只吃菜不吃油？营养师内脏没保护便秘更严重

　　有些注重养生的人，因怕胖或吃到不良油品，干脆滴油不沾，所有食物都用水烫。 其实，油脂为六大类食物之一，不吃油脂除了会有皮肤疾病外，也会造成肠胃蠕动不顺畅。 所以三餐还是需要摄取油脂，且建议家中不要使用单一种油类，应准备多种油脂，才不会因为高温烹调而产生反式脂肪。
　　通觉得植物油比较健康，但植物油其实也含饱和脂肪酸，只是量比较少
　　Omega-3、6、9 各有优势，均衡摄取别偏废。
　　民众常常觉得植物油比较健康，但植物油其实也含饱和脂肪酸，只是量比较少。  油脂是人体必须营养素，其中Omega-3和  Omega-6  是人体无法自行合成的脂肪酸。 1公克油脂可以提供9大卡热量，油脂的功能包含增加食物风味及口感，油脂感高的食物也会增加饱足感。 油脂中的Omega-3是构成细胞膜的主要成分，会影响其结构、硬度，也会影响中枢神经和视网膜的结构。
　　Omega-6通常被认为容易造成身体发炎，但与帮助凝血、维持皮肤调节免疫系统有相关性。 吴宛真说，在门诊时，有些油脂摄取量过低的人，皮肤容易有湿疹等状况。 Omega-9是则可以抗氧化、降低胆固醇，摄取足够的量有助于维持心脑血管健康，也可稳定情绪。   只吃菜不吃油，内脏没保护，便秘更严重。
　　有些人为了防便秘，摄取大量青菜，但如果油脂摄取不足、加上喝水量不多，反而会让便秘的状况更严重。 吴宛真说，适当摄取脂肪除了促进肠胃蠕动，也有保护内脏的功能，太瘦的人一旦遭受撞击，内脏受到的伤害也会比较大。
　　其实，每种油都含有饱和或是不饱和脂肪酸，差别在于比例高低，重点在于需要均衡摄取各种油脂。 例如，猪油是民众常摄取到的油脂种类之一，因结构稳定，不容易被氧化破坏是其好处，但摄取过多就会增加胆固醇，对身体造成负担。   Omega-3较少摄取，可多吃鲑鱼、鲭鱼等。
　　民众常常觉得植物油比较健康，但植物油其实也含饱和脂肪酸，只是量比较少。 她举例，把Omega-6含量高的油类如大豆油、葵花油等拿来高温烹调，就会变成反式脂肪酸，对身体造成危害。 其实家中应该要多准备不同种类的油，并了解各种油类的发烟点，来决定料理方式。
　　含有Omega-9最多的  橄榄油  发烟点低，适合凉拌，不适合煎炸;而酪梨油的发烟点比较高，就适合用在高温烹调上，不会因高温加热产生反式脂肪酸。
　　如果经常外食，就容易从肉类摄取较多油脂，这也是多数人摄取油脂主要来源。 而一般人最少摄取到的是Omega-3，主要来源为亚麻子油、印加果油及鱼油等，可藉由食用鲑鱼、鲭鱼等含有好油脂的鱼肉获得。   参考地中海饮食模式，就可均衡摄取好油。
　　根据美国心脏学会的建议，油脂摄取的最佳比例为「多元不饱和脂肪酸：  单元不饱和脂肪酸  ：饱和脂肪酸=1：1.5：0.8」其中又建议Omega-3和Omega-6最理想比例是1：1。   烹调两大重点1.不要等冒烟才开始炒菜
　　要知道油温是否适中，可以一根竹筷插在油中试试，当筷子周围开始出现小泡沫时，即为煎、炸或炒的最适当温度。
　　2.食材清洗完尽量沥干
　　因为水分不但会使油锅起泡、飞溅，同时也会促进水解反应，加速水解性酸败。   健康吃油法1.水油炒
　　先放水，使用中、小火，等到水稍微滚了，再放油。 若直接用油热锅，温度会直逼200 c至300 c，油质会变化并冒烟。
　　2.水煮法
　　使用滚水汆烫菜，将菜捞起，再拌油和调味。