豆腐乳是养生大师还是健康杀手？现在就告诉你答案

　　导语：腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来有特别的香味，所以深受中国老百姓的喜爱。
　　豆腐乳是发酵豆制品，虽然说很多人都青睐于他，但也受到了不少的质疑，有人认为常吃的腐乳会增加患癌的几率，这个说法有没有科学依据？
　　豆腐乳在我国已经有近千年的历史了，它的口感独特，味道鲜美，不仅我国人民爱吃，更是掳获了许多东南亚地区的人民和外国人，甚至不少外国人将 豆腐乳称为＂东方奶酪＂， 随着经济水平的发展，豆腐乳已经走出了国门，面向世界。
　　01   腐乳是怎样制作而成的？
　　其实豆腐乳只是一块豆腐而已 ，只是经过霉菌发酵之后，再用盐、酱油等调味品来进行腌制，所以变成了大家十分喜爱的食物。
　　腐乳在制作发酵过程中， 蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐胚的内部 ，逐渐将豆腐中的蛋白质分解，经过三个月或者半年以上的时间，松软细腻的腐乳就制作而成，而且滋味变得更加的细腻，口感鲜美。
　　而且腐乳在制作过程中还会产生谷氨酸成分 ，谷氨酸是制作味精的主要成分， 所以腐乳的口感独特。
　　02   使用腐乳会致癌吗？‍‍
　　传言在腐乳中有很多的致癌物质，食用过多会影响身体健康，不知这是真的吗？
　　因腐乳带了＂腐＂字和后续的制作过程 ，所以有很多腐乳致癌的说法。
　　其实是因为大多数腌制食物中会存在黄曲霉和亚硝酸盐 ，而过量的黄曲霉毒素和亚硝胺有致癌风险，很多疾病是因为长期食用致癌食物而导致的。
　　但是腐乳的发酵霉菌是毛霉菌 ，还有经过特定方法严选的 酵母菌、曲霉、青霉，是可食用的有益菌 ，不会产生毒素.
　　反而因为这些有益菌，使大豆中含有的成分更容易被人体吸收，给予腐乳特有口感，所以腐乳闻起来臭吃起来香。
　　而且大豆中所含有的亚硝酸盐含量低，哪怕是发酵的时间过长也不会产生大量的亚硝酸盐，所以不能把腐乳和腌菜混为一谈。
　　此外， 腐乳中所含有的色素为红曲色素，是由红曲菌所产生的 ，对于人体没有任何的危害性。
　　只要正确的食用腐乳，就不必担心致癌的问题。
　　03   食用腐乳还有这些好处？‍‍
　　从中医学的角度讲腐乳 可以健脾消食 ，摄入体内之后可以增加食欲，对于腹胀、便秘等现象有很好的辅助治疗作用。
　　从营养学的角度讲， 腐乳中的维生素b族含量很丰富， 可以营养神经、改善失眠多梦等状态。
　　而且腐乳中含有的植物蛋白可以为身体补充能量、增强身体的免疫力、调节体内的离子水平 、增加钙离子和磷离子的含量， 对人体是有好处的。
　　腐乳中的蛋白质经过发酵之后会转化成更容易消化的 氨基酸和多肽 ，而在这多肽中含有控制血压的活性肽成分，他们可以缓解血管的紧张度， 提高转化酶的活性 ，有利于控制血压。
　　温馨提示：
　　腐乳虽好，但并不适合患有高血压等心血管疾病的人群食用， 在腐乳中含有大量的盐分，而盐分中含有钠 ，若是食用过多的钠，会影响血管的正常循环，引起血管类的疾病。