老母鸡汤素来以美味营养著称，＂滋阴养血＂的功效也是这道美食受关注的原因。并且，在寒冷的冬季喝上一口老母鸡汤还能减轻感冒的症状。在其他季节喝上一口，对身体也是大补，不管是老人还是年轻人，喝上一碗母鸡汤，都会使身体得到能量。
　　第一：学会挑鸡
　　既然要煲鸡汤，当然是要挑一只又大又肥的老母鸡，老母鸡炖出来的汤更能够滋阴养血,如果家中有大病初愈的人，这碗老母鸡汤可以说是非常适合了
　　第二、宰鸡前要先冷冻
　　为了保证鸡鲜味的美味，当买完一只鲜鸡带回去后，第一步就是及时放在冰箱里的冷冻室中，冻结3个小时再拿出去解冻熬汤，
　　第三：洗米水浸泡
　　煲鸡汤前，将洗干净的鸡放入洗米水中浸泡十分钟，浸泡后，就能发现，洗米水完美的去除了鸡皮上的臭味，二来能够使鸡肉更加细嫩。虽然用了十分简单的材料，但却能够得到不凡的结果
　　第四：焯水
　　众所周知，去腥一个步骤就是需要焯水，将鸡、凉水、生姜片、一块儿放进灶里，再烧火煮沸，将鸡的生腥味彻底去除，还能使熬出来的汤清澈不浑浊，鲜美无臭味。
　　第五：过凉水
　　焯过水的鸡再过凉水一遍，那样不但能冲走白沫还能使老母鸡汤在煮的过程，肉不容易散热，维持皮跟肉的一致性。
　　第六：选择一口好锅
　　很多人熬老母鸡汤都会选择用砂锅去熬，或者更简单的会用炒锅去熬制，但其实石锅才是最佳的选择，如果用炒锅熬制鸡汤，还会将锅里生锈味带到老母鸡汤中，比不上石锅可以聚拢鲜香，增加美味
　　第七：冷水下锅
　　煲鸡汤需要冷水入锅，并且水还要加满多次，绝对不能在中途随意加水。通常情况下，一头3斤上下的鸡，应当放6斤上下的水。让鸡随着温度的上升而释放出营养成分与香气。煲鸡汤时先烧十分钟，十分钟后打开锅盖，拿出一个勺子撇去浮在外表的白沫，之后再转慢火，之后就不需要揭盖了
　　第八：适当加入一些食材
　　煨老母鸡汤的秘诀就是大火烧沸，文火慢炖。那样可以使老母鸡里的营养物质尽可能的溶解出去，使汤味更加鲜美。在慢炖期间，加一些冬瓜，香菇这类去油食材一块熬，还可以降胆固醇消化吸收的功效
　　第九：加盐
　　很多做过老母鸡汤的人都知道，加盐绝对是必不可少的一个步骤，无论是入锅就加盐的说法，还是中途加盐都是错误的说法。盐和其他调料都需要在老母鸡已经炖好的情况下放，加盐后，转十分钟火再熄灭，可以使老母鸡汤更加鲜香。

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