鸡蛋不能多吃?浙大研究多吃一个蛋,死亡风险增加!这能信吗?
鸡蛋的营养价值有目共睹,作为最优质的蛋白质和脂肪来源,一直活跃在老百姓的餐桌上,但随着人们健康意识的提高,针对鸡蛋一类的经典食品,也开始用批判的眼光进行看待。一直以来,都有各种各样关于鸡蛋不利健康的研究和学说被发表出来。
有的研究者表示,鸡蛋吃多了,会导致胆固醇升高,引发高血脂;还有的说,鸡蛋吃多了会阻碍钙质吸收等等,虽然大部分都已经被辟谣,但就近年,我国浙江大学研究团队,似乎也发现了一些"鸡蛋不能多吃"的相关佐证。
鸡蛋不能多吃?浙大研究:多吃一个鸡蛋,死亡风险会增加
这项研究是浙江大学生物系统工程学院的张教授,在PLOS Medicine所发表,研究利用 美国NIH-AARP中52万名参与者的数据进行 分析,对比鸡蛋,以及鸡蛋中胆固醇,脂肪,卵磷脂等成分摄入和死亡率的影响。
结果显示,在正常的饮食摄入前提下, 每天增加300mg膳食胆固醇摄入 ,也就是1个半左右的鸡蛋。心 血管病死亡风险会增加16%,癌症死亡风险会增加24%,全因死亡风险也会增加5%到7% 范围左右。
综上所述,浙江大学的研究团队认为,鸡蛋虽好,但是在营养充足的基础上额外摄入,反而会徒增死亡风险。消息一出,各路养生人士对于食用鸡蛋的好坏,也产生了或多或少的质疑。
但如果冷静下来想一下,这真的能成为我们拒绝鸡蛋的理由吗?显然是不行的,在这个研究中,有2个质疑的地方可供商榷。
不应拒绝鸡蛋,研究中有2点有待商榷
第一点: 实验针对人群不同
实验中表示,研究中所得的数据结果,是基于美国NIH-AARP健康调查数据库下的。
也就是说,研究所针对的人群是美国人,而并非我们中国人, 美国人的饮食结构,本身就以极高的脂肪和热量水平为主 ,多吃鸡蛋,意味着蛋白质和热量摄入超标,疾病风险也会增加。
但相对于 中国人来说,蛋白质摄入并没有美国人那么高 ,因此,每天 适当吃1到3个鸡蛋,对于大多数人而言并不能算作超标 ,只要不过分吃太多即可。
第二点 :研究仅为观察性研究
浙江大学团队表示,此项研究仅仅是一项观察性研究,并没有实际的证据能够指向鸡蛋对健康的直接影响,仅仅存在一定的数据取向,不存在直接的因果关系。
且 《中国膳食指南》 也明确规定,成年人 每天蛋类摄入在40g到50g之间即可 ,也相当于 1到2个鸡蛋之间, 和研究中所提及的胆固醇摄入量相当,并不能因此将鸡蛋认为是致病的依据。
由此可见,鸡蛋摄入超标,可能的确会增加心血管病风险,但却并不代表每天多吃1到2个鸡蛋,就会导致生病,更不能因此而成为不吃鸡蛋的理由。但是,虽然吃鸡蛋的数量没有想象中的那么严格,一些不健康的吃鸡蛋方法仍然需要规避。
鸡蛋虽好,但这些吃鸡蛋方法,其实并不健康
———喜欢吃"温泉蛋"
不少人都喜欢吃温泉蛋,在蛋黄流出来的那一刻,感觉香气扑鼻,非常诱人,甚至有人觉得温泉蛋蛋黄是流体,更好消化。
实则不然,蛋白质如果没有充分加热,结构相对稳固,反而不利于人体将其分解成小分子的氨基酸,导致 消化系统造成更加负担, 而且温泉蛋因为加热不够,一些 细菌可能没有被完全杀死 ,吃多了也可能会出现腹泻,恶心一类的症状。
———吃荷包蛋,炸鸡蛋
荷包蛋和炸鸡蛋,往往需要用更多的油脂去煎烤,长期吃这些 高油食物,肯定是不健康的。 因此,鸡蛋羹推荐大家用蒸或者煮的方式,既少油少盐,又营养好消化,吃起来也更加健康。
总而言之,鸡蛋绝对是健康的食物,每天适当吃几个,完全是没有问题的,且相关研究表明,每天吃鸡蛋反而比不吃鸡蛋的人,心血管风险降低11%左右,鸡蛋中的卵磷脂也有助于分解脂肪粒子,起到清理血管的效果。但是, 针对过敏,或者存在严重蛋白质代谢疾病 ,例如 肝性脑炎患者 等,鸡蛋还是需要谨慎食用的。 参考资料:
[1]杜昌宏. 吃鸡蛋的误区[J]. 食品与生活, 2013(3):2.
[2]摘自新京报. "10大生活谣言"面纱被揭开[J]. 中华魂, 2013(20):1.
[3]李敬远. 解读鸡蛋与心血管病——吃还是不吃,依然是个选择[J]. 医食参考, 2018(11):2.
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