吃蔬菜的正确打开方式

　　记者程雪
　　萝卜青菜各有所爱，有些人对于某一种蔬菜情有独钟，又有些人对这种蔬菜避之不及。有些人热衷于养生，但网上关于食疗的谣言不少，没有火眼金睛还真难以辨真假。本期邀请浙江医院营养科副主任医师斯彩娟来一场蔬菜捉谣记，希望大家不要以个人喜好或网上跟风来判断如何健康吃蔬菜。
　　你的DNA决定了对香菜的爱与恨
　　香菜是一种神奇的食物，它能把世界上的人分为两种：香菜粉和香菜黑。爱吃香菜的人，哪怕是过过调料盘也要来一把，不爱吃的人即便是凉拌菜里零零星星的香菜也受不了。爱吃香菜与否已经上升到检验吃货的标准之一。
　　斯彩娟说，从营养学角度看，对香菜的爱与恨是由你的基因决定的。
　　国外一项专门针对香菜厌恶者做了一项研究，发现他们的DNA中发生一种被称作单核苷酸多态性的基因突变，这是最常见人类可遗传变异中之一。香菜厌恶者天生带着一个名为OR6A2的特定基因，这一基因对醛类化合物非常敏感，会合成一种类似于肥皂的味道。他们的十一号染色体的某一区域与其他吃货存在着根本不同，而这一区域恰恰与嗅觉直接相关。研究样本中，讨厌香菜的人用味同嚼蜡、肥皂味儿、土腥味儿来形容吃香菜的感受。
　　虽然香菜因为特殊气味受到一些人的冷落，但不可否认的是它的营养性价比很高。斯彩娟介绍说，香菜中的膳食纤维、胡萝卜素和钾等微量元素含量都不低，钙含量高达101毫克100克，接近牛奶。
　　大量胡萝卜素会抑制卵巢的正常排卵功能是谣言
　　众所周知，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，对人体健康有诸多益处。不过近期网上出现一种声音：妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲生育的妇女不宜多吃胡萝卜。
　　这种说法是无稽之谈。斯彩娟解释道，人体对摄入的营养素有筛选，当某一种营养素摄入过量的时候，人体会抑制肠道吸收它，所以大家不必担心吃多胡萝卜反而损害健康。
　　胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的前体，有助于视网膜紫红质合成，可以缓解眼睛疲劳，帮助眼睛恢复健康状态。若严重缺乏维生素A容易患夜盲症。
　　对于爱美的女性来说，胡萝卜中丰富的可溶性膳食纤维有抗氧化效果，可以改善毛孔粗大，使皮肤细嫩光滑，肤色红润，是美容健肤佳品。
　　可溶性膳食纤维是肠道益生菌的食物，被称为益生元，它有双向调节作用，对于便秘或腹泻者都有缓解之效。
　　不过有些人对胡萝卜特殊的味道真心爱不起来，甚至闻到就恶心想吐。斯彩娟建议胡萝卜黑粉可以尝试改变烹饪方式，像酱烧胡萝卜、胡萝卜面条、胡萝卜烧牛肉都是不错的选择。
　　有些人吃多了胡萝卜变成小黄人，跟一次性摄入大量胡萝卜素有关，暂时导致肤色变黄，一段时间后就会消失，不影响健康。斯彩娟告诉大家不必紧张，这种情况很快就会消退。
　　吃洋葱得分类讨论
　　洋葱具有很高的营养价值，对人体健康有很重要的调节作用，被称为食物里的心脏支架。研究发现，洋葱中的有机硫化物具有抗血栓功效，有助于防止不必要的血小板凝结，还可降低胆固醇和甘油三酯水平，改善红血球细胞膜功能。
　　斯彩娟介绍说，根据表皮颜色，洋葱可分为紫皮、黄皮、白皮3种，后两种属于浅色洋葱。紫皮洋葱的营养价值高于浅色洋葱，它富含青花素，具有很强的抗氧化功能，有助保护人体免受自由基的损伤，有抗衰老的作用。此外，紫皮洋葱中的蛋白质，膳食纤维，以及钙、镁、锌、铁等矿物质含量均比浅色洋葱高。
　　不过，也不能抛弃浅色洋葱，它们的胡萝卜素、维生素C的含量比紫皮的高，水分和甜度较高，更适合做凉拌菜和蔬菜沙拉。斯彩娟补充说，紫皮洋葱中有机硫化物含量要高于其余两种，因此辣味更重，适合短时间快炒。
　　紫色洋葱和香菜一样，也属于深色蔬菜，所以建议大家多吃洋葱。不爱洋葱味道的人可以试着做洋葱牛肉胡萝卜丸子，洋葱炒蛋，牛肉羹里也可以放一点洋葱末。需要提醒的是，洋葱对胃的刺激较大，胃溃疡病人尽量少吃。
　　2022年3月28日《浙江工人日报》03版健康
　　【来源：浙江医院】