鲜族凉拌扒皮鱼怎么做好吃？

　　桃妹来解答。
　　这个问题桃妹来回答那真是再熟悉不过了，桃妹就是丹东滴，俺们那边就是朝鲜族的自治县。桃妹也是从小吃各种泡菜，拌菜长大的，对朝鲜各种拌菜简直门清。
　　桃妹打小就看到村里的朝鲜族大妈阿姨们，带着手套在那腌各种泡菜，萝卜，白菜，海白菜，桔梗……火红火红的。然后每次去他们家吃饭，全是各种泡菜拌菜摆一桌子，这个尝尝那个吃吃，口味虽然都差不多，但口感确实不同的，特别的下饭。
　　说起朝鲜的凉拌菜，桃妹最喜欢的就是拌小章鱼和剥皮鱼。这两种拌出来是最好吃的。桃妹每次碰到都是包圆不带剩的。但是在我们那，扒皮鱼是不多见的，所以我们平常吃的最多的都是明太鱼。当然了，拌法其实都是一样的。
　　第一步：先做朝鲜族辣椒酱。
　　现在网上都能买到了，买喜大的就行了，拿回来直接用。桃妹这里教大家一个在家做辣椒酱的办法，做好就灌瓶子里，吃的时候挖点出来就行了。
　　做朝鲜族辣椒酱，本来最好是要用糖稀的，但是也没必要必须要用，用白砂糖就行了。这个省去外地朋友买不到糖稀的麻烦。
　　所以准备的材料有：白糖，辣椒细粉，黄豆粉，盐，一点点白醋，糯米粉，蜂蜜。
　　先用小奶锅烧浅浅一锅水，按一斤水3两糖的比例往里放糖，煮开到糖完全融化。
　　在煮水的时候先把糯米粉加点水搅成稀糊，要保证完全搅透不能有疙瘩。然后倒入煮开的糖水里再次烧开后不停地搅动，让糯米粉熬熟，糖水变成糯米稀糊就行了。
　　关火，稍微等会大概水有70度的时候下辣椒粉不停的完全搅匀，加盐，一点点白醋，然后等它完全凉透。
　　凉透以后就可以把黄豆粉倒进去搅匀，切记不能热的时候放，会起疙瘩搅不开。再把蜂蜜放进去搅匀就可以了。
　　用保鲜膜密封让它发酵大约10天左右就可以吃了。吃不完就放冰箱里保存着就行了。
　　第二步：辣拌新鲜扒皮鱼。
　　桃妹老家扒皮鱼有新鲜的和干的两种，其中小的一般都是新鲜的拌着吃。而干制品的扒皮鱼都比较大，它们拌的方法类似，但口感是不同的。先来说新鲜的。
　　当地买不到新鲜的也可以买冰鲜的小扒皮鱼。买回来化冻以后清洗干净，下清水锅，加盐，料酒，姜片煮开3分钟基本就熟了，捞出清水冲洗后控水。
　　当然有人喜欢吃干香口的，会把小扒皮鱼下油锅炸熟的，这个按自己口味来啊。
　　把小扒皮鱼放到碗里，加入几大勺辣椒酱，少许盐，一点白糖，一点白醋，一点蜂蜜，再来点熟芝麻拌匀后放冰箱里6个小时左右就可以吃了。
　　因为是新鲜煮熟的，所以表面比较湿润不容易裹酱，所以一定要多放酱，让鱼肉被团团包围住，这样的重口味才好吃。
　　第三步：辣拌干扒皮鱼。
　　干扒皮鱼有点咸味，所以拌的时候别放盐了，另外干制品泡发后表面很粗糙，热别容易裹酱，所以这个版本的拌鱼是相对比较小清新的。
　　先把干扒皮鱼放在清水里浸泡30分钟后捞出。然后顺着纹理把鱼肉撕成丝，把鱼骨头调出来丢掉。然后把雨丝的水分挤干。
　　然后放入辣椒酱，一点点醋，白糖，熟芝麻，蜂蜜搅拌均匀用放冰箱里密封一天时间就可以吃了。
　　怎么样，够诱人吧，开动手做一做吧。真的是相当的好吃哟。如果觉得桃妹说的好，那就加个关注吧！
　　谢谢邀请回答:
　　鲜族凉拌扒皮鱼怎么做好吃，谈到鲜族美食，我做为北方人应该有发言权，因朝鲜族分布在我们东北三省居住生活，所以带给我们很多鲜族美食。                                                比如打糕，冷面，酱汤，辣白菜，山桔梗，牛肉丝，干豆腐丝，鱼丝等，鲜族美食普遍清淡，爽口下饭深北方各民族喜爱。
