香酥脆的猪油渣,吃了真的会致癌吗?
一盘被炸的金黄的猪油渣,酥脆的口感、咀嚼时爆开的油香,曾是很多人的童年回忆。
近几年很多商贩开始售卖猪油渣当零食,香到吃了就停不下来。不过,也有很多质疑猪油渣的声音,这些消息到底是否准确呢?
猪油渣是怎么做的
简单来说,猪油渣是在熬制猪油的过程中,猪肉里的油脂被"榨干"后剩下的"残渣"。
肥肉在加热的过程中,油脂会不断从脂肪组织细胞中释放出来,大部分水分被蒸发,剩下的含蛋白质的脂肪残留物就成了猪油渣。
由于猪油渣含水量较低,且质地相对疏松,所以吃起来十分酥脆。
同时,在烹饪过程中猪油渣会发生化学变化,氧化和聚合成为黑色素,不仅能使食物发生颜色上的转变,还能产生神奇的焦香风味成分。
猪油渣致癌?堵塞血管?
关于猪油渣致癌和"血管杀手"的说法其实并不完全是谣言。
我们平时吃的食用油一般都是植物油,和大多数植物油相比,猪油中含有更高的饱和脂肪酸,占比可达40% ,而植物油脂饱和脂肪酸含量都在20%以下。
有研究表明,经常吃饱和脂肪增加患上心脑血管疾病的风险,不利于身体健康。
同时,长期摄入过多的动物性脂肪更容易造成肥胖,引发"三高",特别是本身就患有心脑血管疾病的人。
虽然说猪油渣是被"榨干"油脂的"残渣",但依然不能掩盖它是高油脂食物的真相,所以叫其"血管杀手"并不为过。
再说致癌的问题。当熬制油温高达200 以上时,肥肉组织若不能充分燃烧,就会产生大量的过氧化物,同时产生一种叫"苯并芘"的致癌物质。
苯荓芘是含有4个或4个以上苯环的多环芳烃类物质,在目前已经确认的1000多种致癌物中,多环芳烃凭借1/3以上的数量,成为分布最广、数量最多的致癌物。
而且煎炸的时间越长,产生的苯并芘数量就会越多,如果把握不好尺度将油渣熬焦了,还会产生焦油、二甲基亚硝胺等物质,这些物质同样也是致癌的。且吃得越多,致癌性就越大。
特别是对肥胖者、老年人或者心脑血管病患者来说并不是一种健康的食物。
猪油渣的营养价值
不过,猪油渣也不是一无是处。
据BBC报道,科学家们曾经进行过一项食材营养分析实验,意在选出最能满足人们日常营养均衡需求的食物,而在这次实验中猪油排名第八。
因为它的主要的成分是饱和脂肪酸以及蛋白质,因此不仅好吃,而且非常抗饿。
并且,据统计一勺猪油中的维生素D含量仅次于鱼肝油。
要知道维生素D对钙吸收至关重要,有助于身体生长和维持骨骼健康。 此外猪油还含有维生素A、维生素B和其他必需维生素。
猪油不仅具有营养,在中医理论中还是一味良方。不仅能够明目提神、润燥止咳、滋养脾脏,还能够通肠通便。
所以关于猪油渣,日常大家偶尔解解馋没有问题,但为了身体健康,吃的时候一定要适量!
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