93年老板在网红遍地的魔都开了家30的咖啡馆，但不想火

　　一家低调的小小馆子，却在魔都咖啡圈子里很有名，让人好奇它到底特别在哪里。进门映入眼帘的是大理石色结合原木色调的装修线条简单，但店内一些充满童趣的小摆件和随性涂鸦般的LOGO令氛围变得活泼生动，如今改造之后的＂他＂又带着新的形象回来了。黑羊Blacksheep
　　你要是哪天刚好在上海，路过梧桐树林立的建国中路，这里红砖洋房遍地，大概率一不小心就会错过这家没有招牌、没有门头的纯白色咖啡馆。
　　在网红店遍地的上海，这家装修得有点好看的30m²咖啡馆却一反常态地想把自己＂藏＂起来，极其低调。
　　咖啡馆由此进入© 三少
　　93年的小纪老板看起来已经是个老练的咖啡馆经营者，这家低调的咖啡馆出自他手。
　　长相好看，符合对＂文艺青年＂的描述，干净利落的短发，总是穿素色的衣服，不笑的时候很稳重，笑起来孩子气十足。
　　有句话叫＂铁打的上海，流水的网红店＂。
　　上海这座城市流淌着＂商业＂血液，八成以上的外来人口让上海充斥着当代都会的气质。
　　从文艺风，到街头苍蝇馆子，再到跟国际接轨的外来品牌，上海的网红店如雨后春笋般冒出来，愿意排队的人换了一茬又一茬。
　　建国中路上的咖啡馆——Blacksheep Espresso，已经快走过第三个年头，小纪老板对上海的＂喜新厌旧＂却看得很开。
　　＂这才是上海嘛！＂
　　Blacksheep Espresso的主人纪恒涛，纪老板和咖啡的结缘，说起来有点随意。
　　大学时期的纪老板，曾在号称＂中国民族文艺咖啡第一品牌＂雕刻时光兼职，当时他的工作是拖地。
　　雕刻时光有非常严格的管理制度，兼职员工不能进入吧台，跟别说提供多余的材料供兼职员工练习。
　　接受采访中的纪老板，图源：微博
　　＂当时就想认真去做一件事看看，觉得做咖啡很有意思，很庆幸自己坚持下来了。＂
　　纪老板嘴甜，和店里的老同事们关系处得很好，利用拖地换来学习制作咖啡的机会，只不过是用磨豆机里剩余不多的边料。
　　事实证明，兴趣的力量是无穷大的。
　　离开雕刻时光之后，纪老板选择留在咖啡行业，开始正式学习专业的咖啡制作，甚至考过了Q-Grader。
　　Q-Grader是目前世界上最严格的的咖啡感官测试系统之一，要求测试者对生豆测试、咖啡烘焙、咖啡杯测已经感官评价都超过水平线。
　　比起品酒师，咖啡品鉴师需要更全面的能力，这条路对接触咖啡时间不长的纪老板来说显得更为曲折。
　　＂还是想做一些跟别人不一样的事情吧。＂
　　2015年纪老板来到魔都，一开始他并没有选择开咖啡馆，而是做起了生豆的生意。
　　同年，这家叫＂bean boom＂的生豆贸易公司成立了。
　　理论知识丰富，也具有品鉴能力，但生意和咖啡制作完全是两个不同的领域，纪老板能做好一杯咖啡，并不代表他能经营好一家公司。
　　在生豆贸易领域摸爬滚打了两年，bean boom才慢慢稳住脚跟，2017年，纪老板完成了当初定下的自给自足的目标。
　　Blacksheep1.0的店面，图源：微博
　　＂Blacksheep Espresso的合伙人，是我在雕刻时光拖地时认识的伙伴Kitty，缘分真的很有意思哈哈。＂
　　2017年，Blacksheep Espresso在建国中路上开张了。
　　＂找到自己真正喜欢的事情，然后一直做下去就好了。＂
　　Blacksheep意为＂害群之马＂，纪老板说希望自己的店像是羊群中一头＂黑羊＂一样保持叛逆、保持干净。
　　虽然叫＂黑羊＂，但纪老板设计的首家店面主基调却是白色。
　　Blacksheep1.0的吧台，图源：微博
　　很难有人不对一家街边宁静的小咖啡馆升起好感，装修的风格很大程度反映了主人的气质，简单却又个性十足，和纪老板一样。
　　＂选用不大会出错的白色，再用木色来暖过于冰冷的白色，为了避免单调又做了大理石的装饰。＂
　　最初的Blacksheep，定位是一家外带店，选用冷静的白色，动线和桌椅的选择上都是比较快速的。
　　Blacksheep1.0，图源：微博
　　习惯了上海＂新旧交替＂的速度之后，纪老板开始放慢自己的脚步，虽然对自己的咖啡有信心，但这样的速食模式，真的是Blacksheep的意义吗？
　　咖啡很棒，但喝咖啡的环境也同样重要，比起卖出多少杯咖啡，纪老板更希望客人能来店里坐坐，感受咖啡馆里的氛围。
　　所以他们找到由夏慕容、李智创办的Mur Mur Lab，希望来一次＂改造＂。
　　相比其他喧闹、门口大排长龙的网红店，Blacksheep显得过分低调，甚至是隐蔽。
　　镜面不锈钢将店内的一切遮掩，抵御着街道上的喧闹，并不为了讨好谁而露出全貌。
