吃果蔬首选应季的，这是不少人都知道的常识，但鲜为人知的是，鱼也有自己的季节生长特性，风味和营养也会受时令影响。 《生命时报》采访权威专家，教你在不同季节，如何吃到新鲜、营养、美味的鱼。 受访专家 上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授 陈舜胜春 季 鱼属于变温动物，冬季会把体温降至低温，慢慢地将体内储存的能量消耗殆尽。 等到春暖花开时，鱼的食物开始变得丰盛起来，春天的新生水草和浮游生物使其体内能量逐渐得到恢复，肉质也变得异常肥美。 春季可选的鱼类较为丰富，比较适合吃的主要有以下几种。 鳜鱼 ＂西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。＂自古以来，鳜鱼就是当之无愧的＂春令时鲜＂，以三月份桃花盛开时最为肥美。 因为这时大地回暖，万物复苏，蛰伏了一个冬天的鳜鱼经过一个多月＂丰盛大餐＂的招待，肉质变得细嫩丰满起来，所以此时的鳜鱼堪称春季淡水鱼之上品。 鳜鱼首选清蒸，最出名的当属松鼠鳜鱼，其酸甜的口感也能很好地衬托鱼肉的鲜美。 黄鱼 由于过量捕捞，近些年我国黄鱼的产量已经骤然减少。黄鱼每年有春秋两季渔汛，但春季产量更高。 每年农历三四月间，成群结队的大黄鱼会溯潮而上，这时正值大黄鱼的洄游产卵期，其体内的营养最为丰富，肉嫩味鲜，是最好的食用之际。 最高明的烹调方法是清蒸，其透明细腻的肉质以及散发出的鲜香让人欲罢不能。 晚春时，小黄鱼也到了产卵期，成群结队地洄游至沿海，所以春天的小黄鱼也是不可错过的美食。 鲑科鱼类（三文鱼、大马哈鱼等）和虹鳟鱼 因为大部分鲑科鱼类春天会从海洋洄游至江中进行产卵，所以此时鱼的脂肪含量更高，生吃刺身时风味更好，更香甜润滑。 在冷水区域养殖的淡水虹鳟鱼虽然没有洄游特性，但也是在春天产卵，所以此时的虹鳟鱼也更美味一些。 虹鳟鱼和三文鱼虽然是两种风味不同的鱼，但它们营养都比较丰富，值得一吃。 传统的三文鱼以生吃风味最佳，而虹鳟鱼由于略带土腥味，可尝试烟熏、轻度腌制或油煎。 鳓（lè）鱼 鳓鱼又叫白鳓鱼、曹白鱼，在我国沿海各地都有出产。 鳓鱼洄游季节性较强，每年3~4月，它们会从外海游到河口沿海产卵，形成渔汛。 鳓鱼清蒸、红烧皆可，但清蒸最为推荐。夏 季 经过春天的滋养，有些鱼在夏天肥美起来，尤其是以下几种，特别适合在炎炎夏日食用。 带鱼 我国东部沿海一带自南向北都出产带鱼，以白带鱼最常见。 白带鱼鱼体呈银白色，背面呈暗灰色，主要以毛虾、乌贼和小型鱼类为食。 我国东海带鱼的洄游期主要有两个时间段，分别为4~6月和9~11月，前者属于产卵洄游，肉质鲜美味道好，后者属于越冬洄游，鱼体硕大、肥美。 新鲜的带鱼清蒸最能体现其鲜味，并且肉质洁白软糯；而冷冻的带鱼则宜红烧或油煎，肉质稍硬，有韧性。 鲥（shí）鱼 每逢农历五六月份，成群聚集的鲥鱼便从大海溯潮而上，洄游至淡水产卵繁衍。 我国出产的鲥鱼中，以长江中上游产的数量最多，品质最好。 