南方人年夜饭少不了的6道美食，一上桌年味十足，都是家的味道

　　哈喽，美食妞小鱿鱼上线啦！前几天写了北方人年夜饭必备的几道美食，今天鱿鱼就给大家分享6道南方人年夜饭桌上少不了的美食，这6道美食一上桌，过年的气氛立马就有了~
　　【蒜苗炒腊肉】
　　要说年味，＂腊肉的味道＂一定首当其冲，一年到头，就盼着这一口~
　　食材：一小块五花腊肉、一把红皮蒜苗、青尖椒2个、一小勺的豆瓣酱、几颗豆豉、一小抓白糖、少许料酒、油
　　做法：
　　1、先把五花腊肉放到水里泡着，把表面的盐渍清洗干净。蒜苗清理干净洗净切段。青尖椒洗净切滚刀。
　　2、起锅，放入适量清水，把五花腊肉放入锅里煮熟，出锅切片。
　　3、另起锅，放入少许植物油，把腊肉放入锅里，小火慢慢炒出多余油，把肉出锅油留下。
　　4、放入一点豆瓣酱和豆豉炒出红油，把蒜苗段、青尖椒一起下锅，放点白糖一起炒。
　　5、最后、蒜苗断生了之后，把肉下锅炒匀，出锅完成。
　　【桂花糖炒年糕】
　　吃年糕，年年高，过年桌上不能没有年糕~
　　食材：年糕500g、桂花蜜适量、红糖40g。
　　做法：
　　1、年糕切片用清水浸泡好，沥干水分备用。
　　2、红糖拿开水冲开，如果家里人喜欢吃甜食，可以多放糖。
　　3、起热锅烧油，等油热了以后，把年糕下锅翻炒。
　　4、年糕翻炒到有点软的时候，倒入红糖水继续翻炒。
　　5、等年糕炒好以后，倒入桂花蜜继续翻炒收汁，这样出锅就是有粘稠的感觉了！
　　软软糯糯的糖炒年糕，咬一口甜到心里，大人小孩都爱吃~
　　【汤圆】
　　过年吃汤圆，团团圆圆~
　　食材：糯米粉300g、猪油70g、熟黑芝麻110g、白砂糖75g
　　做法：
　　1、黑芝麻加白砂糖倒入料理机打碎，不用打太细。
　　2、打好的芝麻和砂糖倒入盆里。
　　3、加入猪油拌匀，猪油提前融化也可以。
　　4、猪油和芝麻揉匀后盖保鲜膜，放冰箱冷藏。
　　5、糯米粉加温水搅拌揉匀
　　6、面团揉到软硬适中即可，盖保鲜膜饧20分钟左右。
　　7、黑芝麻馅分成每个10克左右，搓圆，盖保鲜膜备用，面团分成每个14克左右，盖保鲜膜。
　　8、把南瓜面团搓圆压扁，中间压个小窝，包入黑芝麻馅，收口捏紧，再搓圆。
　　9、包好的汤圆滚一层糯米粉，放保鲜盒，盖上盖。暂时不吃的话放冰箱冷冻保存。
　　10、锅中倒水烧开，把芝麻汤圆放进锅里，稍煮一会后可以用勺子轻轻推下，等丸子浮起既是熟了。
　　一碗汤圆上桌，软糯清香，过年的感觉就有了。
　　【白切鸡】
　　过年吃鸡，整年大吉，不管南方北方，鸡肉是年夜饭必不可少的一道美食，每个地方的做法不一，在这儿给大家分享粤菜经典白切鸡的做法，学会了今年过年做给家人吃~
　　食材：三黄鸡1只，盐2克，姜1块，大葱1段，蒜3瓣，小香葱1棵，花椒3克，蚝油10毫升，生抽15毫升，醋10毫升，黄酒30毫升，香油适量；
　　1、首先将准备好的三黄鸡处理干净，去掉大块鸡油，并且剁掉鸡爪子
　　2、大葱、生姜、蒜分别切成片，锅中添水放入葱姜蒜片，加上花椒和黄酒，大火烧开
　　3、用手拎着鸡颈部，把鸡身进入在开水锅中烫10秒钟，然后拎起来，最好是用风扇将鸡皮吹干；
