红薯是防癌食物的第一名吗？有效的防癌食谱来了

　　*仅供医学专业人士阅读参考
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　　抗癌食物前十名
　　网上经常流传各种各样的抗癌食物榜单，排在前面的有西蓝花、大蒜、芦笋、胡萝卜、绿茶、洋葱等。但要说第一名，这些食物都排不上， 最强的是什么呢？
　　红薯！
　　在各个榜单上，红薯都常年雄霸冠军。甚至还有升级版，有人进一步区分，发现熟红薯比生红薯更防癌，中午吃红薯比晚上吃更防癌。
　　红薯真的有防癌功能吗？也对，也不对。
　　想单独靠吃红薯就不得癌症，肯定是不行的。事实上，到目前为止， 还没有任何一种食物被科学证明能够降低癌症发生率。
　　而目前，对于红薯这个所谓的防癌食物，有三种常见的吃法，都是错误的。
　　第一种，坚信吃红薯就能防癌，只要多吃红薯就是给买了个保险，于是开始放纵，抽烟、喝酒等坏习惯都来了。
　　红薯不是神药，天天折腾自己的身体，妄想靠吃点儿红薯来抵御烟酒的伤害，实在是太异想天开了。
　　第二种，听说红薯能防癌，是个好食物，就专吃红薯，别的都不怎么吃了。肉、蛋、奶都不防癌，干脆不吃。这些人，估计还没有等到验证红薯是不是真的防癌，就先因为多种营养素缺乏、重度营养不良而得上别的病了。这种防癌吃法，完全是得不偿失。
　　第三种，在日常饮食习惯不变的基础上，每天多吃一个红薯。事实上，这种饮食很可能导致热量摄入过度，长此以往，很容易长胖。而体重超重和肥胖会显著增加超过10 种癌症的风险，比如肝癌、直肠癌、乳腺癌、胃癌，等等等等。这样吃红薯，到底是防癌，还是致癌呢？
　　其实，这些防癌排行榜里面的食物都挺好，挺健康的，多吃点儿也没问题。但凡事不能走极端，要想指望光靠每天多吃两个红薯、两朵西蓝花、两颗大蒜就不得癌症，那就不靠谱了。各国的官方营养膳食指南，包括抗癌协会的推荐，都提倡均衡饮食，蛋白质、脂肪、碳水化合物，应该都来点儿，这样才是最好的选择。
　　吃红薯的正确方式
　　虽然光吃红薯不行，但正确地食用红薯，配合其他食物，确实有可能达到防癌的效果。
　　红薯确实是好食物。作为主食，它和我们常吃的大米和白面相比，含有更多的膳食纤维。强有力的科学证据表明，多吃含有膳食纤维的食物可以预防直肠癌。同时，摄入红薯这样含膳食纤维高的食物，更容易产生饱腹感，从而避免过多的食物和热量摄入，防止体重增加和肥胖，这也能降低多种癌症风险。
　　所以，到底应该怎么吃？很简单，正确的做法是把红薯作为主食，替代我们日常膳食中的部分米或面。例如你今天的午餐组合本来是＂红烧牛肉 + 炒芹菜+ 米饭＂，可以改为＂红烧牛肉+ 炒芹菜+ 红薯＂。
　　这样吃红薯，理论上确实是能降低患癌风险的。另外，红薯的烹饪方法也很重要。蒸红薯挺好，但拔丝红薯就不健康了，因为它油、糖含量都多。偶尔吃一吃无所谓，天天吃，癌症风险不会降低，反而会升高。
　　说到这里，你应该就能看出来了，吃红薯防癌的本质，不是吃红薯这个食物本身，而是膳食纤维的摄入与能量的控制。而膳食纤维含量高，并不是红薯的专利。控制能量，也不是红薯的独有特点。如果一种食物含有大量膳食纤维，能帮助控制热量摄入，那它就可能是防癌食物。
　　真正防癌的，是整体的膳食模式和生活方式。当我们讨论吃或不吃、多吃少吃某种食物时，不能单看这个食物本身，而应该从膳食摄入和生活习惯的整体角度来考察它对健康的影响。最忌讳的，就是标榜明星食物的万能性。
　　如果要多吃某一种类的食物，应该习惯先问一些问题，比如对整体能量摄入有无影响、能带来什么好的营养成分、同时需要减少哪些食物的摄入，等等。整体的膳食模式对健康的影响，远比单独某个食物或者营养素更为重要。世界上没有绝对完美的单一食物，单独神化或贬低任何食物， 都是耍流氓。
