自己动手泡五味子酒

　　五味，今有南北之分，南产者，色红；北产者，色黑，入滋补药必用北产者乃良。酸咸入肝而补肾，辛苦入心而补肺.....
　　——李时珍《本草纲目》
　　五味子其实是一味著名的中药，暖身、补肾、养肝、治咳嗽，还是天然安定，对失眠有点效果。如今五味子不需要去中药店买，淘宝天猫上很多，不过就象李时珍说的，这五味子有南北之分，北方，特别是东北的北五味子口味和药效都更胜一筹，它的最佳采摘季是深秋。区分两种货色的方法是看色，北五味子色泽红而亮，油油的；南五味子色泽暗淡，干干的（呈黑和棕色），所以想随我一起泡五味子的朋友，可要分清了。上等的北五味子的价格一般在15元一两。
　　韩国人用五味子烧菜，泡茶，泡酒。五味子烧菜我不会，泡茶很简单，加点蜂蜜一起泡就行。味道不错。如果是想治久咳，原则是要用新鲜的五味子，这显然不可能，不过药店里有五味子糖浆卖。今天，我推荐的是——
　　新年红运： 五味子酒
　　主料： 250克北五味子（干），250克糖，1000毫升的烧酒，500毫升干白葡萄酒
　　工具： 消毒过的玻璃瓶
　　基酒的选择： 理论上40度以上的烧酒（即蒸馏酒）都可以，因为五味子酒本身的酒力还是很大的，所以建议在选择基酒时，最好选择味道相对柔和一点的基酒。是否要在后期混合低度酒，这个看君喜好。不过要切记，初泡一定要是高度酒，降不降度，是后期制作。
　　糖的选择： 白糖、黄糖、单晶冰糖都可以。
　　01     其实五味子是不需要冲洗的，直接可用，高度的酒本身就能杀菌，冲洗沾水，还会加大泡酒失败的可能。如果你不放心，一定要冲洗，冲后一定要晾干。
　　02     准备一个够大（我选的是2升的玻璃瓶）的容器，先将容器用滚烫的开水消毒、晾干。然后将称量好的五味子和糖，一层隔一层地放入瓶中，然后倒入准备好的烧酒。最后盖上瓶盖。用厚棉布包裹起来，保温存放。每隔一天，拿起来摇晃一下。   五味子酒的发酵很快，一晚上，酒体就红彤彤了。它的最佳发酵温度是20度。北方家里全天有暖气，有热炕，不用包裹，温度绝对是够的，一般15天就发酵完成。南方冬天，除非家里全天开地暖，否则还是用厚棉布包起来保温。发酵时间至少也要增加到20天以上。
　　TIPS:  在五味子酒中，加入人参或者枸杞，都是不错的选项喔！
　　03     后期降度，我一般选择在发酵15天之后，加入低度米酒，或者日本烧灼，甚至干白葡萄酒都可。加多少，要看你打算降到什么程度，以及容器大小。但建议，不要超过初泡时用的基酒量。刚加入低度酒时，味道融合不佳，所以要再泡一周，才能充分调和。15至20天后，将已经通体红艳的五味子酒完全过滤出来，冰箱保存，随时饮用。注意：此酒度数不低，不要过量饮酒。建议冬天晚上，睡前咪上一小杯，温暖入梦。