝脏排毒解毒，减轻肝脏负担，其中含有的维生素A和维生素E都是很好的抗氧化剂，可以保护人体，促进细胞再生。
　　紫甘蓝还具有一定的减肥功效，紫甘蓝中含有大量的纤维素可以帮助消化、促进肠道蠕动，也能有效降低人体中胆固醇的含量。
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　　怎样烹制紫甘蓝不掉色？
　　紫甘蓝在烹制过程中处理不当很容易变黑，主要原因在于焯水，紫甘蓝的最佳食用方式是凉拌而非热炒，即使凉拌紫甘蓝也并不需要焯水。
　　买回来的紫甘蓝冲洗干净后，过一遍凉白开，这一步很重要，自来水是生水，直接吃到肚子里很容易刺激到肠胃，然后将紫甘蓝切成条状，放入一个大碗中，加入盐、白醋拌匀，腌制15分钟。
　　这时将腌制出来的水全部倒去，这样既可以去除紫甘蓝本身的苦味，而且能软化紫甘蓝，方便食用。
　　3.蓝莓
　　蓝莓中的花青素对视网膜细胞中视紫质的再生有促进作用，可预防重度近视及视网膜剥离，蓝莓含有的高纤维也是日常饮食中纤维的良好来源，可以增强对人体对传染病的抵抗力。
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　　蓝莓还含有丰富的钾，能帮助平衡体内的液体，维持血压、心脏的正常。天然的蓝莓花青素是有效的抗氧化剂，经常食用蓝莓有一定抗衰老、预防癌症和心脏疾病的功效。
　　蓝莓上的白色粉末要洗掉吗？
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　　用清水冲洗的时候，尽量不要去破坏蓝莓上的那层白霜，因为果粉和果皮当中也含有花青素，洗的时候只要用清水将表面的灰尘清洗干净即可。
　　如果是野生蓝莓，只要确实没有农药残留，就可以直接吃，或者用水稍微浸泡一下就可以了。
　　4.桑葚
　　相比较红色和白色的桑葚，紫色桑葚的维生素C和花青素含量最丰富，桑葚里还有大量黄酮类物质，能很好的保护心脏健康。
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　　桑葚能改善皮肤以及头皮的血液供应，滋润肌肤，减少白发形成，还有一定延缓衰老的作用。常吃桑葚可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。
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　　5.紫薯
　　紫薯不仅有普通红薯的营养成分，还富含硒元素、铁元素和花青素，具有特殊的保健功能，硒元素有一定抑制癌细胞生长的作用，能帮助人体进行自我修复。
　　花青素是天然抗氧化剂，但紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、不消化，要注意适量食用。
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　　紫薯怎样保存？
　　一般情况下，生的紫薯在冰箱中可以保存几个月之久，但熟的紫薯在冰箱中无法长期保持，尽快在3天之内吃掉，如果吃不完，还可以制成薯干，能有效延长其存放时间。
　　6.紫葡萄
　　葡萄堪称水果界的美容大王，它的果肉、果汁和种子内都含有许多对肌肤有益的营养成分，不仅有抗氧化、防皱等功效，还能增加肌肤水分，让肤色变得透亮，此外，葡萄中所含的多酚可以保护肌肤，促进细胞再生，增强肌肤弹性。
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　　市面上也有很多以葡萄为主要成分的美容护肤产品，如葡萄原浆液、葡萄籽精油等，再次说明了葡萄的美容功效。但葡萄含糖分较高，糖尿病患者要谨慎食用。
　　洗葡萄时要注意什么？
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　　洗之前用剪刀剪下葡萄，不要完全去蒂，否则洗的时候脏东西容易污染裸露的葡萄果肉，先用干净的清水将葡萄粒表层附着的杂质冲洗一下。
　　然后在盆中加入小苏打、面粉和盐，充分搅拌溶解后，浸泡10分钟。顺时针方向搅动去除杂质，再将葡萄从清水中捞出放在有孔的容器上将水控干净即可。
　　作者：田洪菊
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