　　4、待锅中的水，再次被煮沸腾后，将鸡身进入烫10秒钟，拎出，如此反复3次；
　　5、第四次，直接将鸡放在开水中，盖上锅盖，关火后，焖30分钟；
　　6、时间差不多后，事先准备好冰水，将鸡从锅中捞出迅速放在冰水中，将至常温后汲取取出晾干；
　　7、鸡皮上均匀涂抹薄薄的一层香油，一个小碗中，加上盐、蚝油、生抽、醋、香油和小香葱末，调成料汁，蘸汁享用。
　　吃了白斩鸡，一整年都吉吉利利~
　　【八宝饭】
　　过新年，吃上一碗八宝饭才叫圆满~
　　食材：糯米1碗（250g），豆沙2汤匙（30g），莲子1汤匙（15g），红枣1汤匙（15g），葡萄干1汤匙（15g），板栗1汤匙（15g），猪板油1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g）
　　做法：
　　1、糯米在水中浸泡6小时，洗净后捞出，沥干水分。在笼屉内垫薄布，将糯米松松地放入笼屉，用旺火蒸30分钟，制成八分熟的糯米饭。
　　2、将糯米饭倒入较大的容器中，加入白砂糖、猪板油搅拌均匀备用。
　　3、莲子去苦心、洗净，提前煮30分钟至六成熟。红枣温水浸泡30分钟，去核。板栗剥壳留果肉。
　　4、取敞口大碗，在碗内壁抹上一层油（防止黏碗）。把处理好的莲子、红枣肉和葡萄干有规律的铺在碗底。
　　5、然后码入一层拌好的糯米饭，压实。再码入一层豆沙，压实。随后将板栗肉摆入数颗，最后码入一层拌好的糯米饭，与碗边封平。
　　6、将装好的大碗糯米饭放入蒸锅，用大火蒸40分钟。稍晾凉后，先用大平盘反扣在碗上，再小心地整体翻个，将八宝饭倒扣在大平盘中即可。
　　一人一勺，寓意一家人团团圆圆，一年到头，就盼着这一口~
　　【红烧鲤鱼】
　　无鱼不成宴，不管是南方还是北方，除夕夜饭桌上一定少不了鱼，年年有余嘛~
　　食材：鲤鱼、油、鸡精、酱油、白糖、豆瓣酱、料酒、白胡椒粉、十三香、姜、蒜、香葱
　　做法：
　　1、香葱打成结，葱切成沫、姜去外皮然后切成丝，大蒜切末。
　　2、在处理干净的鲤鱼肚子中放入葱结，然后倒5g料酒，盐，胡椒粉，姜丝，一起腌制15分钟的时间，去掉腥味。
　　3、腌制完成之后，将鱼肚子里面的葱结拿出来，然后用纸巾将鱼的水分擦干，在鱼身上均匀的抹上一层薄薄的干淀粉。
　　4、在锅内倒入适量的油，油的量以没过鱼身的一半，然后将裹了干淀粉的鲤鱼放进锅中，煎炸至两面金黄盛出。
　　5、在锅内留少量的底油，将姜丝，蒜末，葱白放进去炒出香味，然后关火，在锅内加入一点豆瓣酱炒香。
　　6、往锅中加入500ml的清水，香醋，白糖，鸡精，酱油，然后开大火烧开。
　　7、等到锅中的汤汁烧开之后，转为中小火，倒入已经煎好的鲤鱼，再加入适量的十三香。
　　8、拿掉盖子用慢火继续炖煮五分钟，煮的过程中用勺子将汤汁均匀的浇在鱼的身上。
　　9、等到锅中的汤汁煮到只剩下大约1/3时，转大火收汁，然后撒上一点葱花即可盛出装盘。
　　一道红烧鱼压轴，红红火火，年味十足~
　　好啦，关于南方年夜饭的分享就到这儿，每个地方的年俗都不一样，不知道大家年夜饭都吃什么呀，有什么不一样的习俗，欢迎在评论区分享交流~