夏秋吃李子，保健作用广泛，吃法多样，它还可入馔，但却不可多吃

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　　李子味道甘甜，甜中带酸，为夏秋季常见的水果。它的原产地是我国，我们的祖先在3000年前就有种植。李子有多个品类，表皮多为深红色，近年市场上出现的大个头或色黑的品种则多引自国外。
　　李子是保健作用比较广泛的水果
　　1. 有促进胃酸和胃消化酶分泌的作用，能助消化，还能增加食欲。所以，凡患胃炎有胃酸缺乏者、因饮食不节和食后饱胀者，餐后适量吃些李子，便可收到帮助消化的効果。病中如食欲差者，饭前吃2枚李子，也可诱发食欲。
　　2.有护肝和利水的作用，故患有病毒性肝炎的人，每日吃李子3-5枚，可清泻肝熱，或能助早日康复。有肝硬化腹水的人，吃李子，则有助利水消肿。
　　3. 对大便秘结者，李子可加快肠道蠕动，能促进干燥的大便排出，可以收到导泻的效果。
　　4. 有一定的镇咳、袪痰、润肤和降低血压的作用。
　　中医有药食同源之说，认为李子＂亦食亦药＂。我国各地流行不少用李子医病的食疗方，在过去缺医少药的时代，确实发挥过重要的作用。
　　现今，我国居民的医疗水平大为提高，民间流行的一些食疗方仍可配合药物，起到辅助治疗的作用。若单方使用，也可能获得意想不到效果。
　　兹举数例如下，各位不妨一试。
　　1.将李子与适量冰糖，放入锅内，加水炖熟，每日服3-5枚。可控声哑失音，常吃，能润喉开音。此方非常适合教师与歌手。
　　2.取李子5枚，洗净，剖开去核，将果肉浸入150毫升鲜牛奶中，入锅加温，再加入蜂蜜25毫升，拌匀，饮奶吃果。可控虚劳损伤、久咳、便秘等症。
　　3.将李子洗净，去核，捣烂，每次吃25克，日吃2-3次。本方适合阴虚内热、咽干唇燥者。
　　4.取鲜李子250克，捣碎，搅取汁液，加入米酒250毫升中，拌匀。妇女长期服用，每天吃1小杯，约50毫升，可润肤去皱。
　　李子的营养分析与加工
　　生鲜李子的水分约占90%，每百克鲜果果肉含碳水化合物8.8克，含热量为39千卡，在水果中屬较低水平。李子的矿物质与维生素总体含量，在水果中不算太高，其中，矿物质钾与镁含量相对较多，分别为176毫克和8.9毫克。它还含有一定量的有机酸。
　　李子鲜果的热含量不大，血糖生成指数为24，屬低血糖生成指数食物，故糖尿病人可适当选吃些。
　　但用李子鲜果加工成的果脯、蜜饯的含糖量却特大，故血糖高的人，当忌吃。
　　李子还可榨汁饮、加糖腌渍和制成果酒。鲜果能晒成李干，或加工成蜜饯、果脯、罐头，可长期保存。
　　用李子加工成的李干，有解渴和提神的功能。外出旅行者和从事高温作业的人，若隨身携带李干，当疲乏和感到口干而无机会饮水时，口嚼几块，会口舌生津，疲劳顿减。
　　古人说，＂李子不可多食，多吃令人虚，损伤脾胃＂。民间有言道：＂桃养人，杏伤人，李子树下吃死人＂。意思是说，在树下边摘边吃，吃了过多的李子会致人死命。其实，何止李子，即便吃桃，若食无节制，也有害无益，也会出现腹疼、腹泻等脾胃受损的症状。有中医典籍称：＂李子与雀肉、青鱼相克＂；＂与鴨蛋、鴨肉、鸡肉同吃，损五脏＂。这种食物相克的说法是不成立的，如若存在个别案例，也是由于贪吃滥吃，由多吃引起。
　　李子不可多食，健康成人的一日的摄食量通常不应超过100克，一次不宜超过3-5枚。因其性偏凉，故多吃会引起消化不良，即中医说的＂伤脾胃＂。因此，体质虚弱者、小儿、老人和妇女月经期间，尤患有痛经的妇人，就应特别注意要少吃。
　　由于李子的果酸含量较高，故患有胃与十二指肠溃疡有胃酸过多表现者，便应慎吃。另外，李子易腐烂，吃了不新鲜的李子，则容易引起胃肠炎。
　　现代研究发现，李子不应一次吃多的理由，主要在于它含有微量的氢氰酸。因此，即令正常成人，吃多也可能引起氰化物中毒。轻度的氰化物中毒的表现是口苦、头昏、恶心。未成熟而苦涩的李子含氰化物较多。所以，说＂李子树下吃死人＂虽有夸张之嫌，但若摘吃了大量生涩李子，发生中毒并非不可能。因此，请切记：吃李子不可一次吃多。
　　李子宜随买随吃，不应久存。上品的新鲜李子果大饱满，表皮有光泽，覆有蜡粉，按之坚实，有弹性。
　　李子鲜果甜美多汁，作为水果，以直接生吃为主。除生吃与加工成多种产品外，它也可入馔，比如，与鸡同炖。
　　推荐一款花样吃法--李子煲香鸡
　　主料：
　　白条鸡1只（约2000克）、李子500克、洋葱300克、土豆300克。
　　做法：
　　1、将白条鸡用淘米水浸泡30分钟，再放入开水中焯3分钟，去除血水；洋葱与土豆切成3公分大小地块；李子洗净。
　　2、将洋葱放入剖开的鸡腹内，再将整鸡同土豆和李子一同放入锅内，投适量姜片、葱段、蒜瓣，一次加足水。
　　3、用旺火将水煮沸，烹入适量黄酒，加盖，改文火炖约60分钟，至肉烂，加盐调味，即成。
　　点评：
　　鸡肉性温，李子性凉，用李子煲鸡，能平衡鸡肉的温性，还口感醇美清新。
　　烹调前将鸡用淘米水浸泡和焯去血水，能消除异味，还使肉质更嫩。应注意的是，此膳不可一次吃多。
　　(图片取之网络;作者:并觑;审核:刘政)
　　刘政 主任医师。上世纪八十年代留学日本，为我国较早从事现代营养学专家。获省部级与市级研究奖各三项，出版专著九部。欢迎各位关注我的头条号＂营养学教授刘政＂，祝安康快乐！头
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