鲥鱼身形扁长，为银白色，肉质细腻而有弹性，因其鳞下富含脂肪，所以烹调建议带鳞清蒸，以此保留鱼的香味。 凤尾鱼 凤尾鱼是一种洄游性鱼类，平时生长在外海，每年春末夏初会成群地洄游至淡水入口处产卵，渔汛从立夏至小暑大约两个月，以天津海河、长江中下游、珠江口为最多。 凤尾鱼肉嫩味鲜，子多肥美，可以清蒸、糖醋、红烧或晒干蒸等。 用雌凤尾鱼（俗称＂烤子鱼＂）经过油炸、调料、浸汁等工序制成的凤尾鱼罐头，深受国内外消费者喜爱。秋 季 秋风萧瑟，水温偏低，可供选择的鱼有以下几种。 秋刀鱼 顾名思义，秋刀鱼属于当之无愧的＂秋令时鲜＂，在日本沿海出产较多。每年9月份左右，秋刀鱼开始进入产卵期，这时鱼体内的鱼油特别多，肉厚甘香，鲜甜不腥。 除了秋季，虽然其他季节也能吃上秋刀鱼，但一般比较瘦小，味道也较腥。 最新鲜的秋刀鱼是可以生食的，鱼肉用米醋浸渍，配上嫩姜、青橘提味增鲜，最经典的吃法是整鱼连内脏一起盐烤，在其上面淋上柠檬汁或芥末酱汁，既美味又健康。 判断秋刀鱼是否够新鲜有两个简单的标准：＂晶莹透彻的双眸＂和＂蜡黄鲜亮的腭尖＂。 鲈鱼 ＂秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。＂写完这首诗后，作者张翰便辞官回老家了。 新鲜、肥美的鲈鱼肉质白嫩，细密的肉是一片片蒜瓣形，吃起来鲜嫩清香，没有一丝鱼腥味。 更可贵的是，不像多刺的鲫鱼、鲥鱼，整条鲈鱼里除了鱼骨架，几乎没有细密的小刺。 鲈鱼最推荐的做法是清蒸，加上几片柠檬，味道更好。 部分鲑科鱼类 秋季也是一部分鲑科鱼类的洄游时节，这时也可以吃到肉质较好的三文鱼、大马哈鱼。 此外，处于秋季洄游期的大黄鱼、小黄鱼也适合在秋天享用。冬 季 冬天气候寒冷，可以选择的鱼相对较少。 草鱼、青鱼等养殖淡水鱼 淡水鱼养殖一般为春放冬捕，所以冬天的草鱼、青鱼等淡水鱼会比较肥，个头也大。 并且，冬季，养殖户要对鱼塘进行清塘处理，所以也导致养殖淡水鱼集中上市，此时购买物美价廉。 草鱼可炖可红烧，青鱼属食肉性鱼类，可清蒸、红烧。 带鱼 冬季带鱼会洄游至东海越冬，这时膘肥体壮的带鱼便成了冬季里的美味。每逢春节，带鱼都是新年餐桌上不可或缺的传统美味。 鲫鱼 立冬以后，正值鲫鱼产卵期，肉肥籽多，滋味鲜美。 鲫鱼做法多样，烧、炖、焖均可，以做汤最为美味，比如鲫鱼豆腐汤、鲫鱼蘑菇肉片汤、鲫鱼猪蹄汤等。 小贴士 选鱼时可从两方面来判断： 1.鱼的体形大小 一般鱼长到八分大时最适合烹饪，因为这个时期的鱼刚好处于＂青春期＂阶段，性已发育成熟，其肉质比较饱满，味道也非常鲜美。 而太小的鱼因为还没有长大，肉质则不够鲜嫩，刺也会显得较多；鱼长太大后，肉质会较粗糙，其体内积聚的有害物质也会增多。 购买时，建议大家鲤鱼和武昌鱼选一斤半左右的，鲫鱼选半斤到一斤的，草鱼选四五斤的。 2.鱼的产卵期 在临近产卵期时，鱼体内的脂肪和其他营养物质储存更丰富，肉的味道也更鲜美。 而等产卵期过后，鱼体内的脂肪和蛋白质等营养物质则大量减少，鱼会变得干瘦，肉质也变松。 本期编辑：张宇 版权声明：本文为《生命时报》原创，未经授权谢绝转载。
