少吃荤,多吃素,健康身体才稳固
从营养学的角度看,我们的膳食结构应该是一个金字塔,塔基是各种谷物,然后是蔬菜、水果,再往上是肉类、蛋类、奶类,顶端是油脂和糖。各种谷物提供人体所需的碳水化合物,蔬菜、水果则提供各种维生素,肉、蛋、奶类自然是提供蛋白质,这些都是人体不可缺少的营养成分,绝不可只偏重于吃某一类食物。
过去人们经过一段时间的大量吃荤而少吃素菜,造成了一系列的健康问题。例如,过度肥胖、高血脂、高血压、脂肪肝、冠心病、糖尿病等等。现在人们似乎又重新认识到吃素菜的好处。一些家庭不再每天吃肉,改成一周只吃两三次肉,很多餐厅酒店也改变了菜品的组合,减少荤菜的数量,增加素菜的数量,其实这已经成为当前餐饮业的一种潮流。
应该指出,并不是只有荤菜才好吃。素菜照样可以做得很好吃,而且素菜的滋味是荤菜不可替代的。不要说蘑菇、竹荪、松茸、发菜、莼菜、蕨菜这些高档素菜,就是常见的白菜、萝卜、黄瓜、莴笋、四季豆这些大众蔬菜。做出来也照样味美可口。
特别值得一提的素菜是豆腐。它可以说是中国的"第五大发明",不仅营养丰富,老少皆宜,而且做成什么菜都好吃。现在有许多荤菜里面都加入了豆腐,例如豆腐鱼、豆腐鸡、豆腐海鲜等等。
还有野菜,过去人们吃野菜,是灾荒年代的痛苦,现在人们吃野菜,是回归自然,称得上是一种新的审美要求。现在许多高档餐厅酒楼都增添了野菜菜肴,常见的野菜如侧耳根、马齿苋、干油菜、荠菜等,都已搬上了餐桌。
古人曾说,"五谷为养 ,五果为助。五畜为益,五菜为充。"强调各种谷物是人们的主要营养成分,果蔬、 肉类是人们营养的补充成分。所以还是让我们多吃素少吃荤吧。