初夏药膳食疗菜谱，一周七天不重复

　　由于最近天热炎热，女儿几乎每天下班回家后都会先吃一根冰棒，或者吃一块冰镇西瓜解暑。但生冷食物吃多了，难免会脾胃不和，逐渐出现腹泻、纳差的问题。老伴见女儿饮食难安，便开始为她隔天煮一次五豆粥，帮助她调理脾胃。按照该方法连续服用1周后，女儿不但胃口变好了，连腹泻次数也减少了。
　　方法： 准备黄豆、绿豆、赤小豆、黑豆、炒扁豆各25克，紫米50克，大米100克。将上述材料洗净后，先用清水浸泡2小时，然后一同放入锅中，煮成粥即可。（广州 馨姨）
　　专家点评： 广州中医药大学第一附属医院治未病科主治医师常少琼表示，根据中医＂五色入五脏＂的理论，服用五豆粥可有助人体调理五脏功能，起到健脾和胃的作用。
　　偏方中，黄豆能健脾宽中、解毒祛湿、利大肠，主治疳积泻痢；绿豆能清热解毒、消暑利尿，治疗暑热烦渴、疮疡肿毒等问题；赤小豆能利水除湿、排脓解毒，尤其适合胃肾虚弱者食用；黑豆能补肾养阴、健脾利湿，扁豆则能健胃和中、消暑化湿，加上紫米、大米同煮，更能加强健脾和胃之功，适合因过食生冷瓜果而出现食欲减退、腹泻的人群食用。
　　土茯三仁猪骨汤
　　材料
　　鲜土茯苓250克（若用干品，则用60克），绿豆、白扁豆、莲子各50克，猪脊骨500克，鸡脚6只。
　　做法
　　先将猪脊骨洗净，斩成小段，与洗净的鸡脚放进沸水中稍焯，捞出用冷水冲净血沫。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。
　　功用
　　本汤食材中，土茯苓性味甘淡平，善于清热解毒、除湿泄浊、通利关节；绿豆性味甘寒，长于清热解毒、消暑、利水；白扁豆性味甘微温，善能健脾化湿、和中；莲子性味甘涩平，功善补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；搭配性味甘平，功擅益肾滋阴、止渴的猪脊骨，以及性味甘温，功善温中益气、益精填髓、强筋骨的鸡脚。
　　诸物合烹，味道鲜美，汤性平和，既可清暑解毒、和中止渴、除湿泄浊、舒筋活络，又可健脾益气、益肾滋阴、养心安神。适宜于初夏一般人群服食，尤宜于脾肾虚弱，湿浊蕴蓄者。
　　双菇豆腐黄骨鱼汤
　　食 材
　　金针菇、草菇各150克，嫩豆腐3块，黄骨鱼3条（约600克），芫荽、生姜适量。
　　做 法
　　先将草菇洗净，对半切开，放进沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净；金针菇洗干净，拆散；豆腐洗净，每块切成6小块；生姜洗净，切丝；芫荽洗净，切长段；黄骨鱼宰杀，去除鳃及内脏，洗净，沥干水分，放进加有生姜片的油锅中煎至两面金黄（煎时洒点白酒），接着，加入清水1500毫升，大火煮沸10分钟后，加入＂双菇＂、豆腐，再煮沸5分钟，用精盐、姜丝、芫荽调味，即可。
　　功 用
　　本馔食材中，金针菇性味甘咸寒，善于补肝、益肠胃、抗癌；草菇性味甘寒，长于清热解暑、补益气血、降血压、抗癌；搭配性味甘平，功擅祛风利水、解毒敛疮的黄骨鱼，及性味甘凉，功善益气和中、生津润燥、清热解毒的豆腐；少佐芫荽、生姜以温中散寒、开胃消食。
　　诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉，有良好的益气和中、开胃消食、清热解暑、祛湿解毒、防癌抗癌等作用，适宜于初夏时节一般人群服食。
