科普生活知识什么有营养就吃什么能保证身体健康吗？

　　（一）什么有＂营养＂就吃什么能保证身体健康吗？
　　我们的身体需要各种各样的营养素以完成各种生理功能。对于我们的身体来说，营养物质样样都是同等重要的，不能厚此薄彼，缺了哪一样，身体都会出毛病。
　　比如，缺铁会引起贫血，缺钾会引起肌无力，缺碘会引起甲状腺功能低下，缺维生素B会引起脚气病，缺维生素B2会引起口角关等等。要使身体健康，就必须保证各种营养素都不缺乏，最简便易行的方法就是吃各种各样的食物。某种食品吃得太多了，这种食品含的营养物质就会堆积，而其他的营养物质则会缺乏。这种营养不均衡的现象不仅不利于生长发育，而且还会导致疾病的发生。所以，＂什么有营养就吃什么＂是不足取的。
　　（二）秋天吃食物要注意什么？
　　秋天，是收获的季节，许多蔬菜、水果及水产品大量上市。但各种食物有不同的特性，吃的时候要当心。很多同学喜欢吃河蟹。河蟹肉含有大量蛋白质，这给细菌繁殖提供了适宜的场所。 食用时若不注意，就容易引起疾病。
　　因此，河蟹要蒸透，不能吃不新鲜的河蟹。吃剩的蟹再吃前必须重新蒸一下，以杀灭残存的细菌。柿子也是秋天很受欢迎的水果。要注意不能空肚子吃柿子，而且一次不能吃太多。这是由于柿子里含有酸和胶质等，遇到胃酸会形成石头一样的硬块。而人在饥饿时胃酸分泌量增加因此，柿子不宜空腹吃。
　　（三）冰块加食盐为什么温度会下降？
　　让我们先想一想物体的熔解。不管是蜡烛还是冰块，都得从周围取得热量，取热之后，自己温度升高，才熔化成液体。这样可以理解了吧，那么下面正式回答问题。把冰块和食盐混在一起，这样、 冰块本身总会化一点点。熔化需要周围的热量，所以周围冷下来了。熔化了的冰块变成水，食盐又溶化在这些水中。食盐溶化还需要吸收周围的热量。如此重复冰块熔化和食盐溶解过程，每次变化，周围都会失掉热量。就这样，周围的温度甚至能降到零下20摄氏度左右。像冰块和食盐那样能降低物体温度的材料叫作制冷剂。
　　（四）蔬菜如何烹调更科学？
　　蔬菜当中除了含有大量蛋白质、糖类（指淀粉等)及纤维素外，还含有许多人体必需的维生素。但在清洗及加工蔬菜时，总会有各种维生素丢失一部分的现象发生。那么，怎样才能使维生素的损失量降到最低呢？首先不要长时间浸泡蔬菜，
　　这样不一定能把很多不溶于水的农药泡掉，却会使许多人体需要的无机盐和Vc都溶解于水中丢失。如果蒸菜或炒菜，Vc的损失随着蒸的时间的加长，损失率不断提高。如果菜烧好后，不马上吃，存放20分钟到1小时后，与下锅前相比，Vc的损失率高达73%~75%。如果菜烧好后不马上吃，又怕变坏，于是先放入冰箱，吃时再加热，则Vc的损失更大。不仅仅是Vc，凡水溶性维生素和无机盐，其损失情况基本相同。
　　（五）烧鱼时怎样放生姜？
　　姜是一种必不可少的调味品，它不仅能调味，还能在烧荤菜时起去除异味的作用，特别是在烧鱼时能起除腥的作用。不少家庭在烧鱼时总习惯将生姜先放入油锅里煎炸一下，然后再把鱼放入锅中。 其实，这种放姜的时间很不适宜，不但不能除腥，而且烧出来的鱼味道也 不好。这是因为鱼被加热后，流出的液体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。
　　那么，烧鱼时什么时候放姜最适宜呢？烧鱼时，放姜的最佳时间是在鱼正反两面都被热油煎过后放最适宜。因为这时鱼体表面及被煎出来的液汁中的蛋白质已经凝固，生姜才能充分发挥去腥作用，烧出来的鱼既美味可口，又无腥味。