中国癌症高发与蚝油有关？加热会致癌？为了健康，需注意这3点

　　耗油可以说是当下非常流行受人关注的调味品，蚝油的口感独特，具有提味提鲜的效果，由于是使用天然牡蛎为主要原材料制作而成，所以蚝油的营养价值较高，相较于其他调味品来说，多吃耗油还能起到促进血流，增强免疫力的效果。#爱乐养生指南#
　　＂一勺蚝油尝遍天下鲜＂，这句话就是对蚝友的称赞，作为家庭烹饪中必不可少的上等调味品，很多人会将蚝油当酱油一样随便放，并不是所有的食材都适合放入蚝油。
　　由于蚝油中含有较多的淀粉，大量摄入可能会使体内的血糖升高，影响胰岛素的正常分泌诱发高血糖，糖尿病等慢性心血管疾病，有关好友的说法，网上褒贬不一，有人觉得是耗油有益健康，也有人觉得吃蚝油会致癌。
　　癌症作为起源于上皮细胞的恶性肿瘤性疾病，现已成为仅次于心血管疾病危害人体健康的第二大杀手，不良的饮食习惯，不健康的生活方式，长期抽烟，酗酒暴饮暴食，个人情绪不佳，都会增加之后患癌的几率。
　　虽说如今的医疗水平已经非常先进，但针对癌症这一可怕的疾病却依旧未能达到百分百治愈的目的，确诊癌症的患者只能通过放化疗治疗或器官移植的方式，抑制癌细胞的增长，慢慢恢复健康。
　　癌症的高发与蚝油有关系吗？大量摄入蚝油真的会致癌吗？不妨听听专家的回答。
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　　中国癌症高发与蚝油有关？加热会致癌？
　　随着国民养生意识的提高，越来越多的人为了预防癌症，纷纷加入到养生保健的行列中，但癌症是无法估计的，毕竟人吃五谷杂粮，谁都无法保证自己一辈子不生病，而那些确诊癌症的患者也总在不知情的情况下被迫查出癌症。
　　耗油作为广东传统调味品之一，主要原材料由牡蛎熬制而成，属于现代人最喜欢的调味品之一，又有着＂海底牛奶＂的称号，耗油的营养价值较高，其中包含了：蛋白质，氨基酸，矿物质，钙、铁、锌等微量元素，无机盐，糖，脂肪等，具有独特的香气和独特的气味，吃蚝油能够提供身体所需的微量元素，维持健康，预防缺铁性贫血的发生。
　　蚝油中所含的丰富维生素E还能有效消除体内自由基，增强机体抗氧化能力，延缓肌肤衰老的进程。
　　癌症作为世界绝症之一，是非常难以治愈的疾病，据调查，目前我国患癌人数已占全国总人口的30%~40%，越来越多的人被迫感染了癌症，随着患癌人数的增多，不少人表示癌症的高发或与吃蚝油过多有关，具体表现在以下两点：
　　（1）耗油储存不当
　　蚝油的质地较浓稠，日常炒菜做饭时会倒入少量的蚝油提味提鲜，不少人为了省时省力会买大瓶的蚝油，未能在短时间内吃完蚝油，瓶口就会出现凝固凝结的现象，从而拧不紧瓶盖。
　　将蚝油放置在常温的厨房中，与空气中的氧气发生化学反应会生成较多的毒素，其中所生成的--黄曲霉素，早在1993年就被世界卫生组织列为一级致癌物，经常吃发霉的好友会增加自身患肝癌的几率，诱发内脏癌变，严重影响健康。
　　（2）加热后会产生有毒物质
　　专家研究发现：蚝油在加热一定的温度后，特别是温度超过120 以上，蚝油中会产生一种对身体有害的物质--焦谷氨酸钠，这种物质对人体健康有极强的致癌性。
　　经常摄入过多含胶谷氨酸钠多的蚝油，就会增加机体患肠胃癌，肝癌，肾癌，膀胱癌，胰腺癌，口腔癌，食道癌的几率。
　　综上所述：这也是为何会有越来越多的人觉得蚝油吃多会致癌的原因，不过，以上两种观点仅仅适用于大量摄入发霉的耗油，对于新鲜的耗油来说，其他是不含有毒物质的，即便多吃一点，也不会影响健康。
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　　为了健康，需要注意这3点
　　1、炝锅时不要使用蚝油
　　炝锅也叫＂煸锅＂，就是指把姜葱蒜或带有香味的调料放入烧热的底油中爆香，再放入食材烹饪，这样操作目的就是最大程度激发料头和调料香味，对菜肴不仅能增香提味，还能更好的解腥除异。
　　但是蚝油不能放锅，因为蚝油本身就是浓稠度很高的调味品，而且还含有淀粉成分，作用就是给菜肴增鲜提味，如果用来焗锅，经过热油炝炒之后，鲜味便消失无踪，而且容易粘锅有糊味，也容易产生出较多有害物质，所以蚝油最好不要炝锅。
　　2、红烧、麻辣、糖醋菜品不用蚝油
　　红烧菜品大多要用到炒糖色，当焦糖和蚝油中的谷氨酸融合后，会产生＂怪味＂，影响菜品风味。
　　一般红烧类的菜品大多需要长时间炖煮，而长时间的高温会导致蚝油的营养与鲜味流失，所以烹饪红烧类的菜品不用蚝油。
　　麻辣系列菜品切记别调入蚝油，不但起不到增鲜的作用，还会增加一股怪怪的酸味。因为蚝油的作用更偏向提鲜，加入蚝油，两种味道反而会彼此掩盖，得不偿失，纯属多此一举。
　　糖醋菜的灵魂是调配糖醋汁，一定比例的糖醋用量，把酸甜的滋味搭配到绝妙，再放蚝油就显得多此一举了，不但不能增鲜，还容易串味，很浪费。
　　3、腌制菜时不要用耗油
　　腌制菜是常备的下饭菜，口感爽脆、清鲜解腻，关键是耐储存，随吃随拿十分方便。
　　很多人并不了解，其实腌制类的菜品并不适合加入蚝油，因为腌制菜品最重要的就是＂保质期＂，但蚝油属于非发酵制品，容易变质，加入蚝油会加快腌菜变质，且腌制小菜本身调味料很足，蚝油也是咸味，加入蚝油后会加重腌制菜的味道，使小菜更咸。
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　　蚝油需要冰箱冷藏吗？
　　蚝油的营养成分高，其中不少成分在常温下容易发生氧化分解，开盖后必然会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件，较易发生变质。因此，蚝油开盖后建议冰箱0~4 冷藏，不要常温保存。