荐书冲击日常饮食认知的饮食类书籍

　　美食家布里亚·萨瓦兰曾指出，＂请您告诉我您吃的是什么？那样的话，我就可以告诉您，您是怎样的一个人？＂
　　一个人的饮食很大程度上决定了一个人的身体状况，而身体状况又对人的精神状况起到重要影响。饮食几乎是我们赖以生存无法避开且势必需重视的课题。
　　在这里推荐牧田善二的《饮食术2》。本书是《饮食术——风靡日本的科学饮食教科书》的续篇。本书以＂符合人类DNA的自然饮食方法＂为理论逻辑依据，具体地戳破了关于饮食的16个谎言，详细介绍了糖类、脂质、蛋白质等三大营养素的最佳摄取方法，以及指出了吃什么、怎么吃才是真正健康的饮食之道，其中囊括了肉类、鱼贝类、蔬菜类、菌类、豆类等15类37种饮食术。最后一章还提及了综合体检以外，胸部、腹部CT检查、胃和结肠的内镜检查、脑部的MRI检查等精准加项检查对健康的重要性。
　　牧田善二，日本糖尿病专科医生、医学博士，是成功研发测定血液中AGE方法的世界首创者。作为第一作者，在《科学》、《柳叶刀》、《新英格兰医学杂志》等世界顶级杂志上发表论文。
　　一、＂识＂错是＂食＂错的源头
　　人几乎不可能明知故错。我们之所以会陷入吃什么、怎么吃的错误境地，很大程度上是因为我们根本不知道自己错了。正如很多人误以为无麸质 无糖类。但其实＂‘麸质’指的是小麦中含有的一种蛋白质，是过敏原之一。对小麦过敏的人来说，无麸质的食品是非常有帮助的。在这样的食品中，大多使用米粉来代替小麦粉。所以说这类食品中充满糖类物质。＂
　　尤其对于一些包装食品，即使食品制造商如实且详尽地标示成分表，也会因为人们对成分营养价值的一知半解或完全不懂，导致人们吃与愿违。我们要有看食品成分表的习惯，也需有会看成分表的能力。
　　大家对什锦麦片的印象首先是，各种谷物杂粮丰富，膳食纤维丰富。但有些制品在每份50克的麦片中含糖类31.6克之多（大约相当于8块方糖）。很多人本以为它有益于身体健康才选择食用，但实际上却很有可能从早晨开始就使得自己的血糖急速上升。这就是最为典型的＂不吃为妙＂的食品。——牧田善二《饮食术2》
　　以原本为了健康而食的想法就食，也有可能＂食＂错。出现这种情况的根本原因在于不愿意在原有认知上再进一步了解。
　　果类蔬菜中，注意请不要吃太多甜西红柿。西红柿、茄子都不要去皮。皮和果肉之间的部分富含营养成分，所以建议整个吃，这样更有利于摄取多种营养。薯类、南瓜、藕等，都含有较多的碳水化合物，所以尽量少吃。有些人偶尔吃些土豆沙拉等根茎类蔬菜，就感觉自己吃蔬菜了，其实吃的只是碳水化合物。——牧田善二《饮食术2》
　　当然这种能力的习得不是一蹴而就的，需要我们逐步积累，并有时时搜索的耐心。且最好自己查阅，一来能够根据自身状况对某些成分作进一步的了解，二来很难保证从别人口中得知的健康常识是否准确。
　　二、信息差是＂食＂错的陷阱
　　食错还有一部分原因在于我们与食品制造商之间的信息差。我们无从得知一些原本健康的食物在生产、加工、运输、包装、售卖等链条上是否受到了污染。
　　牧田善二在《饮食术2》中就指出，＂牛奶本身并不坏。问题在于产牛奶的奶牛在怎样的环境中被饲养，还有那些牛奶是怎样被制成商品的。＂确实，不能排除一些不良食品制造商，为了避免牛舍中发生交叉感染，会给牛喂食抗生素；甚至为了让牛快速成长，给牛喂食增肥剂。实际上，牛奶在高温杀菌过程中还会失去诸如乳酸菌等营养成分。从上述角度分析，＂喝牛奶对身体有益＂并不绝对正确。
　　对于钙质及其他人体所必需的营养，人们即使不喝牛奶也可以从其他食品中充分摄取。——牧田善二《饮食术2》
　　要跳出与食品制造商的信息差陷阱，一来可以比价格，全链条安全优质生产的食品，其成本势必要高于粗糙制之的劣质食品。这当然不能一概而论，但总体在吃这件事情上不妨多花些钱。二来原生态的食物大多优于包装加工食品。如果可以吃新鲜的水果蔬菜又何必吃榨汁呢？即使标签标榜原汁原味无添加，又有多少值得相信呢？
　　三、食物和饮食的相辅相成
　　＂吃什么＂以及＂怎么吃＂两者是相辅相成的关系，食物本身无益甚至有毒，即使是清蒸这种健康的饮食方法也无用；食物本身有益，用错了饮食方法也无效，比如空腹吃水果，就会使血糖值直线上升。
　　要吃出绿色吃得健康，是一件繁琐的事情，定不能懒惰处之。正如有些人已认知了脂质对身体各部位所发挥的重要性。但其对于脂质的摄取却是＂差不多就行了＂。这种做法显然不利于身体健康。＂同样是摄取100克的肉，是夹在快餐店的汉堡包里的‘肉料’，还是优良环境下培育的散养鸡的鸡腿肉，两者的品质会截然不同。＂明知道哪种做法是恰当的，却因为心态随意，每每觉得某某不健康的食物、某某不健康的吃法一次两次没所谓是最致命的。因为积少成多对身体的损害将不可逆。
　　当然，＂吃什么＂以及＂怎么吃＂也因人而异，适用一般读者的医学读物也无法保证必定贴合每一个人的具体身体状况需要。因此独立思考和全面考量，对自己身体的准确认知和参考读物的权威背书才能吃出具有健康体魄的自己。
　　饮食是一门大学问。而牧田善二的《饮食术2》无疑是其中一盏指路灯，值得一读。我们可以从中掌握对于饮食的正确认识并跳出食品制造商为了利润而造的陷阱，再严格按照健康的饮食方法吃健康的食物，在吃这件事情上我们也算是迈出健康的步伐了。