煲汤在我国具有悠久的历史，通常人们煲汤时讲究小火慢炖，使食物中的营养成分有效地溶解在水中，使人能更好消化和吸收。有的人认为炖煮的时间越长，其中的＂精华＂才能被煮出来，营养价值才越高。但其实，在高温下长时间烹煮，食物中的很多物质会发生改变，甚至遭到破坏。这到底是怎么回事呢？
　　一方面，煲汤时间过长，容易造成食物的营养流失。就肉汤来说，煲汤时间越长会导致蛋白质含量越低。同济大学医学院营养与保健食品研究所对此进行了实验研究：研究人员选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，且蛋白质含量和脂肪含量在加热1.5小时和0.75小时后分别可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量则在加热45分钟时升至最高值。实验证明，过长时间煲汤并不能达成人们心中所愿，汤中的营养并不会无限制的增多。
　　对于骨头汤来说，煲汤时间越长，也不会像人们想象得那样，汤中的钙含量越高。中国注册营养师陈彩霞解释，骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在的，几乎不溶于水。就算经过再长时间，汤中的钙含量还是很低。
　　而对于鱼汤来说，煲汤太久反倒还会破坏其中的营养。中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚指出，用鱼煲汤的时间以短为好，因为鱼肉较细嫩，只要汤煮到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗。
　　另外，煲汤时间过久还会在不同程度上损伤食物中的维生素。如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后再加入，煲煮数分钟后即可，以减少维生素的损失。
　　煲汤时间过长不仅会导致营养流失，另一方面，还会增加人体疾病危险。由于炖煮时间过长，肉汤和鱼汤中嘌呤、脂肪含量高，易引发高血压、痛风、慢性肾病等疾病。炖汤中如果加入绿色蔬菜，炖煮太久会使钾和草酸盐含量升高，慢性肾病患者饮用后，会增加肾结石的风险。（赵云彩）
　　本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。

热水泡脚虽舒服，为啥医生不建议这6类人泡脚？泡脚或有伤身体老人常说人之有脚，好似树之有根，在人身体当中占有重要的作用，他能够支撑人体活动，使人行动更加平衡，保证行走能够稳定进行，所以我们更不应该忽略脚部的健康。想必大家都知道热水泡脚是一种吃得越少，活得越久？一日三餐该怎么吃，钟南山的长寿菜单告诉你小周平时工作繁忙，一日三餐不能按时吃饭，常常到很晚点个外卖草草了事。后来，他了解到过午不食这个说法，干脆就不吃晚饭了，并且长达一年。胃偶尔的疼痛，他也不当回事。终于，有一次吃了辣椒什么时间血液最黏稠？两个时间多喝水，或有助稀释血液，疏通血管人体内的血液是一直在流动的，那么对于一些生活中还有心脑血管的人群来说，他们体内的血液可能不能像正常人一样畅通无阻，尤其是对一些血液浓稠的人来说，血液中甘油三酯的含量较多，很可能会使吃猪肝能养肝？提醒真正的养肝食物，很多人都不爱吃，一起来看导语肝脏是我们人体最重要的排毒代谢器官，也被称为解毒将军，相信大家应该都听说过以形补形的说法，很多人会认为吃猪肝能够养肝。01hr吃猪肝能养肝？猪肝的营养丰富，其中含有丰富的铁元素缓解压力的最佳食物葡萄柚入榜原因在欧美国家，葡萄柚是时尚和品位的象征，最受上层社会和白领阶层的喜爱，其果肉柔嫩多汁爽口，强烈的香味以及含量丰富的维生素C，更有净化繁杂思绪振奋精神舒缓压力的功效。美国读者文初春遵循少酸多甜，记得多吃这6种甜味食物，养肝健脾胃初春乍暖还寒，天气也是忽冷忽热，昼夜温差都非常的，这时候要保护好我们的肝脏和脾胃。春季干燥容易上火，容易肝旺而脾弱，这时候我们的饮食上要少酸多甜。通俗的讲就是要多吃一些甜口的，尽量过年吃剩菜，有致癌风险吗？春节期间，亲朋好友相互拜年聚会，随之而来的就是各种胡吃海喝，大吃的同时，剩菜剩饭也成了很多家庭必须面对的一个问题。有些家乡甚至有春节吃剩菜，寓意家里生活富足，年年有余的传统。其实，高血糖医案健康2022汪某，男，62岁，退休工入。1993年5月10日初诊。主诉阵发性心慌3年，乏力口干思饮半年。患者3年前突发心慌心律不齐，某医院心电图检査示心房纤颤，经治疗后纠正，但经常糖尿病能吃肉吗？提示2种肉易升糖，3种肉易控糖，你知道吗？相信很多人在日常生活当中都比较喜欢吃甜食，因为吃甜食会让大脑当中分泌过多的多巴胺，让人出现一种幸福洋溢的感觉，而且很多人在平时当中都不控制自己对甜食的摄入量导致血糖逐渐升高，引起糖立春之后，做好养生，全年健康春季阳气生发万物始生，所谓一年之际在于春。立春时节里，借阳气上升人体新陈代谢旺盛之机，通过适当的养生方式，与大自然相适应，力求身心和谐，可为一整年的健康打下基础。立春之后养生应该注感冒治疗可选中医感冒是一种最常见的呼吸系统疾病，又称急性上呼吸道感染，是由呼吸道病毒引起的。病毒从呼吸道分泌物中排出并传播，当机体抵抗力下降，如受凉营养不良过度疲劳烟酒过度全身性疾病及鼻部本身的慢