千金食疗（四）

　　2。3食疗范围
　　2。3。1儿童食疗小儿正处在生长发育阶段，身体各部分的功能尚未健全，是成而未全，全而未壮的情况。脾胃功能也是如此。小儿生长迅速，必须保证其机体有充足的营养供应。在此前提下，亦应对其饮食有所调节。一是饮食的营养价值可高一些，精一些；使之能充分被消化、吸收、利用；一是在食量上应有所节制，食物量少，固然不能满足机体生长的需要，影响发育；但贪食多饮，亦易伤及脾胃。
　　2。3。2老年食疗年老之人，身体日趋衰弱，此时在饮食调养上，尤其应该注意。在饮食上，提倡：清淡、温热、熟软，而禁忌油腻厚味、粘硬、生冷。所谓饮食清淡，而忌油腻厚味，是指五味不宜太过，适可而止。口味过重，则易伤身体。尤其要注意不要过食咸味，这对于心血管是不利的。同时，老年人宜注意多吃一些富有营养的清淡食品，如植物油、蔬菜、水果、粗粮、豆类、乳酪等。不宜过食油厚味。《吕氏春秋》曰：肥肉美酒，务以自强，命曰烂肠之食。《韩非子》云：厚酒肥肉，甘口而疾形。就是告诫人们少食油腻，尤其是老年人肠胃功能较弱，需特别注意。而清淡的饮食，不仅营养丰富，而且便于吸收，可健脾和胃，更可防止脂肪堆积而发生的动脉硬化。这样饮食，对老年人延年益寿非常有益。
　　所谓食宜温热而忌生冷，是因为老年人脾胃虚弱，肠胃喜暖恶冷。温热的饮食，食后不仅使人感觉舒适，也有助于促进胃肠蠕动，消化吸收。过于寒冷的食品，则对肠胃的刺
　　激较大，易使老年人产生腹泻、便溏，不易于胃肠的消化吸收。脾胃虚寒的老年人尤其需要注意。
　　所谓食宜熟软，而忌粘硬，也是据老年人特点而言，肠胃消化、吸收能力日渐衰弱，即应该吃一些易消化的熟食、软食，不使脾胃负担过重，也可及时使身体得到补养。粘硬的食物，不易被消化吸收，而且容易伤害肠胃，所以，对老年人来讲，应当慎食粘、硬食品。这些原则，均是多年来古人养生经验之谈，应引以为戒。对于老年人养生延寿是十分重要的。
　　2。3。3妇女食疗妇女经期及产妇，血液易亏损，身体虚弱，此时，在饮食上宜注意益气养血，应多食一些补气、养血的食品。诸如：小米、大枣、鸡蛋、鸡、红糖、龙眼、鱼、肉之类，这些食品，有助于益气、养血，对保证经期及产妇的营养供应、恢复体力，是大有裨益的。
　　2。3。4体质食疗人的体质不同，饮食上也有不同的宜忌。
　　例如：体胖之人，多有痰湿，故在饮食上，应该多食青菜、瓜果等清淡之物，含纤维素多的食物，如韭菜、芹菜等以及粗粮，可适当多食。而对于肉食油腻之品，则不宜多食。这对于体胖之人，可起到健脾利湿，助消化的作用，在一定程度上，也有减肥的效果。
　　体瘦之人，多有阴虚，血亏津少，往往虚热内生。这种人，在饮食上，应多食甘润生津的食品，如：稀饭、粥、汤、牛奶、鸡蛋、鱼类等。也要多食青菜、果品，有条件者，可服用银耳、海参类补养食品。而对于肥腻厚味，辛辣燥烈之品，如辣椒、桂圆、羊肉、元鱼之类，往往使人产生内热，致使阴液更伤。而甘淡滋润的食物，则有助于养阴清热，于身体有益。阳盛体质者，往往内热炽盛，喜凉恶热，因而在饮食上要多用清热、养阴、清淡之食品，如蔬菜、水果以及绿豆粥、荷叶粥等诸种有清热作用的粥。对辣椒、姜、葱、蒜、羊肉、狗肉、鹿肉等一些辛辣燥热的食物宜少食用。不可饮酒，特别是烈性酒。
　　总之，饮食调养应根据人的体质差异，合理安排，这样，既有针对性，也避免调养失当，千篇一律往往会造成某种偏差，有时，不但于健康无益，反而会影响健康，这是应该注意
　　的。
　　2。3。5疾病食疗孙思邈食疗学说认为，通过饮食行为的调整，可以达到防病治病的目的，不仅未病时，可以通过食疗来增强体质，防止疾病，即使有病时，也可通过饮食将息等方法来促使疾病向愈，或避免病情的进一步恶化。因此，《千金》两书在论述疾病诊治时，往往涉及食疗的内容。仅以霍乱为例，《千金要方》卷二十即从食疗角度，对其病因和将息方法作了很全面的阐述。
　　比如关于霍乱的病因，孙氏认为：
　　原夫霍乱之为病也，皆因食饮，非关鬼神。夫饱食肫脍，复餐乳酪，海陆百品，无所不啖。眠卧冷席，多饮寒浆，胃中诸食，结而不消。阴阳二气，拥而反戾，阳气欲升，阴气欲降，阴阳乖隔，变成吐痢，头痛如破，百节为解，通体诸筋，皆为回转。（《千金要方》卷二十《膀胱腑》）大凡霍乱，皆中食脍酪及饱食杂物过度，不能自裁，夜卧失覆，不善将息所致，以此殒命者众。人生禀命以五脏为主。夫五脏者，即是五行，内为五行，外为五味，五行五味，更宜扶抑。所以春夏秋冬，逆理之食，啖不可过度。凡饮食于五脏相克者为病，相生无他。经曰：春不食辛，夏无食咸，季夏无食酸，秋无食苦，冬无食甘。此不必全不食，但慎其太甚耳。谚曰：百病从口生，盖不虚也。四时昏食不得太饱，皆生病耳。从夏至秋分，忌食肥浓。然热月人自好冷食，更与肥浓，兼食果菜无节，极遂逐冷眠卧，冷水洗浴，五味更相克贼，虽欲无病不可得也。所以病苦，人自作之，非关运也。书曰：非天夭人，人中自绝命，此之谓也。（《千金要方》卷二十《膀胱腑》）
　　关于霍乱的将息、宜忌，孙氏指出：
　　凡霍乱，务在温和将息。若冷，即遍身转筋。凡此病，定一日不食为佳，仍须三日少少吃粥。三日已后，可恣意食息。七日勿杂食为佳，所以养脾气也。（《千金要方》卷二《膀胱腑》）
　　凡诸霍乱，忌与米饮。胃中得米，即吐不止，但与厚朴葛根饮。若冬瓜叶饮，沾渍咽喉，而不可多与。若服汤时随服吐者，候吐完乃止。诊脉绝不通，以桂合葛根为饮，吐下心烦，内热汗不出，不转筋。脉急数者，可犀角合葛根为饮。吐下不止，发热心烦，欲饮水，可少饮米粉汁为佳，若不止，可与葛根荠饮服之。（《千金要方》卷二十《膀胱腑》）