大家都知道糖尿病患者多吃蔬菜餐后血糖更平稳，但除了以下8种蔬菜，大量食用餐后血糖会升得很高。 1.胡萝卜
　　胡萝卜的 GI （血糖生成指数）为 71，高于大部分蔬菜和水果。
　　高GI：>70,中GI：56-69,低GI：<=55 。西瓜的GI值是72，胡萝卜和西瓜差不多，糖尿病患者仅可少量食用。 2.南瓜
　　南瓜的GI高达 75，是典型的高 GI 食物，比大部分蔬菜和水果都要高很多。 3.毛豆
　　含13.1%的蛋白质、5.0%的脂肪和10.5%的糖类，能量较高。 4.山药
　　含碳水化合物（淀粉）12%以上，GI值为51。 5.豌豆
　　含糖类 21.2%、蛋白质 7.4%、脂肪 0.3%，是含糖类很高的蔬菜。 6.蚕豆
　　含糖类 19.5%、蛋白质 8.8%、脂肪 0.4%，也不适合糖尿病人经常大量食用。 7.莲藕
　　平均含碳水化合物11.5%，煲汤用的面藕比凉拌用的脆藕含糖量更高。 8.甜菜
　　GI也比较高，为 64，糖尿病患者要少吃。 食用技巧
　　1.控制摄入量，以避免摄入过多糖类和能量。 比如把胡萝卜作为配菜，点缀一点即可，而不是一盘炒胡萝卜片或一碗炖胡萝卜土豆。
　　2.做成主食吃，代替粮食（谷类）食用，同时减少粮食（谷类）的摄入量。比如，风味小吃桂花莲藕，将藕蒸着吃，当然其中加的糯米不适合糖尿病人，可将其换成不黏的粗粮米。南瓜、山药等也适合蒸着吃，代替部分主食，血糖更稳。
　　作者：张正虹

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