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中国癌症高发与蚝油有关?为了健康,做好这3点再吃

  蚝油有着"一勺蚝油尝遍天下鲜"的美誉,它作为生活中常见的一种调味品,主要是提鲜作用,人们在炒菜熬粥的时候喜欢加上一点,来提升食物的口感,且蚝油的价格也是比较平民的,所以备受欢迎。但网上却有"蚝油加热之后会产生致癌物"的言论,那么,蚝油真的会致癌吗?癌症高发与蚝油有关?有没有科学依据呢?
  关于蚝油是否会致癌,专家为此做过实验研究,总结了以下这两个结论
  蚝油储存不当滋生黄曲霉素
  根据食品营养学会调查数据分析:33.5%以上的家庭使用蚝油后,都没有及时拧紧瓶盖的习惯,64.7%以上的家庭,使用蚝油后会将其直接放置在常温环境下。
  将蚝油长期放置在高温的环境下,容易与周围温度产生化学反应,出现变质的现象,滋生较多的黄曲霉素,而黄曲霉毒素就是一种极强的致癌物质,如果经常使用这种蚝油的话,可能就会增加身体患癌的风险,影响个人健康。建议大家使用完蚝油后,一定要及时拧紧瓶盖,并放入冰箱中低温储存。
  蚝油加热温度过高会产生有毒物质
  蚝油在120 以上的高温环境下,会产生较多的焦谷氨酸钠,这种成分会抑制肠胃蠕动和消化的功能,这种物质对于身体健康有一定的影响,这样的话也会产生致癌的情况,从而影响到个人的健康。
  正是因为这类物质的生成,才让人们觉得吃蚝油会致癌。为了健康,做好这三点
  (1)起锅前再放蚝油
  因为蚝油加热超过120 以上的高温下,会产生焦谷氨酸钠,这种物质对于身体健康有一定的影响,建议大家,烹饪食物时最好等起锅前再放入蚝油,降低焦谷氨酸钠的生成率。
  (2)选择小瓶装的蚝油
  购买蚝油选择小瓶装的蚝油,这样的话长时间吃不完也可以避免出现发霉变质的情况,减少与空气接触的时间,而且蚝油内部的结构很容易氧化,选择小瓶装的蚝油能更快吃完,不会产生有害物质对身体造成伤害。
  而且像这种蚝油在储存的时候尽量放在冰箱内储存,避免蚝油出现变质的情况。
  (3)适量添加蚝油
  蚝油主要是用来提鲜的,再加上蚝油含锌元素比较多,过量食用会导致黑色素沉着,容易患消化道疾病,所以并不建议多放,也不建议将蚝油与味精、鸡精等提鲜的调味品搭配,放其中一种即可。建议烹饪食物的时候,可以加入一些本身比较"鲜"的食材来提味,比如说香菇、虾皮、春笋等等,营养健康又好吃。
  小科普
  蚝油虽好,对于痛风和糖尿病人这两类人,蚝油应尽量少吃,蚝油味道鲜美,是因为蚝油是用牡蛎为原材料,对于痛风患者、糖尿病患者食用时千万要注意。痛风的发作多是因为尿酸升高导致的,高嘌呤的食物则会引起血液内尿酸含量的增高,而蚝油的嘌呤数就极高。另外,蚝油含有糖,糖尿病人吃了用蚝油做的菜,无形中,增加了糖分的摄入量,因此糖尿病人在饮食中也要尽量避免用蚝油做菜。

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