每天喝一碗开水冲鸡蛋，身体会发生什么变化？到底是好是坏？

　　张大爷今年78了，身体还是很硬朗，很少生病，就连感冒、咳嗽什么的也很少。
　　朋友都问他平时是怎么养生的，他表示＂我除了每天都会坚持走路锻炼之外，早餐都会来一碗开水冲鸡蛋，再放几滴香油，对身体很有好处的！＂
　　不少老人每天晨起后，都会来一碗＂开水冲鸡蛋＂，不仅做法简单便捷，味道也不差，在大多数人眼里， 它能对身体起到很好的调理作用 。
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　　但是在部分人看来，开水冲出来的鸡蛋并非全熟的，相当于吃生鸡蛋，喝了反而对身体有害。
　　每天来上一碗＂开水冲鸡蛋＂，到底是好是坏呢？一起来看看。 一、生吃鸡蛋更养生、安全，真的假的？
　　近年来，随着日本料理进入人们的视野，大家发现生吃鸡蛋似乎更有营养，部分人开始效仿，也学着生吃鸡蛋。事实上，我国的＂生鸡蛋＂与日本的有很大不同。
　　从安全性来讲，鸡蛋很容易被沙门氏菌感染。但有人可能会疑惑：鸡蛋不是有壳吗？
　　薄薄的蛋壳确实可以预防大部分的外部感染，但是蛋壳并不是密封的， 还是有部分细菌可以透过小孔进入鸡蛋内部 。
　　我国鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌检出率就高达43%，沙门氏菌是常见的食物致病菌，人吃了被沙门氏菌感染的食物后，会出现腹部痉挛、腹泻、发烧，从而引起食物中毒。
　　在美国，每年就有近8万人因吃鸡蛋导致沙门氏菌感染，造成几十人死亡。
　　目前在我国，有着水平先进的大养殖场，同样也存在一些小型养殖户及散户，养殖水平参差不齐， 这也意味着鸡蛋被细菌感染的概率偏高 。
　　所以，出于安全性考虑，无论是中国、美国都不建议生吃鸡蛋。
　　另外，从营养角度来说，生鸡蛋含有蛋白酶抑制剂， 会影响人体对其蛋白质和生物素的消化吸收 ，而熟鸡蛋即便经过高温，蛋白质、脂肪、矿物质仍然保留，且营养成分更适合人体吸收。
　　可能就有人不解了，为什么日本人却可以生吃鸡蛋呢？
　　大家都知道日本人对于卫生环境和食品安全是非常＂苛刻＂的，对于每一颗生蛋，日本都有严格的监管—— 会对鸡蛋进行沙门氏菌的预防接种 ，以确保鸡蛋的健康。
　　另外，日本会专门给售卖的鸡蛋标各种标识，比如 赏味期限+取卵日期+农场序列号 等，以此来确保鸡蛋的安全性。 二、每天一碗＂开水冲鸡蛋＂，存在安全隐患
　　随着大家对健康意识的提高，很多人会寻找各种＂营养膳食＂，其中＂开水冲蛋＂被不少网友安利。
　　开水冲鸡蛋的做法很简单，就是煮一壶滚烫的开水，然后把已经打好了蛋液的碗中加入开水，蛋液遇热并被冲散开成蛋花，这时可以加点盐、香油，＂蛋花汤＂就完成了。
　　那么，每天来上一碗开水冲鸡蛋，对身体有好处吗？
　　上饶市妇幼保健院中医科主任何舰 表示，每天早上坚持喝一碗＂开水冲鸡蛋＂，对身体是有益处的，比如 提高免疫力、呵护肠胃 等。
　　另外，这道菜如此受欢迎，一是因为便捷。煮开水，打蛋，加调料，只需三步，就连新手小白都能成功。
　　另一个原因是＂蛋花汤＂偏流食，吃起来口感细腻、润滑，又不会像水煮蛋般寡淡无味，也不像炒蛋般过于油腻。
　　开水冲蛋看起来健康美味，但真的就是＂营养膳食＂吗？答案是：不一定。
　　开水并不是恒温的，它会随着环境温度逐渐下降， 而沙门氏菌猪油在75 、保持30秒以上才能被灭活 。如果开水温度不够，或冲烫时间不够，意味着很可能会食入沙门氏菌。
　　如果你特别喜欢吃开水冲鸡蛋，建议制作的时候注意以下3点，以此来保证食品安全： 尽量选择洁净的蛋，如果有可能， 选择本身可生食的鸡蛋更佳 ； 冲鸡蛋的水确保是 刚烧开的水 ，而不是保温瓶放置的温开水； 冲入后，尽量加盖焖久一点。
　　三、提醒：吃鸡蛋的时候，这几件事要少做
　　鸡蛋营养丰富，但吃鸡蛋是有讲究的，除了不吃生鸡蛋外，这几种蛋也要少吃。
　　1、煮的时间太长
　　有研究发现，鸡蛋在沸水煮超过10分钟，蛋白质结构就会变得紧密，不容易与胃液中的蛋白酶接触，比较难消化。
　　而且久煮的鸡蛋，会分解出硫化物，易于蛋黄中的铁发生反应， 形成人体不易吸收的硫化铁 。
　　2、经常吃炸蛋或毛鸡蛋
　　五柳炸蛋是很多人喜欢的菜式，但鸡蛋经过高温油炸会发生氧化，不仅高油油脂， 还会产生苯并芘等致癌物 ，不适宜多吃。
　　还有毛鸡蛋，看似天然无污染， 其实很容易被微生物感染 ，引起食物中毒。
　　延展——早餐吃鸡蛋，到底好不好？
　　每个鸡蛋胆固醇含量为150mg左右，有人担心早上吃鸡蛋会升高胆固醇，所以认为早餐不该吃鸡蛋。
　　近年来，许多研究发现，血清胆固醇的升高，主要是人体肝脏产生的， 与食物中的胆固醇多少无关 。如果身体代谢出现问题，即使一点胆固醇都不摄入，血清胆固醇一样还是会升高。
　　鸡蛋中的卵磷脂，有促进细胞再生和降低血清胆固醇的作用。俗话说，早餐是金，应该有比较全面营养的食物，对人体而言，早上吃鸡蛋对健康还是益大于弊的。
　　每天喝一杯开水冲鸡蛋，并不会让你比吃熟鸡蛋获得更多的营养。但出于安全的角度考虑，若不保证鸡蛋经过严格检查，确保是可生吃的鸡蛋时，还是煮熟再放入肚子里。
　　参考资料：
　　[1] 《同样是生吃鸡蛋 为什么日本人不会出事 鸡蛋应该这样吃！》.家庭医生在线.2018-09-06
　　[2] 《【饮食】鸡蛋，你吃对了吗之＂早餐能不能吃鸡蛋＂篇》 .健康上海12320.2016-10-04
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