饮食有道丨吃了这道时令菜，全家人上吐下泻进急诊，这4种常见菜

　　天热吃苦，胜似进补，炎炎夏日人们容易心情急躁、上火，很多人会选择吃一些苦味的食物以清热祛暑。
　　但是有些看似清脆爽口的瓜类蔬菜，却偏偏藏着毒素。尤其是有苦味的瓜，吃了容易出现腹泻、呕吐等症状，甚至是中毒身亡，每年夏天都有人中招！
　　那么，问题来了哪些发苦的瓜类蔬菜容易导致中毒呢？
　　发苦的葫芦科瓜类蔬果
　　在日常的餐桌上，比较常见的葫芦科植物是丝瓜、瓠子、葫芦、甜瓜等。它们在特殊的条件下，会产生一种发苦的有毒物质葫芦素。
　　目前已知的葫芦素有20多种，它是高毒性物质，在人体内会产生较强的细胞毒性，造成上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等症状，严重会致死。
　　1、苦味的丝瓜
　　正常的丝瓜，带有一点淡淡的甜味，若发现丝瓜有苦味，最好就不要继续吃了，否则会中毒。
　　四川有一家人用丝瓜炖鸡汤，虽然他们发现丝瓜有苦味，但并没有扔掉。吃完后，一家三口陆续出现上吐下泻的症状，紧急送往医院抢救。
　　医院化验结果表示，这家人的呕吐物、排泄物中均含有碱糖甙生物碱，这种毒素源自苦丝瓜。
　　丝瓜发苦可能是因为丝瓜授粉时产生串粉，或者与气候异常等环境因素有关。吃到苦的丝瓜，第一反应要立刻吐掉。
　　2、苦瓠（h）瓜
　　瓠瓜又称为夜开花，但很多人不知道的是，瓠瓜分为甜瓠瓜和苦瓠瓜两种，我们平时经常吃到的是甜瓠瓜，苦瓠瓜是不能食用的。
　　苦瓠瓜之所以苦，是因为它含有碱糖甙生物碱。这种生物碱的化学物理性质非常稳定，且是种有毒物质，漂洗、加盐无法去除，即便在高温下也很难分解。
　　而每个人对这种毒素的耐受性也是不同的。如果不小心吃了，通常在半小时至数小时内，就可出现中毒症状。
　　苦瓠子和甜瓠子从外型上是很难分辨出来的，在煮之前，可以先切一小块，用舌头舔一下，如果是苦的就不要吃了！
　　3、苦味的葫芦
　　当葫芦与其他植物发生杂交、种植条件不佳、运输或储存不当、不新鲜时，它就会变苦，并形成含有苦味物质的碱糖甙毒素。
　　即使是经过加热处理，这种苦葫芦的毒素也很难被破坏。不小心误食便会发生中毒，轻则头晕、腹泻、恶心等，重则腹痛、休克、五脏受损，性命危在旦夕。
　　4、带苦味的甜瓜
　　甜瓜也是属于葫芦科的蔬果，有可能会出现苦味。有两种情况会令到甜瓜变苦，一是未完全成熟的甜瓜，二是带有残留农药的甜瓜。此外，甜瓜的瓜蒂性寒、味苦，食用过量会中毒。
　　所以，吃甜瓜时，记得将瓜蒂切掉！不是所有人都适合吃甜瓜，尤其是脾胃虚寒、胃溃疡者，最好少吃。
　　健康有益的苦味蔬果
　　当然，并不是所有有苦味的瓜就有毒。以下有苦味的蔬果，吃了对身体大有益处，绝对是夏日的必吃佳品。
　　1、苦瓜
　　苦瓜的苦味主要来源于苦瓜特有的植化素苦瓜苷，正常吃是不用担心中毒。
　　而且，苦瓜果实中含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素等，特别是维生素C含量尤为突出，是黄瓜的14倍。
　　注意：颜色越绿、越长、越直的苦瓜，味道越苦，若不能接受太苦的味道，购买时可挑选颜色偏淡、短小的苦瓜；刮干净苦瓜芯和白膜，苦味会减淡很多。
　　2、芹菜
　　芹菜中的黄酮类物质有较高的生物活性，包括抗氧化活性、抗癌活性等。国外已有研究证实，经常食用芹菜的人，体内胆固醇的含量显著下降。
　　注意：芹菜叶子营养丰富，叶子的烟酸、维生素B2、维生素C都是茎的2倍多，胡萝卜素更是茎的8。6倍之多，下次吃芹菜不要再把叶子丢掉了。
　　【来源：攀枝花市科普东区】
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