有人说，豆浆冲鸡蛋液会引起食物中毒，是真的吗？

　　有人说，豆浆「冲」鸡蛋液会引起食物中毒，千万别吃！但是＂豆浆+鸡蛋＂明明是大部分人每天早餐必吃的经典搭配啊，吃了几十年也没有出过问题。
　　难道＂豆浆+鸡蛋＂与＂豆浆「冲」鸡蛋液＂不一样吗？
　　想知道答案的莫着急，我们先从＂豆浆+鸡蛋＂开始说~
　　（图片来源：全景网）
　　豆浆与鸡蛋，到底能不能同食？
　　网传是这样的：豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白质的消化，降低营养价值，甚至中毒。鸡蛋中有粘性蛋白，会与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质。
　　乍一看，不明觉厉啊。
　　说得似乎头头是道，又是各种专业名词，又是化学反应结合生成新物质的，但仔细分析的话，是否经得起推敲呢？
　　首先，明确一下以上提及的几个名词的意思。蛋白质：人体必需的营养物质之一，不可或缺，对健康非常重要。胰蛋白酶：把蛋白质分解成小分子物质，促进人体肠道吸收，人体吸收蛋白质过程中的关键物质。胰蛋白酶抑制物：抑制胰蛋白酶，影响人体对蛋白质的吸收，造成营养流失。粘性蛋白：可以和胰蛋白酶结合使之失活，又是影响蛋白质的吸收。
　　（图片来源：全景网）
　　那我们再来看看，这两句话到底对还是不对。1.豆浆中有胰蛋白酶抑制。
　　这句话是对的。豆浆中的确有胰蛋白酶抑制物，但是彻底煮熟后的豆浆可以使该抑制物失活，不会影响蛋白质的消化。
　　不过，豆浆除了有胰蛋白酶抑制剂，还有血球凝集素、脲酶等，没有彻底煮熟的话，不能使它们失去活性，很容易引起中毒。
　　各位发现没？这里完全没有提及鸡蛋，而是仅仅说的是＂没煮熟的豆浆容易引起中毒＂的问题。
　　再来。2.鸡蛋中有粘性蛋白，会与豆浆中的胰蛋白酶结合。
　　这句话，对一半错一半。
　　鸡蛋中有粘性蛋白，但是豆浆中却没有胰蛋白酶，因此鸡蛋和豆浆在一起没有毛病。不会相互作用，不会相互影响。
　　不过粘性蛋白本身是一种过敏原，之所以有些人吃鸡蛋过敏，多数是其中的粘性蛋白导致的，不能怪＂鸡蛋+豆浆＂这个搭配。
　　那么划重点的内容就是：没彻底煮熟的豆浆，不管加不加鸡蛋同食，都会影响营养价值，还可能中毒。
　　而彻底煮熟的豆浆，可以放心加鸡蛋同食，没毛病！
　　对粘性蛋白过敏的，最好连鸡蛋也不要吃，但喝豆浆是可以的。
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　　有人说，讲了那么多，也没说＂豆浆「冲」鸡蛋液＂到底是怎么回事啊！
　　相信细心的朋友应该已经发现了。
　　＂豆浆+鸡蛋＂与＂豆浆「冲」鸡蛋液＂是大同小异的问题。
　　相比单独煮的豆浆和鸡蛋，豆浆「冲」鸡蛋液不同的地方在于，存在两个很大的健康隐患：
　　①豆浆没彻底煮熟→胰蛋白酶抑制物没有失活，影响蛋白质的吸收，甚至引起中毒
　　②鸡蛋液也没彻底煮熟→致病菌没有被杀灭，增加人体患病风险
　　事关每天早餐的营养&安全问题，＂豆浆+鸡蛋＂该怎么吃？
　　豆浆
　　生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火持续煮沸5分钟左右，使胰蛋白酶抑制物被彻底破坏。鸡蛋
　　单独煮的鸡蛋，煮熟即可；加入豆浆中的鸡蛋，最好煮沸一下，确保把致病菌杀死了。
　　当然，有些人认为生鸡蛋更有营养。
　　Emmm.....或许吧。
　　但小编必须提醒大家的一点是，吃生鸡蛋感染病菌的风险也更高，入口之前可再掂量一下。