10月深秋,风干露重,多吃这2荤2素2果,健康饮食身体好
本期导读:10月深秋,风干露重,多吃这"2荤2素2果",健康饮食身体好
寒露过后,气候明显下降,天气已经开始由凉爽转向寒冷。深秋的天气多以寒冷干燥为主,及时增加衣物的同时,还要及时调整饮食结构,以适应天气变化带来的身体上的不适感。古人讲究应季而食,就是到什么季节吃什么,在10月深秋,记得要常吃这"2荤2素2果",健康饮食身体好。
牛肉
秋冬季节,我们历来就有食用牛羊肉的习俗,因为牛羊肉属于温补的食材,可提供较多的热量和蛋白质,给身体补充更多的能量。牛肉的营养成分比较全面,除了含有丰富的氨基酸、膳食纤维、维生素以及钙、钠、锌、锰等营养成分,此外,牛肉中还含有大量的铁,对脾胃很好。#头条星厨计划#
酸汤金针肥牛
需要食材:金针菇200克、肥牛1号片150克、魔芋结1盒200克、小葱1根、姜1块
需要调料:盐2克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉2克、料酒10克、黄灯笼椒20克、4度白醋25克、熟菜籽油80克、鸡汤1200克
制作过程;
1、金针菇切掉根部,洗净撕成小朵。魔芋结打开包装用清水冲洗干净,肥牛片备好。小葱洗净切成段,姜去皮切成丝。
2、炒锅上火烧热,加入适量清水,倒入少许料酒,放入金针菇和魔芋结焯水2分钟左右捞出,沥干水分。
3、再将肥牛片倒入汤中汆烫至变色后捞出。
4、炒锅洗净上火烧热,放入适量熟菜籽油烧热,放入葱段和姜丝爆香。如果没有菜籽油可用大豆油代替,但是需要将大豆油熬熟去除豆腥味。
5、放入黄灯笼椒酱小火炒香,加入少许料酒去腥,再加入适量鸡汤烧开。
6、放入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白醋调味,放入金针菇和魔芋结煮1分钟入味。
7、再放入肥牛片汆烫30秒左右,浸煮入味,也不要煮时间太久。
8、放入枸杞烧开,捞出食材放入汤碗里,将原汤倒入即可。再撒上小葱花,酸汤金针肥牛制作完成。#吃在山东#
羊头肉
羊肉,性温,它既能御风寒,又可滋补身体。羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。羊头肉是北京小吃中的精品,也叫羊脸,胶原含量比较丰富,羊头肉也比较有嚼劲,有韧性。
老北京的白水羊头很有名,都是一些老字号在售卖。清真的馆子也有羊头肉这道菜,拌炒均可。老北京小吃俗称"碰头食",融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成,品种多,风味独特。北京小吃适合佐餐的下酒小菜如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头等,风味别致,口感独特,深受老北京人喜爱。今天分享一道不一样的荤菜,凉拌的麻辣羊头肉。
麻辣羊头肉
需要食材:熟羊脸半个、小米辣4个、大葱一段、小葱3颗、蒜子5瓣
需要调料:盐1克、料酒5克、味精2克、鲜酱油8克、陈醋10克、花椒油10克、香油2克、麻椒粉1克、红油20克
制作过程:
1、炒锅上火放入适量清水,烧开后放入熟羊脸,加入适量料酒去异味。本身羊脸是有咸味的,所以不需要加盐处理。回锅处理一下一个是消毒杀菌,二是一般熟羊头肉煮得偏硬欠火,所以回来加工一下,煮几分钟后捞出自然冷却即可,视熟羊脸的成熟程度决定煮制的时间。
2、拆去羊头肉上残留的骨头,不要去皮,带皮才好吃,有咬头,把羊头肉切成薄片。
3、大葱洗净切成丝,小葱洗净切成段,小米辣去根洗净切成椒圈,蒜子拍碎切成蒜末。喜欢吃辣的多放小米辣。
4、取一大碗,放入羊头肉片,放入盐和味精调味。盐味略重一点,口太轻压不住羊肉的膻味。
5、放入鲜酱油、陈醋、花椒油搅拌,再放入香油、麻椒粉、红油,用筷子搅拌均匀。
6、把拌好的羊头肉装盘,撒上熟芝麻和花生碎即可,麻辣羊头肉制作完成。
紫薯
紫色食品一直备受欢迎,尤其女生钟爱。紫薯也不例外,紫薯的薯肉呈紫色至深紫色,故又称黑薯。秋冬季可以多食用一些薯类的食材,甘甜滋润,膳食纤维较多有助于消化吸收。紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素,紫薯还含有10多种矿物元素,18种氨基酸等,这里分享的不是薯泥的做法,而是东北锅包肉的做法,酸甜可口,特别适合这个季节食用,快来试试吧!
