来源：武汉晚报 坚果一度被认为是健康食品，受到很多人的喜爱。每逢佳节，相信每家每户都会买上各种各样的瓜子、花生、松子、巴旦木…… 近日，一则新闻报道，南宁一位女子每天吃1包坚果，另外还会吃一些花生与核桃＂加餐＂，结果连吃3个月后竟然被查出了高血脂。另外，坊间还有一种说法：如果你吃了一粒发霉的花生，肝脏需要40天才能排毒，真的假的？ 看到这里先别急着瑟瑟发抖，今天我们一起来了解下，吃坚果到底有哪些好处？哪些人能吃哪些人不能吃？该打年货了，坚果应该怎么买？ 有些人吃坚果过敏会威胁生命 坚果又称壳果，主要是指那些具有坚硬外壳的木本类植物的可食用籽粒，包括松子、开心果、扁桃仁(巴旦木)、腰果、核桃、山核桃(碧根果)还有板栗等。 通常，坚果籽粒中的脂类和碳水化合物(如淀粉)含量比较高，且富含不饱和脂肪酸，比如坚果中大多富含油酸和亚油酸。营养学上不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUMA)。 研究表明，不饱和脂肪酸除了对预防心血管疾病起到积极作用，还能改善胰岛素的敏感性，有助于降低Ⅱ型糖尿病的发生风险。n-6多不饱和脂肪酸还可以促进机体的生长发育，n-3多不饱和脂肪酸对于大脑和视网膜发育的健全也能起到重要作用。 另外，有些多不饱和脂肪酸还能参与调控类花生酸代谢及炎症反应，从而发挥出良好的抗炎效果，比如脂氧素(花生四烯酸的衍生物)就是一种具有抗炎作用的内源性抗炎介质。所以，经常吃一些坚果会有助于维持我们的身体健康。 但坚果也含有比较多的蛋白质，属于一种过敏源，并不是人人适用。对于某些过敏人群需要避免食用、防止误食，否则可能会引起过敏反应，比如出现恶心、呕吐、胸闷和呼吸困难等症状，严重的甚至会威胁到生命。 吃一粒发霉花生肝脏排毒40天？ 相信不少人也听到过类似的说法：吃一粒发霉的花生，肝脏要排毒40天，这究竟是真是假呢？ 其实，这种说法主要是为了凸显吃霉变花生的危害，而这源于黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是由曲霉属真菌(如黄曲霉等)产生的次生毒性代谢产物，它是已知最强致突变、致癌的物质之一。 其半数致死量(指能引起动物50%死亡率的剂量)为0.249mg/kg体重，如果简单以一个60kg体重的成年人推算，摄入15mg黄曲霉毒素就有死亡的风险。 生活中很多食物都可能被黄曲霉毒素所污染，而给我们健康带来较大风险的主要是黄曲霉毒素B1和黄曲霉毒素M1，前者主要在谷物(如大米、玉米)、坚果和籽类(如花生)等食物中，后者主要在牛奶等乳制品里，不过我国对这些食品中黄曲霉毒素的限量有着严格的要求，大家也不必过于担心。 如果吃了霉变的花生或坚果，确实可能对身体带来较大危害，因为黄曲霉毒素主要在肝脏中代谢，它能诱发人体肝脏产生肿瘤，进而导致癌变的风险。 考虑到不同霉变花生的黄曲霉毒素含量不太可能一致，且每个人肝脏的代谢能力也有差异，所以不慎吃到一粒霉变的花生，能在体内代谢多久，也因人而异。 曾有口服低剂量黄曲霉毒素B1的研究显示，只有大约1/3剂量的黄曲霉毒素在3天内通过尿液排出，可见，人体代谢黄曲霉毒素确实需要比较长的时间。 所以，吃了霉变的花生或坚果，究竟需要多少天代谢完成，因人而异，为了安全起见，霉变的花生、坚果等一定不要吃。 过年了，教你4步安全选购坚果 过年了，几乎家家户户都会准备一些坚果过年，＂坚果先生＂又成了过年健康零食的主角，但有些不法商贩常常以次充好，在坚果中添加各种非法食品添加剂，使其看起来与普通坚果无异。作为一种健康零食，过年购买坚果该注意些什么，这些＂干货＂值得你收藏。 认准正规超市和品牌 厂家越知名，生产售卖的坚果质量瑕疵将会更小；另外购买正规超市售卖的坚果，就算出现了质量问题也能更好的维权索赔；为了您能买到更放心的坚果，请您靠谱选择。 选择＂原味坚果＂ 无论是五香味坚果还是蜂蜜味坚果，再或是抹茶味坚果，这类＂重口味＂坚果大多高盐高糖，经常摄入会提升患各类慢病的危险系数。另外，有些不法商家甚至将已经发霉变质的坚果加以各种调味品进行＂遮掩蒙混＂，口味越重的坚果，其背后隐藏发霉变质的可能性也就越大；所以，建议您购买＂原味坚果＂。 购买坚果，建议不选择＂煎炸＂和＂过度烤制＂的产品；这类坚果营养物质会有部分流失，另外还会由于过度高温烹调产生有害物质。 选购袋装坚果更好 对于各种袋装坚果来说，都会标注生产日期，请您看清生产日期，离您当日购买时间越近的产品，其安全风险越小，发霉变质的几率也会更低。另外，注意一次性不要买太多，防止因储存不当带来变质潜在风险，同时在少量储存时要保持干燥，避免环境湿度适合霉菌繁殖等。 ＂闭口坚果＂更安全 ＂开口坚果＂在一定情况下更容易附着灰尘、杂质等有害物质；另外，坚果中本身富含脂肪物质，开口坚果更容易接触空气而氧化酸败。购买坚果，请您偏向＂闭口坚果＂。 只有靠谱选购坚果，才能健康＂品鉴＂坚果。 吃坚果别太多，有每天推荐量 坚果，主要是通过不饱和脂肪酸来发挥健康效应的，但不饱和脂肪酸摄入过多易产生脂质过氧化，进而产生更多的自由基和活性氧，对人体的细胞会产生一定的损伤。而且，坚果中油脂含量较高，属于高能量食物，食用过多可能导致能量摄入过剩，不利于体重的控制。 首先，要控制坚果的食用量。根据中国居民膳食指南(2016版)的推荐，平均每周吃坚果50-70g(约每天10g)，相当于每天吃核桃2-3个或板栗4-5个。 其次，要尽量选择未经调味加工过的坚果，不仅可以避免无法控制食欲、吃太多，还能避免摄入过多的盐分等。 再次，给低年龄段的儿童(如2岁-3岁)喂食坚果时，可以适当进行碎化处理，颗粒更小、更碎能够防止发生窒息风险。而对于牙口尚佳的老年人，也可以适当打碎一些再食用。 最后，如果确实没控制住食欲、吃太多，需注意减少其他正餐或食物里能量和油脂的摄入，避免全天能量和油脂摄入过多。 综上，坚果富含不饱和脂肪酸，适量吃有益身体健康，但霉变的坚果不要吃。 综合科普中国、搜狐健康报道