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冬吃萝卜赛人参,生吃熟吃有讲究!名中医解三大食疗疑惑

  有约君说
  逛一圈市场或超市,
  大批萝卜上市,水灵灵、惹人爱。
  在民间,白萝卜的地位很高,
  有"小人参"之称,
  甚至有"冬吃萝卜赛人参"
  "冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康"
  "萝卜进城,药铺关门"等说法。
  然而就是在这样冬吃萝卜的大好时节,广东省名中医,国务院特殊津贴专家、广东省第二中医院主任中医师王清海教授却在门诊不时被请教"冬天进补,是不是就是避免吃萝卜"等问题,就此他一次受访,解开三大疑惑。
  中医:萝卜其实可入药
  以前,萝卜与白菜,是北方冬天最离不开的蔬菜,脆嫩多汁且生熟皆可食。其实,萝卜还可入药
  中医认为,萝卜味辛甘,性凉;熟者味甘,性平;具有消食,下气,化痰,解渴,利尿等功效。具体来说,萝卜入药的主要功能有三个:一是消胀,治疗消化不良,食积胀满;二是润肺止咳;三是健脾养胃。
  在北方,民间就有用油炸萝卜丝治疗咳嗽的方法。这一做法其实是有依据的。《随息居饮食谱》称萝卜"生用亦可治咳嗽失音,咽喉诸病,解煤毒、茄子毒;熟者下气和中,补脾运食,生津液,御风寒。"
  现代研究:
  萝卜硫素可抑制癌细胞增殖
  现代研究发现,萝卜营养丰富,含有大量膳食纤维能促进肠蠕动,加快体内毒素排出;可为人体补充铁、钙、磷、镁等微量元素,增强体质;还有多种维生素不仅可以降低血脂、软化血管、预防冠心病和动脉硬化,还有防癌抗癌的作用。
  更值得一提的是,现代研究还发现萝卜中富含硫代葡萄糖苷,经黑芥子酶水解或肠道菌群水解后产生萝卜硫素。而萝卜硫素是蔬菜中抗癌能力最强的天然活性物质,具有抑制癌细胞增殖、诱导解毒酶、细胞周期停滞和凋亡的能力。
  解惑1:萝卜生吃熟吃有什么区别?
  既然萝卜可入药,是否意味着要区分几时生着吃?几时煮熟吃?
  王清海教授指出,确实萝卜具有中药的功效,可以根据需要,分清在什么情况下可以吃,什么情况下不可以吃。
  一般来说,伴有腹胀、消化不良的疾病,都可以吃萝卜,而且生吃、熟吃都可以;若脾胃虚寒,腹部冷痛、大便清稀或者腹泻水样便者,则不宜生吃,可煮熟再吃。
  "因为萝卜煮熟后,其辛凉之性味已经消失,味甘性平,可起到健脾养胃的功效。"王清海说。
  解惑2:冬令滋补要避免吃萝卜吗?
  很多人有"萝卜不能够和人参一起吃"的想法,王清海直言是"误区",其实萝卜号称"小人参",补气的萝卜,不用担心和人参一起用会"不补反泄"。
  在他看来,这一误区缘于没有区分萝卜的生用、熟用的不同。
  生萝卜辛散耗气,与人参这类补气药配用会削弱其补益之力;而萝卜熟用,其辛味已去,留其甘味,加其煮熟的温性,故此时偏补,与之配用会增加其补益之力。
  "只要不是生吃,吃人参同时吃萝卜不会有什么坏处,相反,可防止人参的滋腻引起的腹胀腹满等不适。"王清海说。
  解惑3:补益药里的"萝卜子"是啥?
  冬天进补的药方里,人们经常会发现有一味"萝卜子",不懂的话容易误解。
  萝卜子,即萝卜的种子,中药名叫做莱菔子,具有消食除胀、降气化痰的功效,不是食材,是真正的中药材。
  在中医临床上经常在使用人参、党参之类补益药物时,稍加萝卜子,是因为人参等补益药与萝卜子同用,萝卜子可制约补益药的滋腻,以行其补中之利气,则气平而易受,二者相得益彰。
  省名中医分享四道萝卜药膳
  1.莲子萝卜汤
  材料:莲子50克,白萝卜500克,蜜枣4枚。
  做法:莲子连心连皮打碎,萝卜洗净切块。所有材料同放入锅内,加适量清水,煲2小时,分次饮用,可清热消滞,促进口疮愈合。
  2.萝卜粥
  材料:大米100克,白萝卜500克。
  做法:白萝卜去皮,洗净切丝,大米洗净,二者一起放入锅中,加水煮成粥即可。可治疗消化不良,消食下气,宽胸去痰。
  3.萝卜猪肺汤
  材料:萝卜150克,猪肺300克,杏仁15克。
  做法:白萝卜洗净切碎,猪肺洗净切碎,打碎杏仁,将三种食物同入锅内,加水适量,炖至熟烂,可润肺止咳,化痰平喘。
  4.萝卜排骨汤
  材料:萝卜半颗,排骨350克,适量姜、葱。
  做法:将排骨切小块,用清水浸泡半个小时,可放少许盐,中途换一次水,洗净。白萝卜削皮,切成小块,生姜切4-5块,葱切成小段。
  把姜、葱、排骨一起放入砂锅,掺入适量清水,大火煮开后转小火,用勺子将浮沫盛出。排骨煲到45分钟后,可将萝卜倒入,放适量的盐,再煲15分钟盛出。这款汤能健脾益气,消食除胀。
  萝卜挑选知多点
  除了前面提到的白萝卜,市面上还有青萝卜、胡萝卜、红心萝卜等各种品种,它们各有什么长处?不同体质的人该怎么选适合自己的萝卜?有约君话你知~
  胡萝卜:降脂补气明目
  广东省第二中医院针灸康复科副主任中医师李敏介绍,胡萝卜性味偏温,具有清热解毒、补气明目、温补脾胃等功效。同时,胡萝卜含有多种微量元素以及维生素A、维生素C,具有降血脂的功效。胡萝卜含有β-胡萝卜素,只有溶解在油脂中,才能被人体所吸收,所以烹饪胡萝卜宜用油炒,或与肉类一起炖,如经典的胡萝卜炖排骨汤。
  青萝卜:化痰凉血止咳
  青萝卜的性味与白萝卜相似,具有健脾及防治痰多、口干舌燥等功效。同时,纤维素含量较高,可促进胃肠蠕动,还含有木脂素以及多种微量元素。
  冬天如果吃凉拌青萝卜会寒胃,宜炒或者炖,不妨试试青萝卜瑶柱瘦肉汤,选青萝卜200克,鲜瑶柱100克,瘦肉100克,生姜3片。瑶柱提前浸泡,青萝卜去皮切丝;起锅烧油,放入食材翻炒至出水,再加水煮沸调味即可。这道汤可消积、祛痰。
  红心萝卜:抗氧化护血管
  又叫"心里美"萝卜,具有利尿、消食、解酒等功效。其还含有芥子油,可以刺激食欲,帮助消化。另外,红心萝卜含有花青素,具有一定的防衰老、抗氧化的功效,最适合凉拌生吃,适量加点白糖、米醋、橄榄油和白芝麻即可。
  文/广州日报·新花城记者:何雪华 通讯员:李朝、陈思思
  部分资料据健康有约、老人报
  图/视觉中国
  编辑/李津

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