营养健康豌豆苗慢病患者常吃，防病保健康（附食谱）

　　豌豆苗柔嫩清香味道鲜美，
　　无论凉拌、煲汤和清炒，
　　都是餐桌上很受欢迎的一道养生菜肴。
　　豌豆苗的营养价值
　　豌豆苗中含有丰富的蛋白质，还含有胡萝卜素、膳食纤维和叶黄素等有益成分，营养和保健价值都很高。
　　豆苗
　　VS
　　西蓝花
　　豌豆苗含有丰富的维生素C和维生素E，超过了西兰花的含量。
　　只是在维生素A与胡萝卜素的含量上略少于西兰花。
　　糖尿病、高血压等慢性病患者经常食用豌豆苗，可预防和延缓血管硬化及高脂血症、冠心病等并发症。
　　豌豆苗几乎没有食用禁忌人群，不过孕妇还是谨慎点吃豌豆苗为好。
　　豌豆苗的功效与作用
　　1、增强机体免疫力
　　因为豌豆苗中含有高质量的 蛋白质  ，这种物质可以增强机体的抗病能力，有效地预防了各种疾病。
　　2、防癌治癌
　　豌豆苗中的 胡萝卜素  含量也是非常高的，进入身体之后，可以预防致癌物质的合成，抑制癌细胞的繁殖，从而降低患癌的几率。
　　3、通利大肠
　　肠胃的健康，与食物是分不开，每天必须摄入足够的 植物纤维  ，因为它可以促进大肠蠕动速度，将大肠内的废弃物尽快地排出体外。起到一个清洁的功效。
　　4、美容护肤
　　肤色与黑色素是离不开的，黑色素沉淀的越多，那么皮肤就会越黑。而豌豆苗可以 淡化黑色素  ，从而让皮肤变得更加白皙。
　　5、减肥健体
　　豌豆苗中含有一定量的蛋白质，有丰富的营养和 较低卡路里  ，非常适宜减肥期间食用。
　　6、明目护眼
　　豌豆苗含 钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素  ，有利于眼部营养、护肝明目。
　　豆苗的选购及保存
　　在购买豌豆苗时，最好挑选大叶茎直，新鲜肥嫩的品种，以叶身幼嫩，叶色青绿，形状小巧为优。
　　因豌豆苗叶子含有较多水分，不方便保存，所以建议大家吃多少买多少，如果实在是买多了，可以控干豆苗表面水分放入打洞的保鲜袋，存入冰箱冷藏。
　　美味的豌豆苗
　　蒜蓉豌豆苗
　　材料：
　　豌豆苗一把，蒜3瓣，青椒1个，耗油、生抽、盐适量，小米辣适量（可不要）
　　做法：
　　1、蒜捣碎，小米椒切段；辣椒切丝，豌豆苗洗净。
　　2、蒜小米椒油爆炒，青椒丝下锅，豌豆苗下锅炒下，加入生抽、蚝油、盐，少于半杯的水。
　　3、汤汁煮开，就可以起锅了。
　　上汤豆苗
　　材料：
　　豌豆苗一把，皮蛋一个，蒜2瓣，姜两片，鸡蛋一个
　　做法：
　　1、炒鸡蛋加点盐备用，没有高汤，炒鸡蛋后面煮汤会比较鲜。
　　2、热油下蒜姜爆香，下肉粒，炒至7成熟，下皮蛋，炒至皮蛋有焦皮。
　　3、下鸡蛋混炒一分钟，加入开水煮至汤发白，下鸡精，盐，下豆苗煮40秒起锅。
　　豆苗鱼丸汤
　　材料：
　　豌豆苗一把，鱼丸一小袋（鱼丸也可以用鲜虾自制），姜片一片，盐、油适量
　　做法：
　　汤锅内注入适量清水（大概4碗水），放入姜片，大火烧开后，滴几滴花生油，再放入虾丸，大火烧开后转小火煮10分钟，这时将洗净的豆苗放入，加适量盐，大火再次烧开后，再开一分钟即可。