随着现代社会高血脂、高血压、高血糖、高尿酸等富贵病逐渐增多，受其威胁的人也越来越多。
　　在养生、减肥等思想的指导下，不少人灭掉食肉欲，转而选择他们认为更健康的素食。
　　但是，在我们的饮食生活中，对人体有益的各种元素都是必不可少的，无论少了哪一种元素，对于身体来说都意味着潜在的危险！
　　引起胆结石
　　很多人都知道，大鱼大肉会导致胆固醇摄入过多，从而形成胆结石。但对于长期吃素的人，因为卵磷脂摄入不足，且素食中过多的纤维素妨碍了胆汁酸的重吸收，使胆汁的胆盐浓度下降。此时三者的比例失调，平衡状态被破坏，容易形成胆结石。
　　尤其是老年人，研究证明，老年人胆结石患者有近半数由单纯素食引起！长期以素食为主，含纤维素类食物影响胆汁的分泌与浓缩，使胆汁长期在胆囊淤积形成结石。
　　在健康人的体内，胆固醇、胆盐、卵磷脂以一定的比例混合呈微胶粒状悬浮于胆汁中，这样其中的胆固醇才不会沉积形成结石。
　　导致不孕
　　近年来，吃素逐渐成为了一种时尚的生活习惯。身材要求较高的女性，甚至把吃素当成生活习惯，想能以此达到减肥的目的。
　　不可否认，多吃蔬菜水果等富含纤维的食物，的确对减肥有帮助。不过，最近医学界研究证实，女性常食素，会对体内激素分泌造成破坏性影响，严重的甚至可能导致不孕。
　　胆结石应该如何预防？
　　生活中做到以下几点，能有效降低胆囊结石的患病率：
　　规律饮食，早、中、晚饭必须吃，缺了任何一顿，胆囊内胆汁淤积时间过长，就会增加形成结石的概率。
　　均衡饮食，素食主义并不是健康的代名词，平衡饮食才是通往健康的正确法则，如果因为个人状况不得不坚持长期素食，一定要记得每日补充所需营养素，或是在医生指导下服用补充剂，以维护身体健康。
　　限制某些雌激素或类激素的药物（食物），这些药物有抗胆汁分泌和排泄的作用，使胆汁在胆囊内长期淤积有利于结石形成。
　　适量运动，不要让自己肥胖，促进胆囊的收缩，利于胆汁排泄。
　　重视卫生，餐前便后要洗手，瓜果蔬菜要洗净，避免虫卵进入人体，减少结石的诱发条件。

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