养胃和脾说籼米

　　籼（xiān）米通常细长形或长椭圆形，偏硬口感差，却是养胃和脾的好帮手。
　　一般人群均可食用：
　　适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用；
　　不过糖尿病患者不宜多食。有胃病的人宜少食。
　　籼（xiān）米为禾本科植物籼稻的种仁，别名南米、机米。籼米也是我国的主粮之一，全国各地均有栽培，以上熟、中熟者最佳，晚熟者次之。籼米的营养价值和食疗功效与粳米相似，不过米粒较为细长，黏性差，胀性大，饭性偏硬，易饱而口感较差，故患有胃病的人宜少食。
　　No.1 万年贡米
　　＂万年贡米＂是籼米中的佼佼者，简称＂贡米＂。在植物学上它属籼型中稻。贡米是江西万年县传统名品，产于著名的贡米之乡——裴梅乡荷桥村。据传，早在南北朝时期，当地有一种野生稻，开花不育。
　　后来，当地人在引种＂婺源早＂稻谷后，忽然发现野生稻扬花结穗，谷粒长三分，故有＂三粒寸＂之称。当朝皇帝南巡，梦见江南有＂千斤冬瓜，寸长大米＂，便差人查访。当官吏访得此米后，上报皇帝，皇帝当即下旨荷桥村＂代代耕食，岁岁纳贡＂。＂贡米＂由此得名，至今已有1000余年的历史。万年贡米，粒大而长，形状如梭，色白如玉，质软赛糯，味道浓香，营养丰富，誉盖五谷。用贡米酿酒，浓而不烈，醇香异常，是馈赠亲友的佳品，招待贵宾的美食。
　　No.2籼米的营养价值
　　据测定，籼米含大量淀粉、蛋白质和脂肪。此外还含有磷、镁、钾、单糖、有机酸、维生素B等物质。
　　祖国医学认为，籼米性温味甘，无毒。功效温中益气，养胃和脾，除湿止泄。中医临床上常可用于脾胃虚弱所致的反胃呃逆，虚烦口渴、水肿，小便不利，泄泻等。古代医著《本草蒙筌》记载：籼米具有＂温中健脉，益卫养荣，长肌肤，调脏腑＂的功效。
　　No.3食疗验方三则
　　1.籼米粉60克，薏苡仁粉60克，和匀，炒熟。加糖调服，一日2次，每次15克。功能健脾止泻。适用于脾虚泄泻，产妇虚弱足肿等。
　　2.籼米60克，可加入少量糯米，共煮粥，趁热服用。功能养胃止呕。适用于胃气上逆的反胃呕逆、虚烦口渴。
　　3.籼米60克，山楂50克，共研细粉，加糖，用水调成糕状，放在糕模中蒸熟服用。功能健脾、开胃、消食。适用于脾虚不欲饮食或宿食内积、消化不良等。
　　方法一 ＂加糯米法＂，籼米做出来的饭没有黏性，将70%的籼米和30%的糯米混合放在一起煮，这样煮出的饭就会像粳米一样好吃。
　　方法二 ＂加食盐和熟花生油法＂，在煮籼米时，加入少许食盐和熟花生油，这样煮出的籼米将会味美可口。
　　作者：徐传宏
　　上海市食疗研究会
　　编辑：小陈
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