2021年全民营养周科普系列之吃了蘑您

　　＂吃了吗您，您吃的什么啊，蘑菇您常吃吗。＂蘑菇是咱们老百姓餐桌上常见的菜肴，烹煮炸炖，样样都可。尤其是咱们南方地区，对于一些蘑菇的喜爱可以说是，到了一种狂热的地步。那么为什么有些人偏爱蘑菇的同时还长提它的好呢，咱们今天就聊聊。
　　蘑菇一般是指真菌类生物，菇体由菌丝体和子实体组成，因环境影响，孢子不同故蘑菇所生长的菌丝不同，所以蘑菇的种类是多样的。这也是为什么一部分人对于蘑菇钟爱有加，因为它种类多，选择多。
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　　蘑菇既然种类繁多，那么他的营养价值也正与它的种类一样。比如，蘑菇有预防癌症的作用，因为在蘑菇当中含有丰富的多糖类的化学物，在抗癌方面的功能非常明显，适当食用蘑菇摄入多糖化合物，有很好的降低癌症发生率的功效。同时，蘑菇还能够很好的补脾益气，因为从中医食疗的角度上来讲蘑菇性平、味甘，入脾经、胃经，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人，如果适当食用蘑菇有补脾益气的功效。同时，蘑菇还能够润肺化痰，对于肺燥导致的咳嗽、咳痰、气逆的人，如果适当食用蘑菇还有润肺化痰、缓解症状的功效。
　　蘑菇种类繁多，因此不免有很多有毒的蘑菇，但一般我们市场常见的蘑菇种类，例如平蘑菇，它是无毒的，也是营养含量较高的食物，平菇含有的多种维生素及矿物质，有增强体质、改善人体新陈代谢、调节植物神经功能、抑制癌细胞生长、减少血清胆固醇、降低血压等作用。有研究表明，平菇中的蘑菇核糖酸，能刺激机体产生干扰素，抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌类食品，能减少流感、肝炎等病毒性疾病。平菇性味甘、温，有追风散寒、舒筋活络的功效。尤其适宜腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通的人。故平菇经常在我们菜市场里常见，也是餐桌上常见的佳肴。
　　综上所述，我想大家应该对蘑菇的营养功效有一定了解了吧，那咱就在往下聊一聊对于不同人群的人，应该怎样选着适合自己身体健康的蘑菇种类。
　　青少年：
　　1、平菇：我们刚在上面聊完我们生活中常见的蘑菇种类，你看它又来了，平菇为什么适合青少年呢，这是因为平菇的菌糖、甘露醇糖等成分对儿童的新陈代谢能起到很好的改善作用，能够增强体质。常吃平菇还能促进儿童的智力发育。
　　2、金针菇：金针菇被称为＂增智菇＂，常在火锅配菜中见到，它为什么对儿童有益呢，这是因为其不仅含有较全的氨基酸成分，还含有非常高的赖氨酸成分与精氨酸成分，其对孩子脑细胞的发育是非常有利的。金针菇还富含粗纤维，能促进肠胃蠕动，改善便秘的症状，有助于消化。不过给孩子吃金针菇的时候要剁碎，以免噎着或是不消化。
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　　老年人：
　　1、香菇
　　香菇中的香菇素可以有效降低有害胆固醇，对心血管系统有非常好的保护作用，还能有效防止老年人动脉粥样硬化。干香菇适合炖菜，这样可以使纤维软化彻底，有利于口感。香菇的养生功效中，菌帽大于茎部。因此浸泡时最好用20 35 的温水，做菜时把泡发香菇的水也倒进锅里，这样做才不会损失香菇的营养成分。
　　2、平菇
　　平菇虽然对老年人来说没有明显的保护血管的作用，但其具有驱风散寒、舒筋活络的功效，对手足麻木、腰腿疼痛、筋络不适等症有一定治疗效果，因此它也非常适合老年人食用。另外，平菇还能帮助调理更年期综合症。
　　3、杏鲍菇
　　杏鲍菇肉质肥厚，其含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、以及钙、铜、镁、锌等矿物质，可以起到软化血管和保护血管的作用。烹饪杏鲍菇的方法多样，可以选用炒、烩、烧、炖等，还可以做凉拌菜。
　　成人：适量食用自己喜欢的蘑菇就行。
　　还有您记得，脾胃虚弱的人，您可别吃，食用蘑菇是会对肠道造成一定的负担，很可能会引起肠道疾病，得不偿失；湿气重的人别吃，蘑菇是属于易发之物，是会导致体内的脾胃虚寒，湿气加重；皮肤有宿疾者的人别吃，很容易会引发旧疾。
　　听了这么多，是否对蘑菇的营养价值有了一定了解呢，最后叮嘱您一句，健康的身体是不能光靠饮食的，还要靠自己良好的作息辅助。
　　作者：马肇尚
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