读创深圳商报驻穗记者姚嘉莉 著名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授近日作客第86期珠江科学大讲堂，从中医的角度出发，以膳为药，养出健康，分享众多食材的妙用，教你如何吃出健康。 同样是莲藕，季节不同做法不同 中国文化里面，特别注重什么东西适合什么人，什么时候吃什么东西，讲究时令和个体差异，不断变化搭配不同食材。同样是莲藕，夏天初至时，更多是凉拌和清蒸；秋天燥气重，用煲汤、慢炖方法更多。由于节气转换，莲藕烹调方式改变了，功能功效也发生了改变。杨志敏教授介绍，在中国的饮食文化里面，烹调方法和搭配是整个饮食的智慧所在。中国文化一般不会注重太多分析物质的组成和结构，但通过烹调，同样食材会产生不同的效果。 中医体系很复杂，核心就是和，不是单一的独立个体，而是相互之间的平衡。杨志敏教授强调，食物和药物的作用，中医认为其实都是为了纠正人体在运作过程中所产生的偏性和不足。比如夏天的时候，有些人容易拉肚子，秋天容易咳嗽，这就是天性。食物和药物都是在纠正我们的偏性，达到内在的协调和平衡，这就是食物里面的特性。譬如，广东人喜欢吃的马蹄、新鲜麦冬、荔枝、雪犁、莲藕等等，会改善出汗，让人没有那么疲劳，改善很多口干、虚弱之类的问题。这种就是润燥的食谱。 生姜水加麦芽糖，可治感冒咳嗽 食物的配搭有非常多的可能性。食物不同部位有不同功效。叶子部分，气是走上、走表的。越是根茎往下的部分，补益、通达作用更好。种子是植物最有活力的部分。中间孔径比较多的食物如冬瓜、丝瓜、节瓜等，可以针对性地应用于身体稳态性不好的情况，吃完这些食物，小便频次会增加，因为管道状形态结构，决定了它们具有通利作用。 食材的功能功效和生长结构有关，比如说莲藕节是莲藕和莲藕之间的那一段，有止血的功效。我们把它叫做‘节’，是变化，节气就是一个变化的时点。藕节就是一个变化，通过变化成汤之后就能够止血。中国中药很多的智慧和功能结构是紧密联系的，跟化学分析去研究会有不一样的道理。 杨志敏教授说，很多人说自己体质偏寒，不能吃苦瓜，但是广东人的经验里可以通过一些方法改变苦瓜的凉性，譬如加黄豆熬汤，也可以加胡椒和生姜去进行制衡。 小孩子和老年人，感冒咳嗽之后，不容易好。杨志敏认为，这种情况主要是肺气虚，胃寒。生姜水加麦芽糖，一起煮可以养胃，驱寒。 韭菜在春天的时候是温性的，韭菜炒虾仁，可以补充肾阳。很多老人家脚凉，可以试试韭菜炒胡桃。 薄荷叶，大家都知道它可以减少喉咙痛，其实它还可以减忧郁。薄荷叶加柠檬片泡水，神清气爽，它会帮助我们打开窍道，有着减郁的功效。 女人的30，40，50，调养有方 杨志敏教授还特别提到了女性在30岁、40岁、50岁时候的调养方法。春季，广东人喜欢用木棉花煲汤，配以赤小豆、陈皮、生姜，用于解决湿气。而女性的脸色若相对暗沉的话，可以用赤小豆与当归相配合，可以去湿也可以养血气。夏天，可以用冬瓜煲汤去暑气、利尿，应对容易出现的烦躁、睡眠不好等情况。秋天，容易出现便秘情况，可以用芦荟加蜂蜜煲水，或以肉苁蓉煲汤，特别适合老年人的血虚便秘，但是如果是舌苔黄厚的情况则不适合。冬季，不少女性容易出现手脚凉，补益是最好的办法。杨志敏教授建议女性朋友在冬天的时候可以吃点羊肉，如果担心羊肉会上火，则可以配以甘蔗和马蹄。 女性还会经历更年期的困扰。这个时候，女性往往会经历阴阳失衡，因此失眠、烦恼、情绪低落且寒热错杂。而在这个时候调整脾胃则不太容易，因此在秋天可以用鲜莲子、淮山、百合来做菜或者煲汤。条件好的家庭可以吃一点花胶，用这样的方式补充胶原蛋白，放点红枣、生姜和人参，起到非常好的补益作用。 审读：孙世建
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