中国癌症高发，都是味精惹的祸？医生这样吃还会对身体有好处

　　贵大爷今年72岁了，为了能让自己拥有健康的身体，他就开始学习一些养生知识。前几天，大爷在听讲座的时候，有一些＂大师＂提到长期吃味精会增加癌症的风险。他想到自己爱人之前经常吃味精，一想到全家已经吃了这么多年味精，不禁毛骨悚然。
　　回到家后大爷看到爱人在做饭的时候又准备放一点味精，他急忙把味精抢过去，并且大声呵斥道，吃味精致癌的！老太婆听了大爷的话后，微微一笑，接着反驳说：我们还有对门的李大姐一家吃了几十年的味精，也没有见谁因为吃味精出什么问题。
　　大爷听了老伴的反驳后，就争论说道：在过去生活条件差，也没见有这么多的癌症患者，之所以有这么多人得了癌症，就是这些年吃了日本人发明的味精！老伴听到了大爷的解释后，也就没有再说什么！
　　难道我国癌症高发真的和味精有关吗？日本国内人吃不吃自己发明的致癌味精呢？为了让大家对癌症有更多的认识和了解，今天林医生就和大家好好聊一聊相关知识。
　　我国癌症高发，都是味精惹的祸？
　　之所以网上总有流传＂味精是化学合成产品＂、＂味精加热会致癌＂的传说，说＂当温度超过1 000C时，味精会形成 有毒的焦谷氨酸钠，危害健康甚至致癌＂。但这些说法太片面了，是一些所谓的养生专家用来打破你的常规认知后＂吸粉＂手段。
　　1.味精到底是怎么做的？
　　味精的主要成分是谷氨酸钠， 这也是鲜味的来源。我们经常形容味美的食物＂鲜＂，鲜是一种味道， 它是1908年由日本科学家发现并命名的，最早发现鲜味来源物质就是谷氨酸钠。1909年，＂味之素＂味精开始在日本大量生产，主要成分就是谷氨酸钠，目前大量生产味精的方式是细菌发酵，工艺和酿酒、 62震爹 制醋、造酸奶类似，根本不是什么化学合成。
　　这里林医生说下还有一个姊妹调味品：鸡精，很多人认为鸡精是鸡肉做的、更健康，其实，鸡精的主要成分还是味精。鸡精是一种复合调味料，其中的谷氨酸钠含量在40％左右。鸡精中除了味精之外， 还有淀粉、增味核苷酸、糖等其它香料。 所以，味精和鸡精的主要成分其实是一样的。
　　2.为啥大家会认为它会致癌？
　　说味精致癌的一个理由是味精中的谷氨酸钠致癌。但是，谷氨酸钠在很多食物中就天然存在。比如我们爱吃的葡萄汁、番茄酱、豌豆都有一些谷氨酸钠，所以我们才会觉得味道很鲜。
　　还有认为味精在锅里经过高温可能产生致癌物质焦谷氨酸钠，味精中的谷氨酸钠在超过 120  的时候，可以转变成焦谷氨酸钠， 但在正常烹调时产生的焦谷氨酸钠量极少，而且这种物质也并无证据表明其具有致癌性，只是不具有鲜味而已。
　　国际上很多国家都允许谷氨酸钠作为食品添加剂使用。比如， 欧盟、我国都允许味精的使用。所以日本人也会吃自己发明的味精。反之，味精非但不致癌，经常吃它还对身体有大好处
　　1.味精被我吃进去之后，在体内加上一个氨基，就被代谢为谷氨酰胺，它是肠道的能量来源，是肠道修复时的必需成分；
　　2.有些肝病患者为了减少血氨，还需要服用谷氨酸药片来解毒。研究表明，吃味精有利于降低贫血危险；瘦人吃味精还可能有利于提升食欲，改善消化吸收。味精好处如此多，我们要如何健康食用
　　1.控制食用剂量
　　我们都知道，剂量决定毒性。蛋白质没有毒，每天吃70克没问题，但如果加大7倍，吃490克，那就必然出问题了。果糖也是一样，从甜饮料中喝进去50克果糖有害健康，但从300克水果中吃进去10 15克的果糖，是无害的。而长期多吃味精，味精中含钠，长期高钠饮食容易导致高血压，还可能增加2型糖尿 病和冠心病等疾病的患病风险。
　　欧盟最提出了一个推荐量，只要不超出这个范围就对身体没害处。并设定限量为(ADI)每天每公斤体重30毫克，对于一个体重为60千克的成年人来说，这就相当于每天不到2克味精。
　　因此，建议大家还是不要吃太多味精。尽量在家里吃饭，因为饭店为了口味好，会大量放入盐和味精、鸡精，这也是你再怎么做菜也没有饭店好吃的原因，往往一顿饭下来，味精和盐就超标了。
　　2.改变烹饪方式
　　通过前面的介绍，我们知道在超过1200C的时候，容易转变成焦谷氨酸钠会增加味精、鸡精致癌的风险，可以改变烹饪方式比如蒸、煮、炖。降低烹调温度，就可以降低鸡精、味精中 的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例，由此降低致癌风险。
　　3.延缓放入时间可降低致癌性
　　一般情况下，我们使用味精都是在菜出锅之前，而因为炒菜时油的使用，一般菜出锅前的温 度都是很高的，建议炒青菜时， 关火10秒钟以后放味精；做荤菜时候，关火2分钟以后放味精。