隔夜茶能喝吗？其实隔夜茶不可怕，但隔夜菜的毒性更大

　　笔者 东邪
　　如今，互联网早已经在中国普及开来，随着智能手机的不断普及，网络生活成为了许多人生活中的一部分。得益于互联网的信息传播速度快、传播范围广，很多国外的消息发生后不久就能传到国内。但如果对互联网监管不到位，则很容易出现大量网络谣言的出现。去年3月16日，人民日报的健康时报发布了2020年十大健康谣言。
　　这些谣言中很多都是我们平时耳熟能详的，例如＂女人来月经就是身体在排毒＂、＂喝酸奶能够预防癌症＂、＂晚上吃水果容易得糖尿病＂等等。这些谣言都在该文章中辟谣了，但仍然还有一些健康方面的疑问困扰着我们，例如隔夜的水是否能喝？隔夜的茶是否能喝？隔夜的菜是否能吃？下面一起来探讨一下。
　　隔夜水致癌的说法有没有依据？
　　网络上一直流传着这样一种说法：隔夜水不能喝，因为白开水放久了会产生致癌物质。大多数父母辈都对这个说法深信不疑，因此清早起床都会把杯子里的水倒掉，重新装刚煮好的水。但实际上这种说法缺乏科学依据，目前还没有科学研究表明隔夜白开水一定会产生致癌物质。那么网络上的说法为什么让那么多人深信不疑呢？
　　该说法指出长时间放置的水中会产生亚硝酸，这对人体来说是一种致癌物质。说到致癌物质，这里稍微展开科普一下。致癌物质分为天然致癌物和人工合成致癌物，根据形成原因分为物理性致癌物、生物性致癌物和化学性致癌物。我们日常生活中常见的致癌物就是亚硝酸，这种化学物质是硝酸盐在微生物的作用下发生还原反应生成的。
　　由此可以推断，网络说法中自来水里含有的致癌物应该就是亚硝酸。但其实这种说法并不严谨，因为居民能接触到的自来水一般都经过自来水厂的一系列处理，包括过滤、沉淀、消毒等工序，最后经过检测要达到国家自来水标准才能注入自来水管道里。而在自来水厂处理来自江河湖的天然水的过程中，水中的微生物、杂质基本都被清理干净。
　　在自来水化学成分的检测中，硝酸盐就是其中重要的一项，因此经过处理的自来水所含有的硝酸盐非常少，几乎不会产生危害人体健康的亚硝酸盐。而且居民用水时通常会将自来水烧开后再进行饮用，这一步骤进一步消灭了自来水中可能隐藏的微生物。失去微生物的作用，即使白开水中含有硝酸盐，也很难生成亚硝酸盐。
　　平时在外面购买的瓶装水也是经过严格的工序处理，最后达到标准才能进行售卖，这样的水买一瓶回去，喝一口，然后盖上盖子，第二天早上起来仍然是可以喝的。当然，任何水杯都建议加个盖子，这样可以防止空气中的微生物进入水中繁殖。但也并非所有白开水隔夜后都是无害的，有一种情况需要格外注意，那就是烧水的同时还蒸菜。
　　有些家庭图方便，在烧水的时候放上蒸笼，然后再放上食材，既可以烧水，又可以蒸食物，一举两得。但这种方式下形成的白开水最好不要放太久，甚至不要过夜，因为食物中的硝酸盐可能会流转到白开水中，随着时间的推移形成亚硝酸盐。
　　隔夜茶里有致癌物质吗？
　　茶是中国独有的饮品，自古以来南北方百姓都有饮茶的习惯，只不过饮用的茶类不同而已。茶和白开水不同，一般我们喝茶都追求热乎，冷了就失去了香气，而白开水可以放凉再喝。但生活中也有人晚上泡的茶，第二天早上起来还继续喝，但网络上也流传着相似的说法，隔夜茶里容易产生致癌物质，最好不要喝，真的是这样吗？
　　为此曾经有科学家做过实验，将一杯茶隔夜放置大约12个小时，然后检测其中的成分。检测结果显示，只要不让茶水直接暴露在空气中，久置后的茶水中含有的亚硝酸盐含量比白开水还要低，其中放置了24个小时的茶水中存在的亚硝酸盐含量低于0.25mg/L，比我国饮用水标准还要低得多，因此喝正确保存的隔夜茶是不会有致癌风险的。
