木耳和它是绝配，懂养生的人都会这样吃

　　说到木耳，大家都很熟悉，有着＂素中之荤＂的美誉。确实，木耳味道鲜美、肉质软、有嚼劲，是素菜中不可多得的佼佼者。当然，除了食用价值了得，木耳在养生食疗方面也表现卓越。中医认为，木耳味甘性平，有滋阴润肺、益气补血、润肠通便、养胃补肾等功效。从营养学角度来说，木耳的营养价值也很高。它含有大量碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、胶质、多种胡萝卜素、维生素和微量元素等等。实际上，木耳不但自身不俗，它还是一个＂百搭王者＂。它和一些食物搭配起来，食用和食疗价值双丰收，那叫一个绝！
　　木耳和它是绝配，通便补血、防癌翻倍1. 木耳+西兰花
　　防癌作用翻倍
　　木耳中含有抗肿瘤活性物质，可预防癌症并增强机体免疫力。而西兰花更是众所周知的＂防癌明星菜＂。
　　据多项研究发现，西兰花可以预防多种癌症，比如胃癌、肠癌、肝癌、食管癌、头颈部癌、乳腺癌、膀胱癌、前列腺癌等等。
　　把这两个＂防癌高手＂一起炒，防癌作用那还不得翻倍涨么？！2. 木耳+瘦肉
　　堪称＂天然补血药＂
　　所谓补血，其实补的是铁元素。
　　木耳富含铁元素，可高达185毫克/100克，是猪肝的7.4倍，是个不折不扣的补铁小能手。
　　同样，猪瘦肉也富含铁元素，而且是吸收率高达30%的血红素铁。
　　把这两者一起炒，补血功效自不用说，特别适合缺铁性贫血患者、产妇和经期失血过多的女性等。3. 木耳+大蒜
　　防癌杀菌清血管
　　木耳不但能减慢血液凝块的形成、预防心血管疾病，而且还富含一种吸附力很强的植物胶质，它可以把人体内的脏东西吸附集中起来、排出体外。
　　至于大蒜，它含有的大蒜素可不简单——
　　首先，大蒜素不但能抑制癌细胞的活性，使之不能正常生长代谢，还能激活巨噬细胞的吞噬作用，提高人体免疫力，从而起到防癌的作用。
　　其次，大蒜素对痢疾杆菌、伤寒杆菌、百日咳杆菌、病毒、真菌、阿米巴原虫、蛲虫等具有抑制或杀灭作用，被誉为＂天然的广谱抗生素＂。
　　把木耳和大蒜搭一起，不仅防癌作用蹭蹭涨，杀菌、清血管也不在话下！
　　注意：大蒜素炒熟吃的话，大部分会挥发或受热分解，因此最好把它拍碎，和泡发并煮熟的木耳凉拌着吃。4. 木耳+山药
　　保护心血管、促进大脑活力
　　木耳含有的多糖成分能降低血液黏度，有助于预防心血管病。
　　而山药中含有的活性物质脱氢表雄酮，能活化神经细胞，促进大脑活力，增强记忆力。
　　把这两者一起炒，不但能预防心血管疾病，还能促进大脑活力、延年益寿。
　　如果嫌太素的话，可以加一点虾仁。
　　虾仁高蛋白、低脂肪、低胆固醇，既丰富了整道菜的风味，使之荤素搭配、营养均衡，又补充了优质蛋白和矿物质，还不会导致脂肪过量，简直一举多得！
　　安全吃木耳，牢记3件事1.选干还是选湿
　　有人觉得新鲜木耳的营养价值更高，愿意选购新鲜的；但也有人不确定鲜木耳放了多久，更愿意买干木耳自己泡制。
　　无论是哪一种，只要保证食材的新鲜和安全即可。值得注意的是，对于卟啉代谢异常的人群来说，购买干木耳会比鲜木耳更安全。
　　鲜木耳含有一种卟啉类感光物质，对于本身存在卟啉代谢异常的人群来说，若大量摄入鲜木耳，并受到长时间日晒，有可能会引起日光性皮炎。
　　而干木耳在制作过程中，会分解大部分卟啉，因此干木耳引起日光性皮炎的可能性更低。
　　如果您不确定是否存在卟啉代谢异常的问题，建议选择干木耳会更安心。2.泡久还是泡短
　　泡制木耳的时间非常重要，它是决定会不会中毒的关键因素之一。
　　干木耳本身并不会产生毒素，以正确方式泡木耳也不会产生毒素。真正使木耳具有＂毒性＂ 的其实是由椰毒假单胞杆菌产生的米酵菌酸。
　　长时间、在高温环境下泡制木耳，会给椰毒假单胞杆菌生长繁衍创造有利条件，从而使木耳附着毒素。这种毒素会对肝、脑、肾等器官造成伤害，引起腹泻、恶心、呕吐等症状，甚至会造成中枢神经麻痹、呼吸衰竭以及死亡。
　　一般来说，夏季泡木耳的时间不要超过4小时，以冷水泡制即可。若用热水泡制，需要缩短处理时间。
　　【建议】即泡即吃，不要隔夜；泡发过的木耳如果吃不完，最好包上保鲜膜放冰箱冷藏。夏季外界温度高，也可以直接把木耳放入冰箱冷藏室泡发，这样泡出来的木耳吸水足，口感也更好。3.谁要少吃
　　有出血倾向的人群。木耳有抗凝血作用，对于有出血倾向的人群来说，常吃可能会加重病情，建议少吃或不吃。
　　慢性腹泻的人群。黑木耳具有滑肠通便的作用，有慢性腹泻或便溏的人群应禁忌，以免加重疾病症状。
　　孕妇。怀孕后能吃木耳，但要控制在每日10-15g左右。木耳不易消化，过量食用容易引起胃肠道反应，严重时甚至可能诱发先兆流产。
　　关于木耳的食用误区
　　不能把木耳当＂良药＂！食用时要注意以下几点：1.光靠木耳不减肥
　　实际上，未经泡发的干木耳，膳食纤维含量确实非常出众，但鲜木耳或吸水泡发后的木耳，膳食纤维的含量会下降很多，和粗粮杂粮是没法比的。
　　提示：木耳热量低，泡发的湿木耳热量仅为21千卡/百克，将其加入到日常膳食中，均衡营养，同时配合适量运动，才能真正控制体重。2.不能代替降脂、降糖药
　　虽然木耳多糖具有一定的降血脂、降血糖、预防心血管疾病等潜能，但这些结论由实验数据指出，缺乏实际生活的效果统计。另外，想要单靠饮食中摄入木耳很难达到实验中所需的木耳多糖量，可行性较低。
　　建议：没必要为了降三高顿顿吃木耳，也不能擅自停药，以免耽误病情。3.木耳不能清肺
　　在遇到空气污染或者雾霾天的时候，很多人觉得吃木耳能清肺。
　　但PM2.5是通过呼吸道进入肺的，而木耳只是消化道的＂清洁工＂，根本没有所谓的清肺功能。
　　建议：与其靠吃木耳清肺，不如戴好口罩更为靠谱。
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　　文章小编：胖娃