膳食纤维将助＂第三代饼干＂笑傲江湖（上）
　　饼干（Biscuit）起源于公元7世纪的波斯。公元10世纪左右，饼干传到了欧洲，并从此在各个基督教国家之中流传。到了公元14世纪，饼干风靡全欧洲，从皇室的厨房到热闹的美食大街，到处都能闻到饼干的香味。
　　早期的饼干都是作坊式生产的，真正形成产业则是在19世纪——因为航海技术的迅猛发展。在长期的航海中，面包因含水分较高（35%—40%），不适合作为储备粮食，水分含量较低而更适合保存的饼干得以＂上位＂。
　　这是所谓的＂第一代饼干＂。由于其特定的时代背景，第一代饼干主要的作用是＂果腹＂，也就是代餐和抵御饥饿。因此只是比较简单的烘焙工艺，不太讲究色香味。
　　20世纪后期，尤其是进入21世纪以来，饼干在世界大多数国家都取得了快速的发展。随着经济的发展和生活水平的提高，人民的生活方式发生了很大的变化。
　　消费者愿意花更多的时间用于休闲，饼干作为一种主食以外的美食而变得花样越来越多，越来越好吃，并且消费群体也逐步扩展，成为儿童、女性的主要零食。在中国，饼干每年的消费都以15%以上的速度递增，2013年饼干的销售总额已经达到500多亿元。
　　这一阶段，饼干不仅种类繁多，而且已经非常普及。最为市场欢迎的有夹心饼干、曲奇饼干和苏打饼干。在市场需求的引导下，饼干产业达到了一个巅峰的阶段，部分市场开始出现饱和状态。
　　这个阶段的饼干被认为是＂第二代饼干＂，特质是＂好吃＂，但高糖、高油脂、高盐也是其特点，除了某些特殊人群工作需要会把饼干作为加班的辅食外，其更多地充当一种零食的角色，充分满足了人们对休闲和口感的需求。
　　然而时至今日，消费者对饼干的需求逐渐发生了一些微妙的变化，一些人开始认为饼干是一种＂垃圾食品＂。2014年是一个转折点，在此之前，饼干在全球都保持着良好的增长，唯独在这一年，世界前几大品牌的饼干销售都有不同程度的下降。这背后当然有全球经济面临下滑趋势的大环境，但也侧面反映出饼干产品同质化现象严重、竞争开始走向白热化，第二代饼干开始走下坡路，市场呼唤新的饼干。（未完待续）
　　来源：膳立方 中国膳食纤维
　　编辑：王培林
　　出镜：张雨婷
　　剪辑：王子祥

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