　　既然隔夜茶不会产生致癌物，那么是否会滋生细菌呢？大多数情况下也不会出现细菌滋生的情况，因为正规途径的茶叶采摘后都会经过高温烘焙，然后再放置在干燥的环境下保存，或者直接打上真空包装，这些过程中让微生物残留的机会少之又少。其次，茶叶里能够让微生物依赖的营养物质比较少，而且茶叶中一些化学物质会抑制细菌的产生。
　　为什么医生一般不建议喝隔夜茶？
　　即使隔夜茶不太可能存在致癌物和微生物，医生一般也不建议饮用隔夜茶，因为隔夜茶中会有影响人体健康的物质产生，这种物质就是茶锈。众所周知，茶叶中富含茶多酚，这种化学物质在空气或水中容易被氧化形成茶锈，经过检验茶锈中存在铅、汞、砷等重金属物质。因此无论隔夜茶水是否暴露在空气中，它都会产生茶锈。
　　暴露在空气中的茶水放置越长的时间，茶里产生的茶锈就越多。那么茶锈对人体有什么影响呢？首先它会阻碍人体对营养物质的吸收和消化，其次是导致肾脏、肝脏等器官发生炎症。如果长期饮用隔夜茶水，体内还可能堆积一定量的重金属，这同样对人体也是有害的。实际上只要隔夜的茶水没有变质，它还是能喝的，但由于放置的时间过长，其中的维生素基本丧失了。
　　对于隔夜茶水，医生给出的建议是最好不要喝，但有研究表明隔夜茶也有一些特殊的用途。由于隔夜茶中含有丰富的酸素和氟素，它们是清除污垢的有效物质。因此比较有生活经验的人通常不会直接把隔夜茶水倒掉，而是用隔夜茶水来清洗污垢比较深的家具、餐具等，同时还可以用来浇花。
　　其实我们更应该关注水质的问题
　　当然，任何事情都没有绝对的说法，以上的说法并不意味着所有隔夜水和隔夜茶都不会产生致癌物质，都不会对人体有害，前提是隔夜水和隔夜茶所采用的自来水是经过严格标准处理的，因此相比起关注隔夜茶水是否能喝的问题，人们更应该关注的是自己所在区域的水质问题。中国幅员辽阔，大大小小的城市超过一千座，不同城市所处的地理位置不同，发展策略也不同。
　　有些城市主要发展工业，对水质的污染相对多一些；有些城市主要发展服务业，对水质的污染相对少一些。而水在自然条件下都是从高处往低处流，因此我们要确保那些建在江河上流的工厂严格遵守污水排放标准，否则影响的则是中游和下游的居民。有些地区的农业发展也对水质造成了巨大的污染，因为猪、牛、羊这些家畜的排泄物往往没有经过处理就排入自然水体中，容易造成大范围污染。
　　中国是一个自然资源分布不是很均匀的国家，南方的水源要比北方多，为了解决北方一些地区缺水的问题，诞生了＂南水北调＂这种庞大的工程。即便如此，华北地区和西北地区依然有不少地区无法用到较为干净的自来水，他们只能直接从地下获取地下水，而这些水通常没有经过处理，即使煮沸之后也可能存在杂质或微生物。
　　还有哪些隔夜菜不能吃？
　　既然说到隔夜茶水，那就顺便说说很多人关心的隔夜菜问题，隔夜菜到底能不能吃？老一辈的人由于过去生活条件有限，始终对食物持有珍惜的态度，经常把吃剩下的饭菜放进冰箱里，第二天拿出来加热后继续吃。但实际上这种简朴的生活方式可能存在弊端，因为长期食用隔夜菜可能会对人体健康造成影响，甚至有些隔夜菜长期吃了后会增加患癌风险。
　　那么有哪些食物隔夜后不能再吃呢？第一类是海鲜，海鲜富含蛋白质，这是许多人青睐海鲜的原因。但海鲜动物在进化过程中演化出了特殊的自我降解机制，即海鲜动物死后蛋白质会发生大量降解，这些降解物会对人体内的器官造成损坏，因此为了健康安全考虑，吃海鲜之前考虑好量，吃不完也不要留到第二天再吃。
　　第二类是绿色蔬菜，这是真的可能产生致癌物的隔夜菜。大多数绿色食物中含有硝酸盐，其中一部分硝酸盐在烹饪的过程中就转化为了亚硝酸盐，但这部分的量比较少，不至于对人体健康造成危害。但如果吃不完的绿色蔬菜放入冰箱保存，第二天再拿出来，那么蔬菜中未变成亚硝酸盐的硝酸盐就有充分的机会发生化学反应，导致蔬菜中亚硝酸盐含量增加。