中国癌症高发与蚝油有关？耗油加热会致癌？为了健康，牢记这3点

　　蚝油作为家中必备的调味品，味道好有很好的提鲜提味效果，蚝油的主要原材料是牡蛎，通过对牡蛎高温提取制作而成的耗油中含有多种对身体有益的营养成分，如：矿物质，氨基酸，蛋白质，糖类，食用盐，钙、铁、锌、镁等微量元素，吃蚝油对健康有益。#夏方养生指南#
　　蚝油一直有＂一勺蚝油尝遍天下鲜＂的美誉，越来越多的人在品尝到蚝油的口感后，纷纷去大型商场购买蚝油，无论是炒菜做饭还是煲汤煮粥，人们总会放上一点蚝油，以此来提升食物的口感。
　　市场上售卖的蚝油一瓶，价格大约在9~14元不等，根据品牌和口味不同，价格也呈现多元化的发展趋势，根据2021年功能性食品及安全食品数据统计显示，中国居民对耗油的需求量已高达11.41，耗油俨然成为厨房中的必需品。
　　就在蚝油生头正茂时，网络上却有消息传出，我国人民患癌的主要原因是因为吃多了蚝油，据说蚝油加热后会产生致癌物质，吃多了蚝油真的会诱发恶性肿瘤性疾病吗？不妨一起来了解一下。
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　　中国癌症高发与蚝油有关？耗油加热会致癌？
　　据大数据统计显示：我国99.6%以上的家庭，烹饪食物时都有放蚝油的习惯，蚝油中含有的蛋白质成分高达9.8%，不饱和脂肪酸达26.3%，膳食纤维和动物抗氧化成分高达11.9%，摄入好友能够提高肠胃蠕动和消化的功能，促进粪便排出，调理肠道健康。
　　蚝油的主要原材料是牡蛎，如果提取熬制等多项工序，制作成黏稠的调味品。
　　癌症是一种起源于上皮细胞的恶性肿瘤性疾病，随着国民饮食习惯和生活方式的转变，越来越多的人患上了可怕的癌症，尽管如今的医疗水平已经非常先进，针对癌症这一可怕的疾病却依旧未能达到完全治愈的目的，很多患者因为恶性肿瘤性疾病因此丧失生命。
　　专家为了研究我国癌症高发是否与吃蚝油有关作出过相关实验，最终总结出这样两个结论：
　　结论一：耗油量储存不大
　　根据食品营养学会调查数据分析：33.5%以上的家庭使用蚝油后，都没有及时拧紧瓶盖的习惯，64.7%以上的家庭，使用蚝油后会将其直接放置在常温环境下。
　　将蚝油长期放置在高温的环境下，容易与周围温度产生化学反应，出现变质的现象，滋生较多的黄曲霉素，该类物质已被世卫组织列为一级致癌物，大量摄入会损伤肝脏健康，诱发身体癌变，建议大家使用完耗油后，一定要及时拧紧瓶盖，并放入冰箱中低温。
　　结论二：加热温度过高
　　专家研究发现：蚝油在120 以上的高温环境下，会产生较多的焦谷氨酸钠，这种成分会抑制肠胃蠕动和消化的功能，正是因为这种物质的生成，才让人们觉得吃蚝油会致癌。
　　综上所述：想要让蚝油达到致癌的效果，需要连续将蚝油加热到120 以上的高温环境下，长时间储存在常温环境中，当蚝油内滋生焦谷氨酸钠和黄曲霉素时，才能达到致癌的目的。
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　　为了健康，牢记这3点
　　（1）起锅前再放
　　上面我们提到过蚝油连续加热超过120 以上的高温下，即可产生影响，成为健康的物质，建议大家，烹饪食物时最好等起锅前再放入蚝油，降低焦谷氨酸钠的生成率。
　　（2）选择小瓶装的耗油
　　购买蚝油时尽量选择小瓶装的蚝油，大瓶装的蚝油无法在短时间内使用完，长时间储存也会出现变质的现象，选择小瓶装的蚝油吃不完及时放入冰箱中冷藏，能够极大的延长蚝油的保质期限，保持蚝油的新鲜感。
　　（3）发霉的蚝油不要用
　　长时间储存的蚝油中，会滋生较多的黄曲霉素，人体连续摄入0.1毫克的黄曲霉素即可出现明显的中毒反应，连续摄入20毫克的黄曲霉素可使人死亡。
　　一旦发现家中的蚝油发霉变质后，最好及时丢掉，不要立即食用，以免影响健康。
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　　蚝油不是酱油，不能随便用，牢记＂蚝油7不放＂
　　1、炝锅时不能放耗油
　　用葱姜蒜和鲜肉放锅时，最好不要放入蚝油，蚝油不能用作强锅，作为浓度极高的调味品，其中含有少量的淀粉成分，强锅时放蚝油会影响食物的口感，也会产生较多有害物质，容易粘锅糊锅。
　　2、做红烧、麻辣、糖醋的菜品时不能放蚝油
　　制作红烧、麻辣和糖醋的菜品时，最好不要放入蚝油，否则会影响食物的口感和营养价值，容易串味。
　　3、菜品早期不能放耗油
　　无论是炒菜还是炖汤，烹饪早期最好不要放入蚝油，放入过早蚝油的鲜味容易挥发起不到提鲜的效果。
　　放蚝油的最佳时间是等到菜品炒至七八成熟时再放，此时效果是最好的。
　　4、腌制菜品不能放蚝油
　　腌制菜是非常常见的调味菜，也是每家每户最爱的下饭菜之一，腌制菜的口感酥脆清甜解腻，腌制菜在制作的过程中会添加大量的食用盐，以此来延长菜品的保质期，提升口感。
　　蚝油属于非发酵的制品容易变质，放入腌制菜中会增加咸菜中亚硝酸盐的含量对肠胃影响较大。
　　5、高温久煮不能放蚝油
　　烹饪高温久煮的菜肴时，最好不要放蚝油，长时间烹煮会使蚝油的鲜味逐渐流失，温度超过120 以上的蚝油，也会产生一种对身体有害的物质。
　　6、烧烤时不能放耗油
　　制作烧烤食物时，最好不要放入蚝油，否则会影响食物原有的口感，也会生成较多对身体有害的物质。
　　7、用量不宜过大
　　蚝油是一种增鲜剂，少量食用能够起到体味体现的效果，但蚝油的用量一点就足以不可过量食用，否则会出现异味，使用蚝油时一定要减少食用盐，味精，鸡粉，酱油等其他调味料的使用量，以免影响血流。