小小马铃薯，却有大作用

　　作者：广州市花都区人民医院 主管药师 雷检  马铃薯
　　属茄科、一年生草本植物。马铃薯营养全面，含人体所需的碳水化合78物﹑蛋白质﹑脂肪﹑维生素﹑矿物质及膳食纤维等营养物质，在欧洲和西方发达国家早已作为主食食物消费，此外马铃薯还是一种重要的粮食，蔬菜兼用作物，在我国马铃薯以蔬菜的形式进行消费。
　　马铃薯和土豆的区别
　　马铃薯和土豆没有任何区别，只是称呼不同罢了。土豆就是马铃薯，马铃薯也即土豆，两者是同一种植物的两种名称，只是生活中的说法不一样而已。土豆的学名是马铃薯，而马铃薯又名山药蛋、土豆、番薯、洋芋等。
　　马铃薯的营养价值
　　马铃薯是消费量最大的薯类食品，作为蔬菜，马铃薯富含碳水化合物、植物蛋白、维生素C、类胡萝卜素和膳食纤维，可以做成美味的菜肴。同时它又含有大量淀粉，可以用来果腹做主食。
　　1、 马铃薯富含矿物质，以钾含量最高，其次为磷、钙、镁、硫等，是著名的富钾食品，除此外，马铃薯属于典型的碱性食品，用马铃薯替代白米和精白面粉，有利于改善膳食中的酸碱平衡。
　　2、 马铃薯的蛋白质含量按干重计算时，含量可与粮食媲美，其蛋白质的质量相当于或优于主食的蛋白质。遗憾的是和大豆一样，略缺硫氨基酸，可喜的是其富含谷类食品中所不足的赖氨酸。
　　3、 马铃薯富含膳食纤维，马铃薯的膳食纤维质地细腻，对肠胃刺激小，患有胃溃疡或慢性肠炎的人可以放心地食用。除此外，适量的膳食纤维可促进胃肠蠕动，有预防便秘的作用。
　　4、 马铃薯的淀粉含量很高，超过了粮食中的碳水化合物含量，可以用作主食食用，除此外，马铃薯淀粉中富含磷酸基团，具有良好的持水性和柔软的口感，容易被人体消化吸收。
　　马铃薯的药用价值
　　马铃薯，性味甘，入药始载于《本草拾遗》，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血、消肿等功能，临床上研究价值较高。
　　1、静脉渗漏性损伤
　　马铃薯外敷可治疗静脉渗漏性损伤，有消炎、止痛、消肿的功能，且疗效显著。
　　操作方法：新鲜马铃薯洗净后切成厚0.1-0.2cm薄片覆盖于患处，30-60分钟更换一次。
　　2、预防高脂蛋白血症和动脉粥样硬化
　　马铃薯的膳食纤维对胆固醇有吸附作用，可以帮助预防由胆固醇引起的高脂蛋白血症和动脉粥样硬化。
　　3、和中养胃、健脾利湿
　　马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。中医认为，马铃薯能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病大有裨益，而且它还兼有解毒消炎的作用。
　　4、宽肠通便、减肥掉脂
　　土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；另外，土豆只含有0.1%的脂肪，每天多吃马铃薯可以减少脂肪的摄入，可使多余的脂肪渐渐被身体代谢掉。
　　5、利水消肿、降压护心
　　马铃薯每100克含钾502毫克，是少有的高钾食物，马铃薯所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复；土豆中钾和钙的平衡对于心肌收缩有显著作用，能防止高血压和保持心肌的健康。因此，心脏功能不好、高血压、高血脂等患者可适当多吃一些土豆，对心血管健康有好处。
　　小结
　　马铃薯营养和药用价值颇高，马铃薯主食化的热潮越来越高，马铃薯可部分替代传统的主食，丰富大众的主食品种，在改善大众膳食营养结构中起到了一定作用。每天适量食用马铃薯，对人的营养和健康还是有一定好处的，薯虽小，用却大，＂取之有道，食之有度＂，才能充分发挥它的作用。
　　审稿专家：广州市花都区人民医院 赵华
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