猪肉不能乱买，买错肉厨艺再好也做不出好吃的菜，看看你买对了吗

　　在烹饪中猪肉是最普遍最常见的肉，炒肉菜的时候人们基本上都用猪肉炒。
　　猪肉的部位不同，其肉质相差也较大，在烹饪的时候，我们必须能够根据猪肉各部位的性质和用途，选择适宜的烹调方法，只有这样才能烹制出好吃的菜肴。
　　猪肉每个部位的吃法都有讲究，不知道怎么吃，看这篇文章就够了。
　　各部位名称：
　　1-猪头 2-猪尾 3-颈肉 4-肩颈肉 5-夹心肉 6-前臀尖 7-前蹄膀 8-前蹄 9-通脊 10-里脊 11-五花肉 12-腰窝 13-奶脯肉 14-臀尖头 15-仔盖 16-弹子肉 17-底板肉 18-后蹄膀 19-后蹄
　　下面我们看看每个部位的性质和吃法：
　　一、头尾部分
　　1、猪头
　　猪头由猪舌、猪耳、猪脸和猪脑组成，皮厚、质老、胶质重。
　　整只的适于卤、酱、熏、冻、烧、扒，如＂扒猪脸＂，猪耳可做凉拌菜，猪舌适于卤、酱、烧、扒、烩，猪脑可做烧、烩菜等。
　　2、猪尾
　　皮多肉少，胶质差。
　　适用于卤、酱、烧、凉拌。
　　二、前腿部分
　　1、颈肉
　　俗称血脖、槽头肉，位于耳后部，与肩颈肉和夹心肉相连，肥瘦混合，气管两侧为股状的瘦肉。
　　适用于卤酱、做馅和腐乳肉等。
　　2、肩颈肉
　　又称上脑，位于前腿两侧，紧连铲子骨（猪前胛骨）上部，有肥有瘦，瘦中夹肥。
　　适于制作清炒里脊丝、糖醋肉片、咕咾肉、叉烧肉等菜肴。
　　3、夹心肉
　　俗称鬼脸肉，位于肩颈肉的下部，肉质老，盘膜多，吸收水力大。
　　适于制馅、做丸子、卤酱。
　　4、前臀尖
　　位于前蹄膀上端，肉质肥瘦相间。
　　适于炒、红烧、煮汤、卤酱。
　　5、前蹄膀
　　又称前腱子，皮筋多，胶质重。
　　适于烧、扒、煮汤、酱或做肘花等。
　　6、前蹄
　　又称前脚爪，只有皮、筋、骨骼、胶质重，短而肥，质量较后脚爪好。
　　适于红烧、白煮、卤酱、制冻等。
　　三、腹肋部分
　　1、通脊
　　在脊骨外面，和脊椎骨平行的一条肉，瘦的叫扁担肉，肉质细嫩，紧连瘦肉的肥膘称为脊膘，通脊肉同脊椎骨连在一起称为大排骨。
　　通脊肉适于滑溜、锅爆、剁肉茸，脊膘可熬油，代替板油使用，大排骨可做红烧大排、糖醋大排。
　　2、里脊
　　又称黄瓜条，在脊椎里面，是全猪身上最细嫩的瘦肉。
　　适用于干炸、软炸、焦溜、抓炒等。
　　3、五花肉
　　又称肋条肉、奶面，位于肋条骨下的板状肉，称硬肋或硬五花，硬五花下面的称软五花，肥瘦有规则间隔，脂肪层较瘦肉层厚。
　　适于炖、红烧、扒、走油、粉蒸、煮汤等。
　　4、腰窝
　　位于里脊下部，上面有板油，中间夹着腰子，瘦肉色白，有肥肉相连。
　　适于做炖肉、片白肉、焖肉。
　　5、奶脯肉
　　位于五花肉的腹部下方，又称肚囊，几乎没有瘦肉，多泡状组织。
　　可做肉、鱼、鸡肉丸子托泥用，香而不化。
　　四、后腿部分
　　1、臀尖肉
　　又称三岔肉、二道通脊、挨打肉，肉质较老，丝缕较长，其上有一块很薄一层形如鞋底的肉，俗称鞋底肉。
　　多用于制作回锅肉等。
　　2、仔盖
　　又称臀尖、宝尖肉，形状像扇面，浅红色，肉质嫩。
　　可代替里脊使用。
　　3、弹子肉
　　又名磨裆、肉瓜子，形如扇面，银红色，贴底板处微白，质地细嫩，上面与臀尖头相连处有一块半圆形的肉核，称为和尚头、拳头肉、元宝肉。
　　适于溜炒，可以代替里脊使用。
　　4、底板肉
　　呈长方形，一端厚，一端薄，肉质较老。
　　适于做锅包肉、青酱肉等，在取掉拳头肉、黄瓜条后，底板肉与大块的皮膘相连，所以又称白板。
　　5、后蹄膀
　　又名后肘子，肉质较嫩。
　　可用于红烧、红扒等。
　　6、后蹄
　　只有皮、筋、骨，从中抽得的蹄筋涨发力比前蹄好。
　　剥去蹄壳后才能使用，多用于酱、煮、制冻等。
　　猪肉不能乱买，买错肉厨艺再好也做不出好吃的菜，看看你买对了吗？
　　我是小萌，喜欢做各种甜点和小吃，每天不定时地和大家分享好吃的食物，如果喜欢今天的文章可以帮忙点赞或者分享，关注我解锁更多的美食新技能吧！