动物内脏的营养价值,应该怎么吃,吃多少合适?
查出肾病就不能吃内脏了?
有人说:动物内脏胆固醇含量很高,不能吃!
有人说:动物内脏维生素、矿物质含量丰富,可以适当吃。
动物内脏有哪些呢?
常见动物内脏包括:肺,胃,大肠,小肠,膀胱,胆,肝,胰腺,肾,心,脾等。
动物内脏的营养价值:
铁
动物内脏含有丰富的矿物质及微量元素,动物肝脏含铁最为丰富。铁的生理功能主要是合成血红蛋白,缺铁时血中血红蛋白减少会引起贫血。食物中铁的存在形式有血红素铁与非血红素铁,不同形式的铁的吸收率不同,动物肝脏中含的铁是吸收率更好的血红素铁。对于缺铁性贫血人群来说,猪肝是良好的补铁选择!
根据《中国食物成分表》第六版数据,我们将常见肉类、内脏的营养成分做一个简单的对比:
维生素A
动物肝脏里面含有丰富的维生素A,其能帮助部分人改善眼睛的健康,可有效防治夜盲症、干眼病,还具有抗氧化作用和防癌抗癌功能。古代医家记载都提到肝脏能"明目",就是维生素A含量高的缘故。
蛋白质
由上图可见,猪肝蛋白质含量丰富,可与猪里脊肉不相上下,也是良好的蛋白质来源。蛋白质有构成和修补人体组织、维持体液平衡、构成抗体、构成神经组织和神经递质等多种生理功能,在我们的身体中扮演着重要的角色。我们缺乏蛋白质直接的体现就是营养不良,消瘦,肌无力,抵抗力下降等。
慢性肾脏病患者大都需要限制蛋白质的摄入,但也不能无蛋白饮食。所以,应该根据自身情况(病情的不同)合理的选择,关于这一点,接下来会讲到的。
既然动物内脏营养价值丰富,食用时要正确选择。不能对所有的内脏都退避三舍!对于铁含量、蛋白质含量、维生素A含量都较高的内脏,比如肝脏类,就可以根据自身贫铁情况适当选择,比如一周吃一次,一次40-75g,就是很不错的选择。相对来说,铁含量低、蛋白质含量低、高嘌呤、高脂肪、高胆固醇的内脏类,我们就应该尽可能避免选择。
我们在纠结食物能不能吃的时候,应该考量的是获益是否大于风险!应该考虑的是该种食物的食用量、食用频次、烹调方式。同样的食物,直接炒着吃和煮着吃,对于某些疾病状态(如慢性肾脏病终末期)的影响是不一样的。肝脏类的钾,磷含量都不低,但是真正低磷的肉类又有多少?食物的营养需要的是互相补充,并不是一种食物可以达到各种营养素都是完美的配比状态。那食物多样还有什么意义呢?还不人人都去抢着吃全营养素的配方奶粉了呀!(举个小例子,不要纠结这个点哦)
终末期肾脏病的肾友由于要控钾控磷,他们都知道,肉类是可以通过切小块水煮几分钟去掉一部分钾和磷的。因为钾和有机磷是溶于水的,所以说,吃一点点动物内脏没有关系!提醒广大肾友,没必要因为不小心吃了一些内脏就感到不安或恐惧哦!
肝脏神通广大?什么情况确定不吃它?
若同时存在一些疾病,就不太建议了哦!举几个例子!
高尿酸血症:血 尿酸水平 > 420 umol/L(生物化学定义)。高尿酸血症患者应选择低嘌呤饮食,限制/少吃中嘌呤食物,并避免/不吃高嘌呤食物,以充分控制外源性嘌呤摄入。肝脏嘌呤含量在275mg/100g,属于高嘌呤食物。对于高尿酸症状人群,应该避免摄入。
高尿酸血症流行病学定义:指血尿酸浓度超过正常参考值的上限。血尿酸浓度受性别、年龄、种族、饮食等诸多因素影响,其中男性的参考值上限是420 μmol/L,女性是360 μmol/L。
高胆固醇血症:不同的地方诊断高胆固醇血症的标准不同,一般被认为是总胆固醇 5.2 mmol/L。动物肝脏比普通肉类胆固醇含量偏高,有高胆固醇血症的病友不建议食用。有研究指出,高胆固醇血症可增加心血管事件发生风险。
高磷血症:血磷>1.78mmol/l。控制不好血磷,若发生急性高磷血症,就易发生手足抽搐。若是慢性高磷血症,易发生软组织钙化,软组织钙化可发生于结合膜、肺、胃、心脏、大关节附近的软组织及皮肤和血管。
因此,为了更好的控磷降磷,我们应该限制高磷食物的摄入,不吃动物肝脏。饮食上优质蛋白类尽量选择鸡蛋白、豆腐、动物血等低磷蛋白比的食物。
综上所述,能不能吃动物内脏要综合考虑哦!
参考文献:
[1]《中国食物成分表》2016版
[2]《透析饮食宝典》
[3]陈源源,王增武,李建军,叶平,张宇清,李勇,王鲁雁,陈鲁原,严晓伟,牟建军,郭艺芳,赵冬,谢良地,李南方,孙宁玲.高血压患者血压血脂综合管理中国专家共识[J].中华高血压杂志,2019,27(07):605-614.
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