冬吃菌菇营养多，这些吃法学起来！

　　内容来源：中国中医药报
　　作者：谢正红 云南省楚雄彝族自治州中医医院
　　菌菇作为美味食品，很早就被人所熟知，虽然它们其貌不扬，价格也十分亲民，但却仿佛天生适配各种烹饪方法，营养价值也受到广泛认可，被视为＂菜中之王＂。
　　冬吃菌菇营养多
　　菌菇不仅口感好，而且营养丰富，堪称高蛋白、低脂肪食品，富含人体所必需的氨基酸、维生素等。此外，菌菇在降血压、保护肝脏、提升身体免疫等方面都有不可小觑的功效。下面介绍一些常吃菌类的养生功效。
　　香菇
　　香菇性平、味甘，具有益气补虚、健脾胃的功效。有研究发现，香菇含有丰富的钾、钙等矿物质，有抑制肝内胆固醇增加、促进血液循环、降低血压、滋养皮肤等作用。香菇适合搭配高钙食物，其中的维生素D能促进钙吸收，让补钙效果翻倍。
　　平菇
　　平菇性微温、味甘，具有补脾胃、除湿邪等功效。可降低胆固醇含量，对缓解妇女更年期综合征症状有一定辅助作用。有研究发现，平菇中的多糖物质具有抗肿瘤活性，还能提高机体的免疫力。
　　草菇
　　草菇又名兰花菇、贡菇等，具有补脾益气、清暑热的功效。草菇的维生素C含量高居菇类第一，解毒作用强，可与人体内的铅、砷、苯等有害物结合，使之排出体外。还能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的＂益友＂。
　　金针菇
　　金针菇又名金钱菇、黄耳蕈等。金针菇能增强记忆力，在日本被誉为＂益智菇＂。金针菇有抗衰老作用，长期食用对预防和治疗溃疡、降低胆固醇、预防高血压有积极作用。
　　松菇
　　松菇又名松茸、松伞蘑等。松菇具有强身益肠、健胃、化痰、驱虫等功效。常食松菇能增强机体的免疫力。
　　猴头菇
　　猴头菇性平、味甘，有助消化、利五脏之功。有研究发现，猴头菇可防治神经衰弱、消化不良等，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。
　　吃对才能收获好营养
　　吃前先晒
　　有研究人员建议，新鲜的菌菇买回家后，可选择阳光充足的时间段将其放置在太阳下晒一会。因为光照会刺激新鲜菌菇生成更多的维生素D，所以太阳晒过的菌菇补钙效果更好。
　　面粉清洗
　　菌类表面坑洼，易残留杂质，简单的用水冲洗，看似表面干净，但很难真的清洗干净。不妨试试下面这个方法：切去菌菇底部的硬蒂放入水中，在水里放点面粉，用手搅拌，然后倒掉面粉水，再用清水冲净即可。
　　不同菌类的最佳吃法
　　菌菇营养好，适合的烹饪方式能在更大程度上＂锁住＂鲜味和营养。
　　干香菇香味浓，适合炖肉；鲜香菇口感嫩滑，适合与素菜烹炒；平菇百搭，可以和蔬菜、肉类、鸡蛋一起烹炒，还可以用来做汤；金针菇可凉拌、烹炒或炖煮；猴头菇口味清淡，容易受肉味和蔬菜影响，适合清炒；草菇、口蘑可短时间爆炒，以保留更多的维生素。下面推荐一道菌菇美味菜谱。
　　菌菇排骨煲
　　主料：金针菇100g，杏鲍菇100g，包菜100g，胡萝卜1根，排骨500g。
　　调料：葱、姜、料酒、胡椒粉、花椒粉、盐、豉油、鲜贝露各适量。
　　做法：排骨洗净，开水焯一遍，撇去浮沫，加葱、姜、料酒、胡椒粉、花椒粉和水，入高压锅定时20分钟；杏鲍菇、胡萝卜切片，包菜手撕片状备用；将高压锅煮好的排骨连汤倒入砂锅内，加入金针菇、杏鲍菇和胡萝卜，大火烧开后改小火炖5分钟；加入包菜片、盐、豉油、鲜贝露，开锅后即可食用。
　　此道菜肴营养丰富，口感多样，菌菇味鲜，蔬菜清爽，汤汁香浓，排骨肉嫩，亦菜亦汤，适合各类人群食用。
　　编辑：王迪
　　审核：朱蕗鋆
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