　　看到扒皮鱼这个名字真的有点懵，捋一捋有点象拌明太鱼丝(鱼丝)，明太鱼产自我国东北珲春东面海域曰本海，俄罗斯，朝鲜，韩国等海域，属冷水性鱼类他原名黄线狭鳕，明太鱼名字由来在很久以前朝鲜遇到了三年自然灾害，有一个叫朴明太的人发现的人发现海上漂来许多大鱼，捕来食之不完又腌制成干，帮人渡过了灾荒，人们称此鱼为明太鱼。
　　吉林延边一带鲜族同胞，冬天有把明太鱼洗干净去内脏，然后挂在外面冻干，鱼肉中的水分经过升华晾干，晾干的鱼撕下鱼皮后，撕下来一条放嘴里嚼，越嚼越香。所以鲜族拌的明太鱼丝非常好吃，我也经过多次探访了解到其制方法下面分享给大家。好吃别忘了转发哦！
　　1.  拌鱼丝所用食材，鱼干2条，细辣椒粉适量，白醋适量，糖稀适量，盐少许，味精少许，元葱，香菜适量。
　　2.(1)明太鱼用鲜族洗衣服棒棰砸松后，撕下鱼皮用稀释后醋液喷软鱼干后撕成细丝备用。
　　(2)香菜切段，元葱切丝备用。
　　3.将鱼丝放入盆中，再放入糖稀，盐，味精，辣椒粉抓匀后，放元葱丝，香菜段拌匀即可成菜。
　　此菜微酸，微甜，微辣，爽口有嚼劲，下饭下酒好吃的很。             别忘了转发，评论，关注哦！
　　凉拌手撕扒皮鱼
　　主料：
　　扒皮鱼500克
　　辅料：
　　蒜适量、小葱适量、姜适量、干辣椒粉适量、香菜适量、料酒2大勺、盐适量、植物油适量、香油适量、生抽适量、醋适量、辣椒油适量、花椒油适量、糖适量、盐适量、鸡精适量，白芝麻适量
　　制做方法：
　　1.将扒皮鱼洗净，放入适量料酒，姜片，葱段，翻拌匀腌制15分钟左右；
　　2.将扒皮鱼用厨房纸吸干水分；
　　3.不粘锅烧热，放入扒皮鱼煎制两面金黄，完全熟透；
　　4.将煎熟后放晾凉的扒皮鱼用手将鱼肉撕成条，不要鱼骨；
　　5.蒜切粒，小葱切段，姜切姜丝，香菜切成段备用；
　　6.将所有辅料（料酒除外）放入碗中搅拌均匀后，浇在扒皮鱼上，翻拌均匀即可食用。
　　谢谢诚邀！
　　食材：扒皮鱼1条
　　辅料：盐、白糖、葱姜蒜、干辣椒、醋、鸡精、料酒、生抽、香油、香菜、辣椒油、花椒油、植物油等各适量
　　1.将扒皮鱼洗净，加入料酒、盐腌制15-20分钟
　　2.将腌好的扒皮鱼控干水分，热锅凉油烧至七成热时放入扒皮鱼煎至两面金黄盛出备用
　　3.蒜切沫，葱切段，姜切丝，干辣椒切段，香菜切段备用
　　4.将蒜末和姜丝放入碗中加入适量植物油，香油、生抽、醋、辣椒油、花椒油、白糖、盐、鸡精等搅拌均匀
　　5.将扒皮鱼肉撕成条，去掉鱼骨头，放入盘中备用
　　6.将调好的料汁倒入盘中，加入香菜断，另起锅烧油，放入葱段炒香后捞出葱段，再放入干辣椒段炸香，将热油倒入鱼肉盘中，搅匀即可食用。
　　食材：扒皮鱼
　　配料：葱，姜，蒜，红绿小尖椒，香菜，酙酒，酱油，醋，白糖，食油；
　　步骤：
　　1.将扒皮鱼去掉头部清洗干净，用食盐和酙酒盐制15~20分钟后用纸巾吸干鱼身上的水份；
　　2.热锅上油，（油要多些）油热时放入扒皮鱼用小火慢慢煎鱼至两面焦黄，这个过程大概需要15分钟；煎好的鱼盛起放入盘中；锅中留底油；
　　3.将葱、姜切丝，蒜切蓉，红绿小尖椒切小圈放入碗中倒入适量的酙酒，醋，酱油，盐，白糖调成汁待用；
　　4.将油锅烧热，倒入调好的汁烧开浇在扒鱼上在撒上香菜段即可。
　　我擅长粤菜，别的不擅长