这五道菜春天吃，养气养肝养身体

　　立春偶成
　　[宋]张栻
　　律回岁晚冰霜少，春到人间草木知。
　　便觉眼前生意满，东风吹水绿参差。
　　春天到了，走在街上，四处是嫩芽绿叶，宜春的花木也绽开了花苞，熏风吹得人舒畅。
　　在南方的田间，农人已种下早稻。野菜漫山遍野地放肆生长。小编的心不禁飞向春光，开启无限遐想……
　　春季有哪些正当时令的美食呢？快来收藏下面这些食谱吧！
　　春季食谱
　　上汤桑叶
　　桑叶是南方人的春日限定蔬菜。别说南方人和蚕宝宝抢绿叶吃，这桑叶可是很难得的食材，一般备有这道菜的，以粤菜餐馆为主。
　　取新鲜的桑叶，摘取嫩尖部位，在上等高汤中煮熟。其汤鲜甜醇美，其叶柔软如绵。南方人相传，吃这道菜，能清热润肺，疏风解热。
　　做法： 瘦肉，鸡肉，火腿，烧水煮熟，捞出碎肉，得到清澈的上汤； 桑叶，姜丝，油，盐，用上汤煮熟。
　　清炒韭菜
　　俗话说，＂正月葱，二月韭＂。每年初春是韭菜的＂青春期＂，品质佳，吃起来鲜嫩、清香，并且少了辛辣味。
　　除此之外，春季气候冷暖不一，人们适当吃些韭菜还可以 驱寒散瘀，并且有益于肝 。所以，从古至今，春天的韭菜都是人们十分青睐的＂时新＂，人们将春天的韭菜称为＂春韭＂。
　　烹煮韭菜有诀窍，注意不可加惹过久，避免韭菜中的维生素B流失。不要生吃韭菜，因为韭菜的纤维素较多，难以消化。
　　韭菜味微辛，细品后，辛味转为香甜。在食补界，韭菜被视作益阳的佳品，有助于补肾温阳。
　　韭菜虽好，却不能久放。 存放过久会导致韭菜中的硝酸盐转变为亚硝酸盐，引起毒性反应。
　　做法： 韭菜，去除老叶及根部老皮，切成长段； 白豆腐干，洗净切丝，开水烫泡去腥； 油烧至八成熟，韭菜与盐一起放入，快速煸炒，再放入白豆腐干、酱油，翻炒。
　　油焖春笋
　　雨后，竹林深处冒出新生的幼嫩笋尖。挖笋人的胶靴踏在泥泞里，留下春天的脚印。等他出竹林时，背上的竹篓将背回春天所馈赠的美味。
　　春笋宜在立春后采挖。由于刚长出来不久，笋身还没来得及变硬，人们能轻松剥开笋衣。笋身洁白如玉， 肉质鲜嫩 ，被誉为＂山八珍＂之一、＂春菜之王＂、＂素食第一品＂等。
　　春笋不仅味道鲜美， 还富含膳食纤维帮助肠道排出＂废弃物＂ ，给身体＂刮刮油＂。
　　春笋富含多种营养物质。《本草纲目拾遗》说它＂利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀＂，尤独善于清化热痰。春笋可凉拌、煸炒、炖汤等，此处只介绍常见的油焖春笋一道菜。
　　做法： 春笋切成长条，焯水3分钟左右，备用； 取小碗调老抽、料酒、生抽、糖、盐，加一些水，备用； 放油热锅，放入笋条快速翻炒，倒入调料汁，翻炒均匀。
　　凉拌、清汤芽菜
　　《本草纲目》记载：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有＂解酒毒、热毒，利三焦＂之功。
　　绿豆芽 容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用。
　　黄豆芽 健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。
　　黑豆芽 养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。
　　芽菜的吃法： 以凉拌、煮汤最佳，这些吃法最能体现它幼嫩、爽口的特点。绿豆芽和黄豆芽性寒凉，在做芽菜的时候，可适量放一些辛辣、芳香、发散的调料如姜丝，以中和其寒性。而绿豆芽寒性更重，易伤胃气，所以，脾胃虚寒和患有慢性胃肠炎的人不要多吃；可以多吃花生芽、黑豆芽、红豆芽。 不放或少放醋，因为酸味的东西有抑制收敛作用，不利于阳气的宣泄生发，因此酸性的食物都要少吃。
　　蒜花蚕豆
　　春季正是蚕豆的季节。小小的蚕豆，富含蛋白质，滋味鲜美。著名的郫县豆瓣就选取了蚕豆作为配料之一。
　　蚕豆的滋味原本是甘而平淡的，经过高温烹煮后，蚕豆如焕新生，内在的香甜完全暴露，与油、盐交织成惊艳滋味。
　　需要注意的是，脾胃虚弱者如果吃多了蚕豆，容易腹胀，可以每天控制在一把的量。蚕豆过敏、有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症患者均不宜食用。
　　做法： 蚕豆煮熟，浸泡3小时，备用； 蒜苗切成蒜花； 放油热锅，小火爆香干辣椒； 放入蒜花，大火翻炒，放入蚕豆，加盐、酱油、五香粉，收汁。
　　本文综合来源：广州日报、杭州日报、食品科技网、快乐老人报等