营养学基础知识

　　我们追求体面快乐的养老生活，其中的吃很重要，怎么吃才更有营养呢？
　　这几年营养保健是热门话道，每个人都接受了不少这方面的知识，尤其是一些受教育程度高一些的人群，讲起来更是头头是道！但是，认真听听他们的说法，就会发现知识繁杂不系统，有些更似是而非，原因是没有最基础的营养学知识，就像不会加减乘除而天天讨论微积分一样！
　　老马今天花点时间普及一下最基础的营养学知识，然后再同相关专业人士讨论一些常见问题，希望亲们能喜欢！
　　人体所需要的七大类营养物质：
　　1、水，也就是氢二氧。
　　2、蛋白质。鸡蛋清是比较纯净的天然蛋白质，这个词也是从它而来。
　　3、脂肪，也就是油脂。常温下固态的叫脂肪，液态的叫油。可分为植物油和动物脂肪。
　　4、碳水化合物，主要指糖类及淀粉，米、面、薯类及水果中含量丰富。
　　5、维生素，分为水溶性的和脂溶性的，VA VB VC …VK等等，有十多种，甚至更多，需要量的绝对数值小，但人体必需。
　　6、矿物质，碳、氢、氢、氮、磷、钙、钾、钠、镁、铁、锌、铜、硒等等金属及非金属元素，可分为大量元素、中量元素、微量元素，也就是大家经常讲的微量元素，在人体代谢及细胞重组过程中有不可替代的作用。
　　7、缮食纤维，也就是食物中不能被消化吸收的渣质，初加工的杂粮及瓜果蔬菜中含量丰富，可分为可溶性纤维素、不溶性纤维素及半纤维素。不能被吸收到血液中去，但在人体代谢过程中必不可少。
　　马老：红树桑老师，您是营养配餐的实力派，我们听听您的指导吧。
　　红树桑：您客气了。
　　水在人体中占70％左右，是特别重要的，所以放在营养物质的第一位，中老年人尤其如此！
　　普通人的指导原则是多喝水，喝好水！但中老年人还有特殊性，就是起床后先喝水，饭前饭后按时喝水，随时随地补充水！不要等到渴了再喝水，那时就说明身体已经缺水了。有个八三四一喝水法，不一定适合每个人，但亲们可以参考一下的！
　　这里提醒一句，中老年人一次喝水不要太多，晚上起夜时也可以少量补充水分。
　　老马：蛋白质，脂肪，碳水化合物，并称为三大热量营养素，人体所需要的热量就是这三类物质中产生的！
　　平时常讲的高营养低热量，就是指七大类营养物质全面丰富，而三大热量营养素充足而不过量！但这个概念又经常被误导，希望亲们能正确理解！
　　红树桑：蛋白质是人体代谢的基础性物质，充足是必要的，但过量是有害的，尤其是中老年人。这里强调一个完全蛋白质的概念，就是含有能完全满足人体所需要的必须氨基酸（成年八种，儿重九种）的蛋白质，其中鸡蛋、牛奶、肉类的蛋白质就含有比较多的完全蛋白质，所以对中老年人而言，完全吃素是不可取的，当然宗教信仰是另外一回事了。
　　有些植物类食品也含有丰富的蛋白质，尤其是大豆，在动物蛋白质基础上补充一些植物蛋白质，也是更好的搭配。但是，对糖尿病人及肝肾功能有问题的人，不宜这样做！
　　老马：油脂的问题是个大块儿头的问题，以后专门讲，今天就强调一点，少吃油，尽量不要高温烹饪！
　　红树桑：好的！我也强调一点，就是食物的多样性，不同种类、不同颜色的食物每天要吃十种以上，最好十三到十五种，尤其是水果和蔬菜，这两种食物中国人的平均水平远远没有达标，品种数量都要提高！
　　徐闻关：听君一席话，胜读十年书！
　　老马：谢谢，回见！
　　马春生 2022年1月20日 大寒节快乐！