　　菇荪冬瓜排骨汤
　　食材
　　鲜草菇100克，竹荪8根，冬瓜750克，荷叶30克，猪排骨500克。
　　做法
　　先将猪排骨，洗净，斩块，放进沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫；草菇洗净，对半切开，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净；竹荪用淡盐水浸泡，去除头盖伞状部分，清洗干净，切段；冬瓜刮去表皮，洗净，滾刀切厚块；干荷叶洗净。然后，把所有备好的食材一齐置于砂锅内，加入清水及椰子水共2500毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味，即可。
　　功用
　　本馔食材中，草菇性味甘寒，善于清热解暑、补益气血、降血压、抗癌；竹荪性味甘凉，长于补气养阴、润肺止咳、清热利湿；冬瓜性味甘淡微寒，功善清热、利尿、化痰、生津、解暑、解毒；荷叶性味苦平，功善清热解暑、升发清阳、凉血；搭配性味甘咸微寒，功擅益肾滋阴、益气养血、生津润燥的猪排骨。
　　诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉而无败泄之弊，既能清热解暑、利湿解毒、化痰止咳，又能健脾益肺、补气养血、滋阴生津，适宜于初夏一般人群服食以御暑热湿毒。
　　瓜笋马蹄鲫鱼汤
　　食材
　　白瓜2条（约500克），胡萝卜1根（约150克），马蹄3只，生姜4片，香葱2根，白鲫鱼2条（约750克）。
　　做法
　　先将白瓜去皮、瓤，洗净，切薄片；胡萝卜削皮，洗净，切丝；马蹄削皮，洗净，切薄片；生姜洗净，切片；香葱洗净，切粒。白鲫鱼宰杀，去除内脏及鳞、腮，洗净，沥干水分，放进加有生姜片的生油锅中慢火煎至两面金黄（煎时洒点白酒）后，加入所有备好的食材、清水1500毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火煮30分钟，精盐调味，撒上香葱粒，即可。
　　功用
　　本馔食材中，白瓜（越瓜）性味甘寒，善于除烦热、生津液、利小便；胡萝卜（又名金笋）性味甘辛平，长于健脾和中、养肝明目、化痰止咳；马蹄性味甘寒，善能清热生津、化痰、消积；搭配性味甘平，功擅健脾和胃、利水消肿、通利血脉的白鲫鱼。
　　诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉，有良好的健脾和中、化痰消积、除烦止渴、利水去湿、养肝明目等作用，适宜于初夏时节一般人群服食。
　　三笋鲜蚝汤
　　食材
　　春笋、茭笋各100克，金笋1根（约150克），鲜蚝肉500克，生姜、大蒜各10克。
　　做法
　　先将春笋剥去外壳，洗净，切丝，用开水煮5~6分钟，捞出放入冷水中浸泡1小时左右，以去除笋的苦涩味；茭笋、胡萝卜分别削皮，洗净，切丝；生姜洗净，切片；大蒜拆瓣，洗净，切片；鲜蚝肉洗净，沥干水分，放进加有生姜片、大蒜片的生油锅中煎香（煎时洒点白酒），然后，加入1500毫升清水，待煮沸后，加入其他备好的食材，再煮沸15分钟，精盐调味，即可。
　　功用