　　Blacksheep店面的空间并不大，30㎡左右，货真价实的＂路边小店＂，用进入羊肚子来形容再适合不过。
　　推门进入，首先能感知到的是各种流畅的曲线，这种感觉就像是在抚摸着温柔绵羊身上的绒毛，舒服无比。
　　＂它首先会是一个给咖啡的场所，其次才是人。＂设计师说。
　　吧台将店内分隔出＂内＂与＂外＂两个部分，吧台内是咖啡制作区域，是整个店内空间的核心。
　　设计上并没有刻意放大Blacksheep的内部空间，反而把设计重点放在空间感知上。
　　店外是冰冷的镜面不锈钢，店内则是充满了安全感和庇护感，并不会因为空间不大而感到压抑。
　　设计师解释道：
　　＂在这里，我们创造一处极小又不失亲密的空间。墙壁就像一件衣服。衣服紧紧的贴着你的身体，但你从不会觉得它拥挤。＂
　　Blacksheep希望每一位到店里的顾客，都能感受到这种丝滑温柔。
　　店里的墙体由各种曲线构成，这些曼妙曲线最终汇聚一处，构成店里的一个秘密空间＂雪屋＂。
　　客人可以捧着咖啡在这里静坐，感受时间慢慢流淌，对快节奏的现代生活来说，发呆好像都成了一种奢侈品。
　　＂如果一个人静静在里面待上一会，没准有自拍的欲望。＂如果有机会去Blacksheep，别错过这个隐蔽的咖啡馆。
　　在上海，实体网红店层出不穷，从喜茶到Lady M，各大社交平台被刷了一轮又一轮。
　　除了这些看得到的＂领头羊＂，更多的是带着无奈，被迫退出竞争的＂前任网红店＂们。
　　对网红店的定义并不复杂，排队人数并不能说明什么（许多网红店都有请人来排队的前科），更重要一点是是否值得为这家店发一条朋友圈。
　　Blacksheep店面不大，也没有很多人排队等着卖，但不可否认，他在魔都的咖啡圈子里确实小有名气，时至今日已经收获了一大批忠实的客人。
　　纪老板认为＂喜甜厌苦＂是所有人的天性，所以Blacksheep的咖啡都偏甜，这样的做法很接地气，能适配大多数客人的口味。
　　所谓的精品咖啡不但对制作者有要求，对消费者要求更高，因为饮食习惯国内消费者更容易接受牛奶咖啡（拿铁、卡布等）。
　　纪老板说：＂一杯饮料而已，不要搞得那么复杂。＂
　　揭开精品咖啡的面纱，让更多人能接受咖啡，也让客人有更多选项可以选择，这是纪老板最大的乐趣。
　　上海人向来挑剔，坚持一分钱一分货的原则，口袋里掏出多少票子，就要获得多少相应的回报，光靠人气并不能俘获上海人。
　　但就算是精致的＂上海老克勒＂也得承认，Blacksheep优质的生豆和昂贵的咖啡机，确实造就了一杯很棒的咖啡。
　　纪老板在烘焙生豆
　　除了更多口味选择和优良的品质之外，Blacksheep的魅力更多在于这家店本身。
　　来店里的客人喜欢坐在长条木凳上和纪老板聊天，有时候人比较多，客人就这么站着，喝完一杯咖啡再匆匆启程上班。
　　看起来有点腼腆的纪老板面对客人时话就变多了，从咖啡制作到生活日常，没有不能聊的天。
　　对常客来说，每天上班前来喝一杯或者打包带走已是一种习惯，用最简单的方式让自己得到满足，这就是Blacksheep的初衷。
　　或许正是因为上海人的挑剔，能在上海经营三年以上的Blacksheep，质量必然不会太差，这个做不了假。
　　不敢说这家店会是常青树，但可以肯定的是，相比其他高开低走的网红店，纪老板和他的Blacksheep可以走得更远，也可能带来更多惊喜。
　　上海的＂新旧交替＂依然在上演，每天都有许多家店铺黯然退场，也有许多家新店斗志满满地＂冲击市场＂。
　　建国北路上的BLACKSHEEP ESPRESSO依然延续着原来的样子，这家咖啡馆就像一个载体，承载了纪老板和伙伴们的梦想，也承载了客人对咖啡的追求。
　　＂我们眼里的延续就是，希望可以继续为生活在周边的人带来好喝的咖啡，更好的顾客体验。＂
　　从店铺到品牌的转变，或许是纪老板接下去要考虑的事情，能否保持特立独行，不随波逐流的初衷。
　　BLACKSHEEP，证明给我们看吧。
　　参考资料：
　　[1] 《流水的网红店，铁打的上海人》
　　[2]《BLACKSHEEP ESPRESSO 2.0 | 创造 呈现 延续》
　　[3]《Blacksheep Espresso —低调的黑羊咖啡店》
　　[4]《Blacksheep：咖啡馆中的小黑羊，每家店都要带来不一样的惊喜》
　　[5]《开始他们奔着店里的咖啡机来，后来因为味道他们都留下了 | 凡仕》
　　Blacksheep Espresso 咖啡馆
　　城市：上海
　　类型：咖啡馆
　　设计：Mur Mur Lab+纪恒涛
　　位置：上海市黄浦区建国中路169-4号