红肉被列为致癌物，羊肉究竟是营养佳品，还是癌症的祸根？

　　＂得了癌症，千万别吃羊肉！＂
　　赵先生最近刚做完胃癌手术，正在家里休养，母亲变着法地给他做饭，就是太过于清淡，很少看见肉。朱先生闻到邻居家正在炖羊肉，急忙让母亲给他做羊肉吃。没想到母亲一听到就马上拒绝了。
　　＂羊肉是发物，吃了会影响伤口愈合。＂赵母严肃地说道。
　　＂羊肉明明就是大补，我手术后吃了不是刚好能补营养吗？＂赵先生不甘心，急忙解释。
　　＂羊肉温热性，吃了病情不好，那么多生病的人都不敢吃发物，不让你吃是为你好！＂
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　　要说生活中争议性最大的食物，羊肉绝对榜上有名。而且它和癌症也确实有着千丝万缕的联系。
　　一、羊肉是发物，会影响伤口愈合？
　　坊间流传，羊肉和海鲜等食物属于发物，会让伤口不易愈合，受伤后要禁止食用。所谓的发物，大多是指那些容易诱发某些疾病或者加重已有疾病的刺激性食物，包括蒜、辣椒、鱼、虾、羊肉和牛肉等。
　　但是到目前为止，发物的理论还没有足够的科学依据。同样的，也没有证据表明吃羊肉会影响伤口愈合。
　　四川省遂宁市中医医院李洁医生 表示，羊肉富含 蛋白质、维生素、微量元素 等营养成分，而且吃羊肉还能增加消化酶的分泌，有助于消化和保护胃壁，提高免疫力。在中医的角度，羊肉味甘、性温，具有暖中补虚、健脾养胃、养肝明目、开胃健力、补肺助气、安心止惊等多种功效，很适合在寒冬季节食用，可以促进血液循环，增强身体的御寒能力。
　　二、羊肉是致癌物，不能吃？
　　2015年，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将红肉（包括牛肉、羊肉和猪肉等）列入致癌物清单中，属于 2A级可能性致癌物 ，在每天食用量140克的基础上， 每增加摄取100克红肉，肠癌的风险就会增加17%。
　　世卫将红肉列为致癌物，目前争议还是比较大的，不过所谓2A级致癌物，也就是说＂ 对实验动物致癌性证据充分，但是人类致癌性证据有限 ＂， 羊肉对人致癌的证据并不是十分充足。
　　广州中医药大学曾庆平 教授解释，有致癌风险不等同于一定会致癌，每个人一生都不可避免会接触到致癌物，但不是每个人都患癌。 一个人是否会患癌，会受到遗传因素、环境因素等多种因素的影响 。
　　三、哪些部位的羊肉要少吃？
　　羊肉致癌的说法有些夸大，但是为了健康着想，羊的有些部位还是要少吃或不吃。
　　1、内脏
　　虽然羊的内脏富含维生素A、维生素B1、维生素B2、血红素铁和硒等，但是羊的内脏胆固醇含量较高，羊心、羊肚、羊大肠和羊肝的胆固醇含量都比羊后腿肉高， 其中每100克羊肝就含有高达349毫克的胆固醇 ，是羊后腿肉的4.2倍。摄入过多的胆固醇，可能会引发肥胖、高血脂、高血糖等心血管疾病。
　　2、甲状腺、肾上腺和病变的淋巴结
　　羊的甲状腺和肾上腺中含有甲状腺素等激素类物质，误食后可能会导致头晕、头痛、心慌和呕吐等一系列不适症状。而羊病变的淋巴结中可能存在一些有害物质，对羊本身有免疫和防御的功能，误食后也会对人体造成危害。
　　四、羊肉买哪些部位比较好？
　　羊肉有十余种部位，不同部位的口感、脂肪含量和吃法等都各有不同。那羊肉的哪个部位更美味和健康呢？
　　1、上脑肉
　　羊上脑肉位于羊颈后、肋部的前上端，这部位的羊肉肉质细嫩，脂肪交杂较为均匀，会有明显的大理石花纹，而且很容易切片，适合多种烹调方式，例如涮、煎和烤。
　　2、里脊肉
　　羊里脊肉位于羊脊骨内侧，是羊身上最为鲜嫩的两条瘦肉，富含蛋白质，但脂肪量却很低，吃起来滋而不腻，很适合用来熘、炒、蒸、炖等。
　　3、外脊肉
　　羊外脊肉，位于羊脊骨内侧，呈扁圆的长条形，故有扁担肉之称。外脊肉被一层筋膜包裹住，肉质鲜嫩，吃起来细腻多汁，适合用来烧烤、煎、炖、炒或者做饺子、包子馅料等。
　　羊肉营养价值高，有伤口的患者或癌症患者也都可以吃羊肉。羊肉虽好，但也要适量地吃，同时吃的部位也要注意挑选，少吃内脏，不吃甲状腺、肾上腺和病变的淋巴结，可以选羊的上脑肉、里脊肉和外脊肉，吃起来不仅细嫩多汁，也更有利于健康。 参考资料:
　　[1]有外伤不能吃海鲜羊肉？传说中的发物才是疗伤佳肴.新华网,2020-09-24
　　[2]＂冬补＂吃点羊肉，这六禁忌要提醒家人注意 .中国中医药报,2021-12-23
　　[3]曾庆平.红肉是＂致癌物＂还是＂致癌风险因素＂.中国科学报,2017-11-16
　　[4]冬天吃羊肉，选准部位，进补事半功倍！.CCTV回家吃饭,2020-11-30
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