你喝腊八粥了吗?专家提醒不同人群,对粥的选材也应不同
现代快报讯(通讯员 朱诺 记者 任红娟)腊八节有喝腊八粥的风俗习惯,不同地区的腊八粥用料也有不同,多元的口味受到了人们的欢迎。但对于一些患者,他们是否也可以正常食用,食用后是否会对疾病产生影响?近日,现代快报记者采访了南京市第二医院营养医师王霞和况亮。
腊八粥的用料不同,营养价值也不同
专家介绍,腊八粥的用料不同,不同的用料营养价值也不同。比如稻米,是腊八粥的最基础谷物,这会让粥更粘稠,口感更佳。稻米富含碳水化合物,是病人上午能量的最主要来源。同时小米富含微量元素,可以修复老年人的骨骼,调节神经和心肌功能,特别适合老年人食用。如果是豆类(红豆和绿豆),豆类可以提供丰富的优质蛋白,富含B族维生素盒矿物质同时豆类的皮含有膳食纤维,可以改善胃肠道功能。而花生,含有丰富的不饱和脂肪酸,可以有效地改善高血压等心脑血管疾病;莲子,具有益肾涩清,养心安神的作用,莲子心具有祛火的功效。大枣具有补充气血的作用,同时还可以改善口感,喝起来甜甜糯糯的。
对于这些人群,喝腊八粥选材要注意
腊八粥的食材中有部分食材,如糯米,红枣都是不适合糖尿病患者的,糯米的血糖生成指数超过70,红枣的含糖量也高,很容易升高血糖。那么我们应该放入哪些食材,对患者有帮助,而且还不容易升高血糖?专家建议,可加入燕麦,荞麦,豆类,杂粮等,燕麦中的β-葡聚糖对升高血糖影响较小,荞麦中的铬元素,也可以提高胰岛素的活性,豆类等富含的植物蛋白比较丰富,也不易快速升高血糖,杂粮富含膳食纤维,也可以缓解血糖的升高。这里要提醒患者,我们在熬制的过程中,要注意时间控制,粗粮如果细作,也会对血糖产生波动。
对于肝癌患者这部分人群,应该如何搭配才会更加营养?肝脏本身是维生素矿物质的重要储存地,肝病患者由于肝脏受损,B族维生素会大量缺乏,B族维生素同时也是代谢营养素,我们在搭配时,应该加入富含B族的食材,如小米,黄豆,黑米,花生等。肝脏还是储藏血液的器官,可以加入大枣,黑豆,红豆,花生,核桃,桂圆等,以补益气血。
结核病是一种慢性、高消耗性疾病,患者食欲较差,导致患者的营养状况较差,因此可加入一些高能量,高蛋白的食材,如坚果类,豆类等。坚果属于高能量密度食材,如10克的核桃,其能量有65千卡,十五粒花生的能量也是很高,约有90千卡,相当于一勺油(10ml)的热量。豆类如黄豆,黑豆等,是优质蛋白质的良好来源,如50克的黄豆含有约18克的蛋白。这些对于患者的健康状况有很大帮助。
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