如何预防妊娠纹？妊娠纹的形成原因如何预防妊娠纹？妊娠纹的形成以及原因妊娠纹是萎缩纹的一种。萎缩纹是人体在怀孕健身体重骤增过程当中产生的皮肤纤维断裂现象，呈红色白色或紫色条纹。它还包括肥胖纹运动裂纹。运动幅度较大的这些养生路上的坑，你有遇到过吗？别再傻傻相信了养生，成了很多人的终极目标，跟年龄没有关系。即便是年纪轻轻的少年，也有可能保温杯里泡枸杞，他们的养生秘方，简单而含蓄，不轻易被发现而已。当然，很多养生秘方都是来源于网络达人的分享，女人不想老太快，这3类零食最好少吃，以免衰老加快不管到哪个年龄段，女性好像都更喜欢吃零食，甚至连办公桌的抽屉里，也备着一些自己喜欢的零食。很多女性表示，放在手边的零食会给她们安全感，任何时候只要有饥饿感，随手抓起来就能填饱肚子，女人不想成为斑女郎，不妨做好这几件事，远离长斑的困扰45岁之后，对女性来说真的不公平，因为脸上的皱纹和斑点，总是在提醒她们你老了。确实，衰老从来都不是按年龄来区分，而是从脸上的老年斑开始。按理说，老年斑应该是老年人才有的标记，为何4上班总是打瞌睡？别担心，4个小妙招或能助你赶走瞌睡虫身边有很多朋友抱怨，最近上班总是打瞌睡，一整天都在浑浑噩噩中度过。明明中午已经睡过午觉，但下午的精神依旧不足，严重影响了工作效率和心情。甚至还有很多朋友早上也打瞌睡，过了十点，瞌睡翻来覆去睡不着？别担心，4个小妙招，或能助你安睡到天亮越来越多的人，因为多重压力的缘故，连睡彻夜觉也成了一种奢望。明明眼睛已经睁不开，可是躺在床上，却翻来覆去没有丝毫想睡的感觉。其实很多人都正在经历辗转反侧的过程，躺在床上却睡不着，那自带财运的女人，身上都会有3大特征，遇到了千万要把握住从古至今，女人就是一个家庭里重要的组成部分，加上随着现代女性地位的不断提高，使得女人的话题也变得越来越多，今天就和大家聊一个大家都感兴趣的话题，大家都知道，优秀的女人有很多，但自带中医的神奇疗效，有神秘的渊源黄帝内经似天经，细品如进宇宙中。临床辨证深似海，伤寒杂病它最精。如若内经伤寒通，何愁生理病机懵。按黄帝内经起于何时不得而知，作者是谁无从考起，其内容盖含天地人，几乎包含了整个宇宙捂吃药不忌嘴累坏先生腿是这样的吃中药为什么要忌口，吃我开的中药，一般都会按排忌肉和辛辣生冷。有的病人一听忌肉就说不吃肉怎么能活呢，那来的劲呀。还有的说，不吃水果那来的那么多微量元素，维生素呢，并且说吃水果可以美过年了牛气冲天的吃劲你有底气吗？春节即将来临之际，提前祝大家牛年快乐！身体健康！事业牛气冲天。每逢佳节不是倍思亲，而是基础病让你吃的伤了神。中医教你美食这样吃出健康。高血压患者可以这样放心吃肉。山楂可以消肉食，做老人言吃饭满头汗，一生全白干！为何吃饭不能流汗？有啥讲究？老人言吃饭满头汗，一生全白干！为何吃饭不能流汗？有啥讲究？吃饭流汗，对于大多数人来说，都是一件常见的事情，但老人却有吃饭满头汗，一生全白干的说法，为何吃饭不能流汗呢？又有啥讲究呢？