霉变腐烂的食物，去掉变质部分后继续吃？真相来了

　　夏天到了随着气温越来越高，因为饮食不当而拉肚子的情况也越来越频繁，再加上前几天有水果店用变质水果做果切的新闻爆出，更是让人们认识到健康、正确饮食的重要性。
　　然而在生活中，有一个饮食习惯不仅容易被忽视还常常被当作是＂勤俭节约＂的美德，那就是--霉变腐烂的食物去掉变质部分后继续吃！
　　01
　　食物变质的＂真相＂
　　看上去是珍惜食物，实际上这个不好的饮食习惯有很大的健康隐患。
　　一般当食物发生霉变腐烂后，各种微生物都会在腐烂的食物中不断繁殖，在繁殖过程中会产生大量有毒物质。这些有毒物质又不断从腐烂部分通过汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未变质部分也出现微生物的代谢物，也就是说在人肉眼看不见的地方有毒物质可能已经存在了。
　　如果不慎把这些未显现的毒素吃进肚子，轻则会对肠胃、呼吸、神经等系统造成伤害，重则还有致癌作用，相关事件在近些年有关食品安全的报道中屡见不鲜。
　　夏天作为一年中气温最高的季节，高温的同时还常伴有多雨潮湿，这为霉菌及其他有毒微生物的产生提供了适宜条件，一般来说处于25 30 的温度，80% 90%的相对湿度时食物就极易发生腐坏变质。
　　02
　　食物保存要得当
　　可能有人会说现在家家都有冰箱，把食物放冰箱不就可以时常保鲜？要知道冰箱的保鲜时长有限，而且冰箱内部也会随着冰箱使用寿命的缩短而滋生更多的细菌，因此不能把冰箱当成保险箱。
　　日常生活中一些新鲜果蔬和熟食最好现买现吃，实在吃不完的情况可以包上保鲜膜后再放入冰箱内。而且要注意冷饮、肉类、蔬菜类应该分开放，因为不是同一类的食物受到细菌侵袭的程度也不同，分开放可以避免交叉污染。
　　同时食物与冰箱壁之间要留有空隙，便于空气流通。也要养成定期融冰、擦洗的习惯，擦洗冰箱内部时最好配合使用一些允许接触食物的杀菌消毒剂，这样不仅可达到消毒的目的，还有助除去冰箱内的异味。
　　像一些不适宜放入冰箱的热带水果类可以把它们放置在阴凉、干燥、通风处，及时观察食物的状态，在未变质前尽快吃掉。
　　03
　　这些食物也要慎重吃
　　除了发霉、腐烂、有异味这些表现明显的变质情况外，还有一些隐藏较深的情况同样需要引起注意。
　　• 不宜吃发芽土豆
　　土豆发芽后会产生一种叫龙葵素的毒素。质量较好的土豆每100克中含有10毫安龙葵素，而发芽、变青的土豆中龙葵素会增加50倍或更多，进食极少量龙葵素不一定有明显害处，但如果一次摄入太多，有可能会引起恶心、呕吐、腹泻甚至更严重的症状。
　　• 不宜吃未达标准的生鸡蛋
　　有些人爱将生鸡蛋打在煮好的食物上吃，或者拿来泡啤酒喝，认为这样吃风味更佳还有营养。但鸡蛋外壳比较脏容易滋生细菌，细菌还会通过蛋壳表面的微孔进入蛋内，而且鸡蛋存放的时间越长蛋内的细菌就越多。所以，没有标注可生食的鸡蛋最好煮熟后再吃。
　　• 不宜吃久泡木耳
　　木耳是餐桌上常见的食物，也对身体有诸多益处，但是泡发不当或久泡后食用同样会带来健康隐患。在环境温度较高的情况下，木耳泡水后不可避免地会滋生多种微生物，其中一种叫做＂椰毒假单胞菌＂的致病菌，会产生＂米酵菌酸＂的毒素，毒性凶猛且耐高温，即便认真清洗、高温烹煮，依然会有中毒风险。
　　古话说＂病从口入＂，特别是到了炎热高温的夏季，更容易因为饮食不当而引起身体不适。我们也要摒弃一些不好的习惯，尽可能保证入口食物的卫生，安然度过夏天。