机体需要的脂类
营养学上脂类主要是指甘油三酯、磷脂和固醇类物质,食物中的脂类95%是甘油三酯,5%是其他脂类。人体贮存的脂类中甘油三酯高达99%。脂类是人体必需的一类营养素,是人体的重要成分,包括脂肪和类脂。通常所说的脂肪包括脂和油,常温下固态的称脂,呈液态状态叫做油,脂和油都是由碳、氢、氧三种元素组成的,先组成甘油和脂肪,再由甘油和脂肪酸组成甘油三酯,也称 中性脂肪,在日常食用的动、植物油,如猪油、菜油、豆油、芝麻油等均属于脂肪和油,日常的食用油就是脂肪。类脂是脂和油很类似的物质,种类很多,主要有卵磷脂、神经磷脂、胆固醇和脂蛋白等
脂的分类:脂肪和类脂
脂肪又称甘油三酯,又分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸(天然的不饱和脂肪酸都不稳定)类脂。包括磷脂和固醇类,
固醇类:固醇类为一些类固醇激素的前体,胆固醇是人体中主要的固醇类化合物。有些已经酯化,胆固醇酯,这些酯类在血浆脂蛋白、肾上腺皮质和肝中大量存在,低密度脂蛋白中约80%的总胆固醇是胆固醇酯存在,高密度脂蛋白中则含90%。在动脉粥样硬化病灶中堆积在动脉壁的脂类以胆固醇酯最多,胆固醇酯在细胞膜和血浆之间或在各种血浆脂蛋白之间,都不容易交换,与游离的胆固醇不同。植物中不含胆固醇。
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