　　本馔食材中，春笋性味甘苦寒，善于清热除烦、除湿、利水；茭笋性味甘寒，长于清热解毒、除烦止渴、通利二便；胡萝卜（别名金笋）性味甘辛平，善能健脾和中、养肝明目、化痰止咳；搭配性味甘咸平，功擅滋阴养血、宁心安神的生蠔（牡蛎）肉，少佐生姜、大蒜既可调中开胃，又可去除鲜蚝肉的腥臊味。
　　诸物合烹，味道鲜美可口，汤性清凉，清补兼备，既能祛湿解毒、除烦止渴，又能健脾和中、养肝明目、养血安神。适宜于初夏时节一般人群服食。
　　小儿精神抑郁，胸闷，烦躁，食欲下降，消瘦，易疲劳，试试玫瑰菊花粥和佛手茶！
　　儿童精神抑郁在社会日趋多见，危害着儿童的身心健康甚至是生命安全。若小孩出现严重的精神状态差，不欲与人交流，说不出原因的心情不好，对周边人和事物不感兴趣，消沉，悲观，自我评价差，应及时就医，可在医生的指导下，辅以药膳食疗。
　　儿童精神抑郁的药膳食疗原则就是疏通，即疏通机体内气的运行，使得心情得到舒畅，解除抑郁。但儿童抑郁往往有很多原因，例如机体内气的运行不顺畅，郁在体内，儿童本来体质偏热，就容易化火，因此在理气的时候就应适当清心肝之火。而气机不畅，影响体内津液运行，又容易生痰，因而此时又应兼顾化痰。也有素体虚弱，或病程久而成虚证，或者虚实夹杂，所以应在医生指导下应用药膳疗法。
　　对于小儿精神抑郁，胸闷，烦躁，食欲下降，消瘦，易疲劳，属气郁，肝火偏旺者，欧阳医生推荐玫瑰菊花粥！
　　玫瑰菊花粥
　　原料：  干攻瑰5g，白菊花5g，大米100g。
　　制法：  将米放水中煮至八分熟，再加前二味煮成粥，可加少许冰糖调味。
　　用法：  喝粥，每天2次。
　　功效：  玫瑰花甘温微苦，归肝、胃经，功能行气解郁，活血止痛；白菊花辛甘苦微寒，归肺、肝经，功能疏散风热，平肝明目，清热解毒；大米甘平，功能健脾养胃。诸药同用，共奏清肝火，解气郁之功。
　　适用于：  气郁，肝火偏旺，表现为精神抑郁，忧虑，胸闷，烦躁，食欲下降，消瘦，易疲劳。
　　适用年龄：  1岁以上儿童。
　　资料来源：许华.药膳食疗育儿壮.中国中医药出版社，2017.3.
　　儿童精神抑郁在社会日趋多见，危害着儿童的身心健康甚至是生命安全。若小孩出现严重的精神状态差，不欲与人交流，说不出原因的心情不好，对周边人和事物不感兴趣，消沉，悲观，自我评价差，应及时就医，可在医生的指导下，辅以药膳食疗。
　　儿童精神抑郁的药膳食疗原则就是疏通，即疏通机体内气的运行，使得心情得到舒畅，解除抑郁。但儿童抑郁往往有很多原因，例如机体内气的运行不顺畅，郁在体内，儿童本来体质偏热，就容易化火，因此在理气的时候就应适当清心肝之火。而气机不畅，影响体内津液运行，又容易生痰，因而此时又应兼顾化痰。也有素体虚弱，或病程久而成虚证，或者虚实夹杂，所以应在医生指导下应用药膳疗法。
　　对于小儿精神抑郁，胸闷，胃胀，时常叹气，胃口不好，属气郁者，欧阳医生推荐佛手茶！
　　佛 手 茶
　　原料： 干佛手3-5g。
　　制法： 置于密闭容器中，用开水冲泡。
　　用法： 代茶喝。
　　功效： 佛手辛苦温，归肝、脾、胃、肺经，功能疏肝解郁，理气和中，燥湿化痰。
　　适应证： 气郁，表现为精神抑郁，胸闷，胃胀，时常叹气，胃口不好。
　　适用年龄： 1岁以上儿童。
　　资料来源： 许华.药膳食疗育儿壮.中国中医药出版社，2017.3.