　　信息爆炸时代的冷静思维
　　大家都希望吃得健康。在当今这个信息爆炸的环境中，无数关于吃的话题充斥着我们的生活，各种说法此起彼伏，今天说吃这个好，明天又传吃那个不好。而网络上的信息，无论真实还是谣言，一旦传播开，就很可能引发公众的焦虑，甚至让一些食物遭到哄抢。日本福岛核电站泄漏的时候，盐被抢光了；新冠出来的时候，大蒜被抢光了。
　　科学研究已经证明，在今天这个自媒体时代，谣言远比真相更容易传播。《科学》杂志发表过一篇封面文章叫《谎言是怎么流传的》，就专门讲了这个问题。统计发现，谣言被转发的概率比真相高70%。转发谣言的人数比转发真相文章的人数经常多10 倍以上，甚至100 倍。厉害的谣言， 全部得到了病毒式传播，而真相极少会被病毒式传播。
　　而且你以为只有长辈喜欢转发谣言？大错特错。事实上，任何年龄、任何性别、任何教育程度的人，都更喜欢转发谣言，只是感兴趣的话题有所不同。长辈喜欢传播养生的伪科学，是因为他们更关心这个话题。如果是和娱乐圈或者子女教育相关的谣言，那年轻人就是绝对主力了。基本上，只要不在自己真正了解的专业领域，没有人可以幸免。我已经不记得给多少非生物专业的博士科普过＂疫苗不导致自闭症＂或者＂大蒜不能防癌＂了。
　　抵制谣言的诱惑，需要提升自己的科学思维能力。在如今节奏飞快的社会中，快速判断信息成为常态。碎片化的信息与标题党新闻，让我们越来越倾向于获取简单快速、直接明了、更绝对化的信息。如果缺少理性化和科学化的思考，就特别容易被简单和绝对化的信息吸引，并且帮助传播。
　　但真正科学的结论，需要考虑前提条件和具体场景，从来不是非黑即白的。真相，从来都比谣言更复杂。世界跑得很快，我们应当慢下来，多思考，不要被各式各样的信息绑架大脑。这样的话，我们不仅会收获健康， 还会减少焦虑，收获平静。
　　本书是从预防角度科普癌症相关知识的一本科普读物，也是一本可以指导人们日常生活的实用防癌手册。
　　一开篇，作者就对读者阐明了本书的核心观点：癌症最重要的是预防，介绍了一级预防和二级预防的概念。正文共分为八个部分，首先介绍了关于癌症最基础的一些知识，然后，从先天基因，到饮食，再到身边风险、感染危害，按照由先天到后天，由自身到他人的逻辑组织知识点，进行关于癌症的病因、传播的科普知识。在此基础上，第六部分着眼于体检筛查，详细地介绍了各种癌症如何尽可能地通过体检筛查的方式预防。目前，年度体检已经比较普及，该部分可谓极具指导性。最后，本书还贴心地对关于癌症的常见流言及误会加以澄清，帮助读者树立起对癌症的科学认知，并介绍了其他国家在防癌抗癌方面的一些经验，在疾病面前，人类命运共同体理当紧密团结，努力协作。
　　此外，作者还精心整理了各类癌症筛查速查表，作为给读者的实用馈赠。
　　《癌症·防御》书籍介绍
　　一开篇，作者就对读者阐明了本书的核心观点：癌症最重要的是预防，介绍了一级预防和二级预防的概念。正文共分为八个部分，首先介绍了关于癌症最基础的一些知识，然后，从先天基因，到饮食，再到身边风险、感染危害，按照由先天到后天，由自身到他人的逻辑组织知识点，进行关于癌症的病因、传播的科普知识。在此基础上，第六部分着眼于体检筛查，详细地介绍了各种癌症如何尽可能地通过体检筛查的方式预防。目前，年度体检已经比较普及，该部分可谓极具指导性。最后，本书还贴心地对关于癌症的常见流言及误会加以澄清，帮助读者树立起对癌症的科学认知，并介绍了其他国家在防癌抗癌方面的一些经验，在疾病面前，人类命运共同体理当紧密团结，努力协作。
　　此外，作者还精心整理了各类癌症筛查速查表，作为给读者的实用馈赠。