锅包紫薯
需要食材:紫薯500克、葱白1段、姜1块、胡萝卜1根、香菜1颗、蒜子3颗
需要调料:盐0.5克、白糖50克、白醋60克、东古酱油2克、土豆淀粉150克、色拉油约耗150克
制作过程:
1、紫薯削去外皮,清水冲洗干净。土豆淀粉放入碗里,用清水提前一个小时浸泡直至充分泡透。
2、紫薯切成两个(1元)硬币的厚度,长度约5厘米左右的椭圆形厚片。
3、把泡好的土豆淀粉倒出多余的水分,与紫薯片混合抓匀。放入一点色拉油,防止炸制过程溅油,也会增加脆感…
4、大葱洗净切成细丝,姜去皮切成丝,蒜切成蒜片,胡萝卜去皮切成细丝,香菜洗净切成段备用,尽量用香菜梗的部分。
5、取一碗,放入葱姜蒜、胡萝卜丝、香菜,放入少许盐。
6、放入适量白糖和白醋,最好是6度或9度白醋,如果是4度白醋需要比白糖多一点,因为醋高温遇热后会挥发一部分,所以多放的醋经过高温后,糖醋的比例正合适,酸甜可口。
7、炒锅上火放入宽油烧至五成热左右,放入挂好糊的紫薯片,尽量一片片下入,避免粘连。
8、紫薯炸2分钟左右定型后捞出轻轻敲打一下,可避免彼此粘连到一起,等油温升高至七成热左右,进行二次复炸。复炸时,注意勤翻动紫薯,使其受热均匀,炸至紫薯外表比较焦脆时捞出沥油。
9、炒锅洗净烧热,放少许底油,烧热后放入炸好的紫薯。淋入少许糖醋汁,大火快速翻炒,再将剩余的汁全部倒入锅中,使锅包紫薯可以充分裹匀糖醋汁。
10、把做好的紫薯出锅装盘即可,锅包紫薯制作完成。
莲藕
莲藕微甜而脆,可生食也可做菜。莲藕含有很高的营养价值,蛋白质、维生素以外,铁和钙等微量元素的含量也非常丰富,我们通常选用水藕(9孔藕)做凉菜,因为水藕比较脆甜;而选用旱藕(7孔藕)做煲汤,耐炖煮,口感上也比较软糯。
小炒莲藕
需要食材:莲藕1节、红小米辣4个、五花肉20克、姜1块、蒜子4瓣
需要调料:盐0.5克、味精1克、鸡精1克、辣妹子酱10克、辣鲜露5克、香油1克、蒸鱼豉油10克
制作过程:
1、莲藕削皮洗净,切成均匀的薄片,放入清水里浸泡片刻。
2、五花肉切成薄片,姜去皮切成姜块,蒜子切成小块,小米辣洗净去根切成椒圈。
3、炒锅上火烧热,倒入少许色拉油,放入五花肉翻炒至变色后,放入姜和蒜子爆香。
4、放入辣妹子酱炒出红油,放入藕片翻炒,烹入少许料酒,放入蒸鱼豉油炒香。
5、放入盐、味精、鸡精、辣鲜露调味,大火翻炒均匀,淋入少许香油即可。
柚子
柚子富含大量营养元素,如人体所需的蛋白质和有机酸、多种维生素和钙磷镁钠等微量元素,几乎不含钠,含有许多天然微量元素钾、枸橼酸和各种无机盐类,柚肉中含丰富的VC、大量维P、活性物质柚皮苷,含有丰富的营养价值,对人体有很多好处。
蓝莓香柚
需要食材:紫心柚子1个
需要调料:蓝莓酱1瓶、蜂蜜15克
制作过程:
1、柚子洗净去皮,取出果肉。
2、将柚子掰成均匀的小块,用淡盐水清洗一下。控干水分后装入汤盘里。
3、蓝莓酱加入少许蜂蜜搅拌均匀,淋在柚子上即可。
冬枣
冬枣并不是冬天才有的枣,而是这种枣成熟期比较晚,冬枣的"冬"指的是晚熟的意思,与其它水果相比,冬枣的成熟期比较晚,果实的孕育期长达到120天以上,而北方地区入寒相对较早,因此有"冬枣"一称。沧州这边产枣,大枣、小枣品种繁多,尤以黄骅冬枣最有名气,也是位列全国冬枣的大榜之中。
冬枣的枣皮赭红鲜亮,肉呈青绿色,脆爽多汁,果肉脆甜爽口,细腻化渣,肉多核小,鸡蛋大小的冬枣,核却只有瓜子大小,吃冬枣感觉跟吃苹果一样,可以大口咬着吃,余味回甘,闻起来有淡淡的青草香。
自然成熟的冬枣,质地脆嫩,清甜爽口。刚下来的冬枣价格在10元上下,中等个头的冬枣一斤在3元左右。据测定,黄骅冬枣总糖含量32.2%,总酸0.367%,鲜枣维生素C含量为354mg/100g,并富含多种其他维生素和钙、铁、锌等矿物质。
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