　　椰莲百合胶鸡汤
　　材料
　　椰子1只，莲子50克，百合30克，红枣3枚，生姜3片，花胶150克，乌鸡半只（约30克）。
　　做法
　　先将花胶用姜葱水煮10分钟后，泡发一夜，洗净，切大块；乌鸡宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫；椰子打孔把椰子水倒出（备用）后，打破取肉，洗净，切小片；红枣劈开，去核；生姜洗净，切片。然后，连同洗净的莲子、百合一齐置于炖盅内，加入椰子水和清水共1500毫升、白酒少许，隔水文火炖2小时，精盐调味，即可。
　　功效
　　本馔食材中，椰子（肉及浆）性味甘平，善于益气健脾、生津止渴；莲子性味甘涩平，长于补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；百合性味甘寒，善能养阴润肺、清心安神；搭配性味甘平，功擅补肝肾、养血润燥的花胶，及性味甘平，功善补肝肾、益气血、退虚热的乌骨鸡；佐以性味甘温，功能补中益气、养血安神的红枣，且姜、枣同施，又可调和脾胃。
　　诸物合用，味道鲜香可口，汤性清润，有良好的补脾益肺、益气养血、生津止渴、滋补肝肾、润燥养颜、安神益智等作用，适宜一般人群服食，尤宜于妇女调养、润肤养颜服食。
　　龙葵
　　来源： 龙葵为茄科属植物龙葵Solanum nigrum Linn.的茎叶。（注：少花龙葵Solanum nigrum L var pauciflorun Liou分布于南部各省，其嫩茎叶也作龙葵用。）
　　别名： 苦菜、苦葵、百花菜、老鸦眼睛草、乌归菜、野海椒、黑茄、黑天天、黑茄子、野茄子、野辣椒、野葡萄。
　　食材挑选： 以鲜嫩、颜色青绿者为佳。龙葵不耐久存，宜即买即食。
　　性味归经： 味苦、微甘，性寒；归肺、肝、胃经。
　　中医解读： 关于龙葵的药效，据《新修本草》记载其：＂食之解劳少睡，去虚热肿。＂《药性论》亦言其：＂能明目轻身。＂而《本草纲目》谓其：＂消热散血，压丹石毒。＂《滇南本草》又说它：＂治小儿风热，攻疮毒，洗疥癞痒痛，祛皮肤风热＂。可用疔疮痈肿，丹毒，跌打扭伤，慢性气管炎，肾炎水肿等。
　　食疗效果： 龙葵功能清热解毒，活血消肿。龙葵所含澳洲茄碱、澳洲茄边碱、皂甙、维生素A、维生素C等营养成分，具有抗菌、杀菌的作用，对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等有明显的抑制作用。其水煎剂能够降低血压，对高血压具有一定的辅助治疗功效。另外，龙葵能够消除炎症，可治疗咽喉炎、慢性支气管炎、乳腺炎、膀胱炎等病症。龙葵所含的龙葵碱及龙葵总碱能够预防肿瘤的形成，可起到防癌、抗癌的作用，对癌症患者也有良好的辅助治疗效果。将龙葵捣烂外用，可治痈肿疔疮、虫蛇咬伤、皮肤湿疹瘙痒等。
　　食疗方
　　1. 用于清热健体： 龙葵60g，猪肚350g，姜少许，盐、味精、鸡精、胡椒适量。将猪肚洗净，水煮约一小时后，捞出，切条备用；姜切片，龙葵洗净，备用；将猪肚、龙葵、姜片放入锅中，加水煮汤，再调入盐、味精、鸡精、胡椒，即可。
　　2. 用于抗癌防癌： 龙葵500g，香菇6朵，盐、味精适量。将香菇洗净，温水泡发后（泡香菇的水留用），切片备用；龙葵洗净，放入沸水中汆烫片刻，捞出用冷开水过凉，沥干备用；起油锅，倒入龙葵翻炒片刻，再倒入香菇拌炒，调入盐和泡香菇的水一同烧，将熟时加味精调味即可。
　　食疗禁忌： 龙葵碱和澳洲茄碱均有毒，能溶解血细胞，过量食用会引起呕吐、头痛、腹痛、腹泻，甚至昏迷。未成熟的龙葵果实毒性很强。因此，食用龙葵时要小心。脾胃虚寒者慎食。