酵母致癌，常吃馒头面包有害健康？酵母还能不能用？告诉你实话

　　导语：美味本来是由各种各样的食物来体现价值的，然而在我们的日常生活当中， 各种＂面+食＂可以说是许多人的偏爱。
　　不管是馒头、花卷等简单面制品，还是烘焙类的面包，每一样食材和原材料都值得我们认真的去对待， 而承担了发酵以及改良面团作用的酵母，也更 引起了人们的关注。
　　酵母是我们大家经常挂在嘴边的一种物质，其实人类利用酵母发酵生产已经有了上千年的历史，修金字塔的古埃及人在修金字塔 时就已经以发酵的面包为主食了，而我国人民在古代早一开始用酒曲酿造美酒。
　　酵母是什么？
　　酵母其实是 一种单细胞间性厌氧真核微生物 ，属于是一种生物性膨松剂。
　　把酵母放入面团当中之后， 在实际的温度下会产生酵母菌，并且会大量繁殖、分 解淀粉使蛋白质链生成，吸收面团当中的糖分作为养分 ，最终产生大量的二氧化碳、酒精让面团发起来。
　　酵母致癌，常吃馒头、面包有害健康？
　　在日常生活当中，用途特别广泛的教母在前段时间，却出现了许多关于它的流言蜚语，在这其中很多人都认为，经常吃酵母发酵的食物会容易危害 ，身体健康不仅会容易诱发胃病，也会容易诱发痛风问题出现。
　　其实这种说法根本站不住 脚跟的，酵母会伤胃的说法， 主要是来源于发酵过程当中产生的二氧化碳，而二氧化碳的产生则需要非常严格的条件。
　　温度需要保持在20~30 ，一旦温度超出了47 ， 酵母就会被高温杀死，自然也不会继续发酵产生二氧化碳这种物质。
　　换句话来讲，蒸熟的酵母发酵食品其中并不含有二氧化 碳，所以酵母会伤胃的说法自然也是不存在的。
　　我们再来了解一下酵 母会容易导致痛风发作的情况， 到底是真是假。有人说酵母是高嘌呤食物，这会容易升高， 尿酸水平诱发痛风出现，特别是对于尿酸本身就比较高的人。
　　的确是如此， 100克的酵母当中嘌呤含量大概是559毫克， 确实属于是高嘌呤食物，但是我们每次使用的酵母量根本达不到100克，一 般一包5克的酵母就能够发两斤的面。
　　这些面可以做成非常多的馒头 ，以每餐主食摄入量100克来计算的话，那么其中的嘌呤含量可以说是忽略不计了， 根本不用担心会不会影响到身体里的尿酸水平，这也不会诱发痛风问题出现。
　　酵母在高温下会致癌，放冷了才能吃是真的吗？
　　在日常生活当中还有一些传言称酵母在高温状态下会产生有害物质，还会容易致癌，所以千万不能吃刚出炉的馒头和面包， 一定要放凉了再吃，那么这样的说法是真是假呢？其实这也属于是一个谣言。
　　谣言的起因说酵母在高温状态下，会使面粉当中的蛋白质和糖分发生转化产生新的香气、色泽以及味道 ，再经过美拉德反应，会产生一些有害的物质。
　　其实酵母是一种微生物，主要在发面阶段产生其作用 ，而且酵母的作用、温度、面粉成分、pH值等多个方面的因素有关。
　　一旦温度超出了60 ，酵母这种物质是没有办法存活的，但是烤面包的温度差不多能够到达200  ，而蒸馒头则能够达到100 ， 所以酵母还没有达到这个温度就已经死翘翘了。
　　换句话来讲，不管酵母从自身成分还是从制作方法上来说，都 不会有致癌的性质。
　　酵母还能不能用？告诉你实话
　　其实酵母远要比你想象中的有营养，平 时适当的合理摄入一些酵母制作而成的食物，可以给身体带来以下这些营养物质：  丰富的蛋白质以及18种人体必需的氨基酸  功能性多肽，比如谷胱甘  膳食纤维葡聚糖  甘露聚糖  维生素  矿物质
　　以上这些营养物质都能够给身体健康带来好处，同时酵母还属于是一种非常强的抗氧化物质 ，可以帮助保护肝脏，也能够增强肝脏的解毒效果。
　　经过发酵，面粉当中的植酸会被分解 ，可以促进铁元素、钙元素以及镁元素等微量元素的利用和吸收，酵母粉含有的铬元素以及硒元素等矿物质， 可以有效提高人们的免疫力，带来抗衰老的效果。
　　健康使用酵母，需要做好这3点购买正规品牌所生产的酵母 ，这样质量能够更有保障，食用是安全性更高；  再用酵母制作面食时，需要适当减少酵母的使用量、面团揉制的时间以及适当增加面的饧发时间。这药能够使面包或者是馒头的多孔结构变少，使面制品更加紧实，这样做可以减少淀粉和酶的作用 ，能够有效延缓淀粉的消化，从而降低食物的GI值，避免对血糖带来影响；  存放酵母一定要避光、避水、避高温 ，可以在冰箱当中储存，一定要在保质期内使用完毕。
　　结语：总体而言，制作面食是使用酵母，不仅简单方便，也更符合现代人们的营养需求，用酵母不仅不会致癌，而且它属于是健康的食物，大家平时只要合理使用，就不用担心会给身体健康带来损伤。